— 591 — 



über jener Säure. Effeont (1) machte jedoch auf den großen Einfluß 

 aufmerksam, welchen die Beschaifenheit des Nährbodens auf den Ausfall 

 solcher Vergiftungs-Versuche ausübt, welchen Einwurf aber Jöegensen 

 und Holm (2) als belanglos für die Entscheidung über die Brauchbar- 

 keit jenes Verfahrens erachteten. Weiterhin berichtete Effeoxt (2), » 

 daß auch die Essigsäure-Bakterien an hohe Gaben von jenem Gifte ge- 

 wöhnt werden können, so daß sie dann in einem mit Alkohol und Essig- 

 säure versetzten Malzauszug zu wachsen vermögen, welcher bis 12 g, 

 Fluorwasserstotfsäure im Liter enthält; mit steigender Widerstands- 

 kraft wird ein immer geringerer Teil des Alkohols in Essigsäure über- lo 

 geführt, nämlich in letzterem Falle nur 2.62 Teile aus 100 Teilen Alkohol, 

 gegenüber 32,3 und 76,9 Teilen bei einem Zusatz von 0,5 g bezw. 0.25 g 

 dieser Säure und 97,1 Teilen in der fluorfreien Probe. W. Seifert (2) 

 hat gelegentlich seiner Untersuchungen über die Einwirkung einiger 

 Antiseptika auf die in Most und Wein vorkommenden Organismen (Wein-i» 

 hefen, Mycodermenj auch ein nicht näher bezeichnetes Essigsäure- 

 Bakterium geprüft. Es erwies sich gegen F 1 u o r a m m o n i u m , welches 

 durch Maetixotti (1) für die Zwecke der Haltbarmachung des Weines 

 empfohlen worden war, als weit weniger empfindlich als jene Sproßpilze; 

 denn zur Verhinderung seiner Entwicklung in sterilisiertem Wein be- 20 

 durfte es eines Zusatzes von mehr als, 0,1 Prozent. In Hexxebekg's (6) 

 Versuchen starben die Essigsäure-Bakterien bei Einwirkung von O.Ol Proz. 

 binnen zwei Stunden ab. üeber die Zulässigkeit der Flußsäure zur 

 Haltbarmachung der Fruchtsäfte vergleiche man Loock (1) und R. Cohx (1). 

 Im wesentlichen aus Kieselfluorwasserstoffsäure bestehen das HygienolGI 

 und das Siflural, welche, ebenso wie das Grotan, das Pj'ricit und das 2» 

 Hygienol GII, auf iiire schädigende Kraft gegenüber den in der Brauerei 

 in Betracht kommenden Kleinlebewesen durcii Scnr>xFELi» und Hakdeck (1) 

 geprüft worden sind. Eine als schleimbildendes Bad. accii bezeichnete 

 Art wurde bei einstündiger Einwirkung schon durch ein Proz. Hygienol Gl 

 abgetötet; von dem Sijiural hingegen waren dazu 5 Proz. erforderlich. :(t> 



Von der Pliosphorsäure hatte in Hikschfeld's (1) Versuchen ein 

 Zusatz von 0,1 Proz. genügt, um die Betätigung des Bat: aceticus zu 

 verhindern. HKxxiinKitd (7) stellte fest, daß eine Entwicklung der Aus- 

 saat in Biei' noch einti-at, wenn diesem 0,17 Proz. Säure zugegeben war, 

 sofern es sich um Jiurt. aceii, B. (urfasuni oder JL (ui/ihois handelte, daßt» 

 hingegen für J>(al. (urtitjcniDn, B. Puf<icnriann)H und B. K/ii.:iii(/i(niuin man 

 den Zusatz auf 0,05 Proz. beschränken mußte. In Hexxkheuc/s iG) 

 Keinigungsversuchen an Preßhefe zwecks Abtötung der anhaftenden 

 Essigsäure-Bakterien erwies sich die einstündijie Einwirkung von 

 0,1 l'roz. Pliosphorsäure, als unverläßlich, ein durch (55 .Minuten währen- >i> 

 des Waschen mit 0,2 J*i'oz. Säure jedoch für ausreichend. Vom sauren 

 Kaliiiiiipliosiilial iIM»,ll.,Ki werden zufolge llüNNKiuiid (2 u. 7) große 

 Meii^^cn vei tragen; denn es trat in liier noch Kntwicklung der Aus.saat 

 des Jiart. acelosnm bei Anwesenheit von 12 IMoz. dieses Salzes, derjenigen 

 des Ji. avcti, B. aceii(jennm, Ji. oxi/daus, B. rusttHrianum und />. Kiit:in- '^ 

 ijianum bei K Proz., dei jenigen des B. ascnidrns bei 5 Proz, und dei- 

 jenigen des //. iii(li(sh-ii(m und 7'rn)it>h(irln'li(ni imii bei '^ Proz. Phosphat- 

 Zusatz ein. Dieses Salz ist (uiitei* den duich Hi:NNKiti:i{ti geprütteni das 

 einzige, welclie.s, in geiin^M'r (Jabe, auf das Wachstum einen förderinlen .%o 

 Einlliiß (s. S. 5((()) zu iiehnieii veimoclite. I''iii' das .N a t r i u ni p h os p ha t 

 (P(),,NaJI-f I2a(i) ermittelte llovi:u(l) die tüi- die Kntwicklung der 

 Aussaat des Bact. vnurots in entgeistetem Hiei- noch erträgliche 



