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das Verhalten sowohl der dritten Zuckerart aus der Reihe der Aldo- 

 pentosen, nämlich der Eibose, die als Bestandteil der Xucleine (auch 

 der Hefen) einige Beachtung verdient, als auch der vierten, der Lyxose. 

 Die Rhamnose, eine Meth3dpentose (CoH-^^^O-J, wurde in Takahashi's (4) 

 Versuchen an je einer Tanezu- Varietät des Bad. ascendens und B. xylinoides, 5 

 an zweien des B. acefosum und an dreien des B. aceti nicht gesäuert. 

 Die Glucose (CcHjaOe) war das erste Kohlenhydrat überhaupt, 

 dessen Schicksal unter dem Einflüsse der Essigsäure-Bakterien genauer 

 verfolgt worden ist. L. Bouteoux (1) hatte im Jahre 1878 den durch 

 Pasteur untersuchten Erreger der Milchsäure-Gärung (s. Bd. I, S. 17) 10 

 auf dessen Zersetzungstätigkeit in verschiedenen Nährböden hin geprüft, 

 hatte dazu auch glucosehaltiges Hefenwasser verwendet und in diesem 

 die Bildung von Säure beobachten können. Dadurch- wurde er, der ja 

 wahre Reinzuchten damals noch nicht in Händen haben konnte, zu der 

 Ansicht geführt, daß der Erreger der Milchsäure-Gärung iferment laciique) 15 

 und derjenige der Essigsäure-Gärung {Mycoderma aceti) als ein und die- 

 selbe Art aufzufassen ^ei, deren Wirkungsweise mit der Beschatfenheit 

 des Nährbodens sich ändere. Mit dieser letzteren Ansicht stellte sich 

 BouTRoux allerdings in einen merkwürdigen Gegensatz zu der durch 

 seinen Lehrer Pasteur (1) vertretenen und gerade an jenen zwei 20 

 Gärungen (s. Bd. I, S. 24) eingehend dargelegten Lehre von den 

 spezifischen Gärungserregern. Zwei Jahre darauf zeigte Boutroux (2), 

 daß die aus Glucose entstandene Säure nicht, wie er vordem angegeben 

 hatte, Milchsäure sei, sondern mit der Gluconsäure (GH., OH — • 

 (CHOH)i — GOGH) wesensgleich ist, die gerade zehn Jahre zuvor durch 25 

 Hlasiwetz und Habermaxn (1) auf rein chemischem Wege durch die 

 oxydierende Einwirkung von Chlor auf Glucose entdeckt worden war, 

 also die dem Aldehyd Glucose entsprechende einbasische Säure, welche, 

 angeblicli fast quantitativ, aus jenem durch Umwandlung der Aldehyd- 

 in die Carboxyl-Gruppe hervorgeht. A. .1. Brown (1) konnte im Jahre 1886 30 

 die gleiche Fähigkeit an seinem Bact. aceti feststellen, das nur diese 

 Säure allein und kein anderes Nebenprodukt bei der Einwirkung auf 

 die in Rede stehende Aldohexose (2 Proz. in Pasteuk's Mineralsalz- 

 Nährlösung) entstehen ließ, deren Auffassung als Aldehj'd dadurch auch 

 eine damals willkommene Stütze erfuhr. Das Bact. Kät-iiuiiannm und 34 

 das B. Pastcurianum verhalten sich zufolge Skifkkt (1) ebenso, und zwar 

 ist die letztgenannte Art weniger wirkungskrät'tig und weniger ergiebig 

 als die andere. Ebenso entsteht Gluconsäure aus Glucose duj'ch lias 

 Tennobacterium aceti zufolge Zkidlku (;}), welcher sie zuerst (2) für 

 Milchsäure gehalten hatt(% durch Bact. rancens selbst und dessen zwei 40 

 Varietäten Ji. r. var. zythi und B. r. rar. mnciparum zufolge Hoyek (1), 

 durch Acetobacter melanof/eiuim zufolge Beijeuinck (ü) und durch fast 

 alle .Arten Hknnkukiui's. Das Hart. .ri/li)iuni v«'iarbt'itet zufolge Bkowx »2) 

 die Glucos(! nach zweierlei Richtungen hin, (huch ( »xydation zu Glucon- 

 säure und (liiich Konih'iisalion zu Cd hilosc. und zwar verlaufen diese <& 

 zwei l'niwiindluiigeii gleichzeitig nebeneinander. Die einzige bisher 

 bekannte Ausnahme ist das Hart. asrcHdens; welches zufolge Hknnk- 

 hkiuj (7) wedei- in Ilefenwas.ser noch auch in Würze die (ilucose säuerte. 

 Das dem Bart, xylinum sehr nalie verwandte Sorbose-Hakterium lieferte 

 in Bkiitkanii's (7) Versuchen zunächst auch Ghicoiisänie. Diese erlitt 6a 

 jedocli, sobald die Gliu'ose ganz aufgearbeitet war und die Zucht 

 weiterhin beträchtlich unteilialh der tili- ihic Knt wickhiny- giinstiuslen 

 Temperatur (ca. :{0" (') gehalten wuiile, zufolge Hkimka.nh (15) eine 



