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acetigennm. B. acetosum und B. ox;/dans uocli auch durch Ransex's drei 

 Arten gesäuert. 



Das Verhalten zur Maltose kann auch ein Merkmal für die Unter- 

 scheidung der einzelnen Arten der Essigsäure-Bakterien abgeben. Dieses 

 Disaccharid ist aus zwei Molekülen Glucose zusammengesetzt. Die dessen 5 

 weitere Zersetzung entweder ermöglichende oder doch erleichternde 

 Lösung der Kuppelung wird durch solche Bakterien-Arten zu erwarten 

 sein, welche über das dazu erforderliche Werkzeug, das ist das Enzj-m 

 Maltase (s. Bd. IV, S. 412), verfügen und also die Maltose in die 

 durch fast alle Arten angreifbare Glucose umzuwandeln vermögen. Die 10 

 Fähigkeit zur Hervorbriugung dieses Enzj'mes läßt sich bisher nur einer 

 Art, dem Acetobacter melanogenum, nachsagen, welche zufolge Beijekenck; 

 (6) aus Maltose reichlich Gluconsäure bildet. Nicht angegriffen wird 

 dieses Disaccharid zufolge Seifert (1) durch Bad. Pasten na )t um und B. 

 Kütziwjianum und zufolge Hoyee (1) durch Bad. rancens rar. zijthi und 15 

 B. rancens rar. muciparuni. Die Mehrheit der durch Hennebebg (2. 7. 13) 

 geprüften fünfzehn Arten bildete aus Maltose keine Säure; durch die 

 übrigen (insbesondere Bad. oxijdans und B. industrium) kam solche zu- 

 stande, ohne daß sie jedoch auf ihre Natur geprüft worden wäre. Das 

 Gleiche gilt von Takahashi's (3 u, 4) Angaben. 20 



Von der Saccharose ist ungefähr dasselbe zu sagen. In A. J. 

 Browk's (1) Versuchen an dessen Bad. aceti und B. .rijlinu))). in denen 

 Zeiuler's (3) und in späteren Bei.terixck's (6) wurde sie nicht angegriffen. 

 Beijerixck (Ij hatte den Essigsäure-Bakterien ganz allgemein die Fähig- 

 keit abgesprochen, Maltose oder Saccharose zu spalten. Dessen Schüler 25 

 Hoyer (1) gab jedoch an, daß sein Bad. aceti und sein B. lyliman durch 

 die Hervorbringung des die Saccharose in ihre zwei Teilstücke (Glucose 

 und Fructose) zerlegenden Enzymes I n v e r t i n (s. Bd. IV, S. 407 ) sich 

 auszeichnen. Takahashi (3 u. 4) sagt seinen Varietäten Tanezu des Bact. 

 aceti und B.xylinoides In vertin- Bildung nach. In Perold'siI) Zuchten 30 

 in gezuckertem Wein entstand Invertzucker, jedoch keine Säure, und 

 viel Saccharose verschwand auf unaufgeklärte ^\'eise. Hkxxeherg (7 u. 13) 

 hingegen stellte Säuerung durch einige Arten (darunter vornehmlieh 

 sein Bad. xijUnum) fest. Hoyer (1 ) hat die Aussaat seines Bact. rancens 

 in entgeistetem Biei-e bei 30 Proz. sich noch entwickeln sehen, wenn r^ 

 diesem 50 I'ioz. Saccharose zugesetzt war, jedoch nicht mehr bei Anwesen- 

 heit von 1)0 l'roz., hat also große Fnemptindlichkeit festgestellt. I'kroi.i» 

 hingegen bemerkte an seinen .Arten eine Heeinträchtigunj; der Säuerunu: 

 (jedoch in verhältnismäßig .säurereichem Wein) schon duivli 3.0 l'roz. 

 dieses Zuckers. w 



Die Lactose wird nur durch wenige Arten angegriffen. In HKNNKUKKci's 

 (2, 7, 13) \'ei-su('hen säuerttai sie, wie aus der i'abelle zu er.sehen ist, 

 nui- (li-ei (leullich. und auch in betreff dieser ist nicht ge|)rüft worden, 

 ob sie zui' liildmig von Lactase (s. Hd. IV. S. 420) fähig sind, also des 

 jenes Disaccharid zu (ijuco.se und ( ialacto.se h.vdrolysiereiuleii Knzynies. 14 

 Von dem 'i'iisiicchaiid Kaffinose ist das gleiche zu sagen. 



Das Dextrin, das in dem in der Schnellessig-Fabrikatiim als Nähr- 

 stoff verwendeten Stärkesirup vorhanden sein kann, wird, wie die Tabelle 

 zeigt, durch einige Arten gesäuert und zutolge lli'.NNKin:Kii (7) durch 

 Bad. indiislriuni in einen Schlciiiisloir umgewandelt. ..o 



Die Stilrke. das Aniyhiiu, wuide in ili;NM:iii:ini's (7) \'ersuchen nur 

 durch eine nntei- neun gepriil'ten Alten [lind, nidadrittm) gesäuert, und 

 uuch durch diese nur in geringem Maße. Takaii.vshi (3u.4) gibt Kin- 



