— 589 — 



Züchtun^sbeding-iingen. auf deren großen Einfluß schon auf S. 319 des 

 Ersten Bandes hingewiesen worden ist; sie verdienen jedoch eine ein- 

 gehendere Verfolgung, insbesondere auch nach der quantitativen Seite 

 hin. Henkeberg (13 j hat der oben angeführten Schar von Oxalsäure- 

 Bildnern noch Bad. curvum. B. ascendens und B. SchützenbacJü angereiht. 5 

 Im Verlaufe der sogen, üeberoxj'dation (s. S. 571) im Bildner beim deutschen 

 Verfahren kann es zur Entstehung von Oxalsäure kommen, die sich dann 

 im Ablaufessig vorfinden wird. Bei der Begutachtung eines Essigs 

 wird also der Gerichtschemiker an diese mögliche Herkunft allenfalls 

 vorgefundener Oxalsäure zu denken haben. lo 



§ 131. Der Einfluß anorganischer Gifte und des Lichtes. 



Der Einfluß der schwefligen Säure ist darum ganz besonderer Auf- 

 merksamkeit würdig, weil gerade dieses Pilzgift in der "Wein bereit ung 

 sehr viel verwendet wird, ja sogar während der Most-Gärung entstehen 

 kann. Ueber dessen Wirkungsgröße sind schon auf S. 536 des Ersten lö 

 und auf S. 417 des Zweiten Bandes eingehende Angaben gemacht worden, 

 denen hier nun einige Ergänzungen nachgetragen werden sollen. 

 W. Seifert (lOj hat durch vergleichende Versuche an einem dem Bacf. 

 aceii Hansen nahestehenden Essigsäure-Bakterium. das aus Wein ab- 

 geschieden worden war, festgestellt, daß die Weinhefen und die Kahm- 20 

 pilze gegen schweflige Säure weit weniger empfindlich sind als jenes 

 Essigsäure-Bakterium, welch letzteres selbst in größerer Menge schon 

 durch 50 mg freier schwefligen Säure im Liter Nährlösung (Wein) ab- 

 getötet wurde, eine Gabe von 30 mg aber noch ganz gut vertrug, jedoch 

 dadurch eine Verzögerung der Entwicklung erlitt. Eine umfassende 25 

 Untersuchung über die Giftwirkung der schwefligen Säure, der Sulfite 

 und einiger komplexer Verbindungen dieser Säure hat dann IC. Hailek (1) 

 vorgenommen; ihm zufolge stehen die zur Abtötung von Spaltpilzen, 

 Hefen und Schimmelpilzen erforderlichen Mengen dieses Giftes im Ver- 

 hältnis von 1:4:5. 30 



Die aldohydschweflige Säure findet sich, wie schon auf S. 44(i des 

 vorliegenden Bandes und auf S. 449 des Vierten Bandes eingehend be- 

 sprochen worden ist. im ^\'ein. Obstwein und Bier, allerdings in geringer 

 Menge, selbst dann vor, wenn diese Getränke nicht geschwefelt worden 

 sind. In ihrer Einwirkung auf Essigsäure-Bakterien hat sie in Seiferts 3;. 

 (10) Versuchen .sich als recht schwacli erwiesen; denn selbst eine Gabe 

 von 100 mg auf den Liter Wein hat die darauf ausgesäten Beinzucht- 

 Uebeiimpfungen nicht am Aufkommen zu hindern vermocht. \\'enn nun. 

 wie l'Aif.MKNTiKK (1) auglbt, zu seiner Zeit die Essigfabrikanten in 

 Orleans keine geschwefelten Weine zur Essigbei-eitung verwemleten. so 40 

 kann man wohl schließen, daß in Erankreich wie heutzutage ^s. S. 408) 

 80 schon vor niehi- als hundert .lahren recht kräftig geschwefelt wurde. 



Der Schwefelsäure, und zwar einer O,0ö-proz. Lösung, widerstanden 

 in IlKNNKMKUd'B (()) NNascliungsversucheu an Brennerei- und Breßheten 

 zum Zwecke der Keini^ung von den ihnen anhaltenden Essigsäure- Hak- 1.. 

 teilen diese letzteren durch längei- als 21 Stunden, wurden jedoch durch 

 eine Lösung von 0,15 Broz. binnen 'M Minuten getötet. Der Eintluß 

 des N at r i n ms u I la t es ist zueist tluich lli»vi:u (1) an Ihut. roturus 

 gej)riifl woiden; die höchst«' zulässige tiabe für die Entwicklung in enl- 

 geistetem Biere bei .'{0"(' wurde zu 10,3 l'ioz. von dem kristallisierten .,> 



