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weitergehende Oxydation zu Ox vgl iicon säure, einer Keto- Säure 

 von der Formel CH,OH — CO — (CHOH), — COOK. Das gleiche scheint 

 auch von den anderen Hexonsäuren zu gelten, insofern sie eine durch 

 diese Bakterien- Art angreifbare sekundäre Alkohol-Gruppe (CH.OH) 



ö enthalten. Eine allmähliche Aufzehrung der entstandenen iTluconsäure 

 durch deren Erzeuger ist schon mehrmals festgestellt worden, so durch 

 Hknnebekg (14) an Bad. xißmum und B. xijUnoides, und wird vielleicht noch 

 öfter ohne Wissen des Beobachters eingetreten sein. ]\Iit dieser ]\I()glichkeit 

 ist zu rechnen, sobald wir an die Bewertung der Ergebnisse schreiten. 



10 zu denen Hexneberg (7) bei seiner vergleichenden Untersuchung über 

 die Größe dei' Ausbeute an Gl ucon säure gelangt ist. Bei Ver- 

 wendung von Hefenwasser als Nährboden wurden nach Ablauf von (meist) 

 14 Tagen vorgefunden: 16.6 Proz. Gluconsäure bei Bacf. indnsirium 

 (binnen 20 Tagen in 40-proz. Glucose-Lösung), 8.0 Proz. bei B. oxijdans 



15(25 Proz. Glucose), 4,6 Proz. bei B. acetosum (25 Proz.), 2.6 Proz. bei 

 B. aceti (10 Proz.), 2,5 Proz. bei Termobacterium aceti (8 Proz.), 1.9 Proz. 

 bei B. acetir/emüH (10 Proz.), 1,5 Proz. bei B. xijlinüm (12 Proz.j, 0,8 Proz. 

 bei B. Kilt^i)/f/ianum (15 Proz.), 0.5 Proz. bei B. Fasfeurianum (15 Proz.). 

 Aus dieser Zahlenreihe erhellt auch, wie wenig empfindlich die Essig- 



20 säui'e-Bakterien gegen starke Konzentration an Glucose sind. Hoyeu 

 (1) hatte schon festgestellt, daß sein Bad. rancens sich in entgeistetem 

 Biere nicht mehr entwickelte, wenn diesem 55 Proz. Glucose zugesetzt 



' worden waren, daß es jedoch noch bei 50 Proz. dieses Zuckers, denen 

 ein osmotischer Druck von ca. 37 Atmosphären entspricht, sich zu be- 



25haupten und zu vermehren vermochte. Hexxebekg f7) ermittelte die 

 das Wachstum noch zulassende höchste Gabe an dieser Hexose (in 

 Hefenwasser) zu 50 Proz. für Bad. indusirium. zu 45 Proz. für B. acetosum, 

 zu 35 Proz. für B. oxijdans, B. aceti, B. Pasteuriamim, B. Kütsingiannm 

 und B. xylinum, zu 25 Proz. für B. acctigennm und Termohacterium .aceti. 



30 Unempfindlichkeit gegen hohe Konzentration an Glucose kommt jedoch, 

 nebenbei bemerkt, nicht allein den Erregern der Essigsäure-Gärung 

 sondern auch anderen Bakterien-Arten zu. so z. B. den auch in dieser 

 Hinsicht auf ihr Verhalten gegen Glucose, Saccharose, Maltose und 

 Lactose durch J. Mendel (1) geprüften Bact. coli commune. B. vulgare. 



3b B. cloacae, B. lactis aerogenes und Bac. Fitzianus, von denen die ersten 

 zwei Arten schon vordem (s. Bd. II, S. 482) in Segin's (1 u. 2) Unter- 

 suchungen über das Verhalten der Bakterien zu den Zuckerarten ein- 

 bezogen gewesen waren. 



Die Galactose wuide zufolge Bertraxd (7) durch das Sorbose- 



40 Bakterium fast vollständig zu Galacton säure oxj'diert; sie verhielt 

 sich also vollkommen entsprechend der ihr stereoisomeren Glucose. Auch 

 in Henneberu's (2, 7, 13) Versuchen trat durch die Mehrzahl der ge- 

 prüften fünfzehn Arten eine Säurebildung ein. 



Auf die Fnictose hingegen sind zufolge A. J. Brown (1), Seifert (1), 



45 Hoye]{ (1) und Bei.terixck (6) die durch diese Forscher geprüften Arten 

 ohne P^inwirkung. Das Bad. xijlinum verwendet sie zufolge Brown (2) 

 zur Schleimbildung. Das Sorbose-Bakterium Bektrand's (15) soll sie 

 langsam und ohne bemerkenswerte Zwischenpiodukte vollständig zer.setzeu. 

 In Henneherg's (2, 7, 13) Untei-suchungen bildeten mehrere Arten etwas 



50 Säure ; man vergleiche darüber die Tabelle auf S. 584. 



Die Sorbose, eine der Fructose isomere Keto-Hexose. welche aus 

 Sorbit (s. S. 581) durch die oxydierende Einwirkung von Essigsäure- 

 Bakterien entsteht, wird zufolge Hexneberg (2) weder durch dessen Bact. 



