— 590 — 



Salze ermittelt, das in der Menge von 20,9 Proz. die Vermehrung- der 

 Aussaat verhinderte. Hennebekg (2 u. 7) sah gute Entwicklung in Bier 

 noch eintreten: bei Bact. aceii. B. acetkjenum und B. aceiosum, wenn 

 5 Proz. des Salzes zugegeben worden waren, und bei Bact. o.rijdans, B. 



:, Pasteurianum und B. K'ntzinyianum. wenn ein Proz. vorhanden war. 

 Derselbe Forscher hat, unter Verwendung des gleichen Nährbodens, gegen 

 Ammoniumsulfat als am empfindlichsten dsis Bad. Kiifzinffianum he- 

 funden, das nur noch bei ein Prozent Zusatz gedieh, wälirend Bact. aceti, 

 B. acetigenurn, B. acetosum, B. ascemlens, B. Pasteurianum und Termo- 



10 hactermm aceti noch bei 5 Proz. und Bact. xijlinum sogar noch bei 8 Proz. 

 sich zu entwickeln vermochten. Fast zur gleichen Feststellung gelangte 

 er in betreff des Magnesiumsulfates, nur mit dem Unterschiede, 

 daß von den genannten Arten das Bact. ascemlens und B. indusirium 

 einen 8-proz., das Bact. Kiitsingianiim. wie dort, bloß einen einproz. und 



15 alle übrigen einen 5-proz. Zusatz ertrugen. 



Von der Salzsäure werden nur geringe ]\Iengen ertragen. Hexne- 

 BEEG (2) sah Entwicklung der Aussaat in Bier noch eintreten: bei 

 einem Zusatz von 0,036 Proz. bei Bact. aceti, B. acetosum und B. oxijdans^ 

 bei einem solchen von O.Ol Proz. bei Bact. acetigeuum, B. Pasteurianum. 



2(1 und B. Küizingianum. Die in Preßhefe vorhandenen Arten konnte 

 Henneberg (6) durch halbstündiges Waschen mit 0,36-proz. Säure ab- 

 töten. Den Einfluß des Mittels auf die W'irkungsgröße zeigte Hoyer (1) 



' an seinem Bad. rancens: dessen Aussaat entwickelte sich bei 30^' C in 

 entgeistetem Biere noch, wenn diesem höchstens 0,063 Proz. Säure zu- 



25 gefügt waren, durch welche Menge, wenn sie in destilliertem Wasser 

 einwirkte, schon binnen einer Stunde die Zellen abgetötet wurden. Hiesch- 

 FELD (1) hat gelegentlich seiner Untersuchungen über den Einfluß des 

 künstlich bereiteten Magensaftes auf die Milchsäure- und Essigsäure- 

 Gärung an einer als Bac. aceticus bezeichneten Art eine Förderung der 



•jo Entwicklung und Oxydationstätigkeit durch einen Zusatz von O.Ol — 0.02 

 Proz. Salzsäure, deren Aufhebung durch einen solchen von 0,06 — 0.07 Proz. 

 und die Abtötung der Zellen durch einen solchen von 0,12 Proz. Säure 

 festgestellt. Für das Kochsalz gibt Hoyek (1) die für die Entwick- 

 lung des Bad. rancens noch erträgliche Gabe in entgeistetem Bier zu 



35 1,16 Proz. an. In Hennebeeg's (2 u. 7) Versuchen trat in Bier mit 

 ein Proz. Zusatz noch Vermehrung der Aussaat bei den oben genannten 

 sechs Arten ein : Bact. ascendens und B. industrium hingegen gediehen 

 dabei nur wenig. Dieses Salz ruft leicht die Bildung von Involutions- 

 formen (s. S. 549) hervor, und zwar bei Bact. acetosum in dei- Menge von 



4ü 3 Proz. und bei B. ascendens schon in der Menge von einem Prozent. 

 Wenn eine Aussaat des Bact. rancens in entgeistetem Bier sich ver- 

 mehren sollte, dui-fte Hoyer (1) diesem letzteren höchstens 1,48 Proz. 

 K a 1 i u m c h 1 r i d oder 1,32 Proz. A m m o n i u m c h 1 o r i d oder 1 .19 Proz. 

 Kaliumbromid oder 0,83 Proz. Kaliumjodid zusetzen. Derselbe 



45 Forscher folgert aus seinen Versuchen auch, daß die Giftwirkung der 

 Säuren voinehmlich durch deren Wasserstoff-Ion (s. Bd. I. S. 493) ver- 

 ursacht werde; denn die freien Säuren sind weit schädlicher als äqui- 

 molekulare Mengen ihrer Salze und erweisen sich als um so giftiger, 

 je mehr sie dissociiert sind. 



5(1 In betreff" der Fluüsilurc hatten A. Jörgensen und J. Chb. Holm (1) 

 einige Beobachtungen angestellt, als sie das auf S. 300 u. f. des vor- 

 liegenden Bandes besprochene Verfahren Effront's einer Ueberprüfung 

 unterzogen; sie befanden das Bact. aceti Hansen als sehr zählebig gegen- 



