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höchste Gabe zu 17,9 Proz. und die verhindernde Gabe zu 19,7 Proz. 

 von dem kristallisierten Salze. Das A m m o n i u m p h o s p h a t (S,.}i^ ., PO4 ) 

 beeinträchtigte zufolge Henneberg (7) in der i\[enge von 5 Proz. die 

 Entwicklung des Bacf. aceti, B. acetigenum, B. acetosum und B. Pasteu- 

 brianum in Bier nicht. 



Der Salpetersäure in der Gabe von 0,08 Proz. widerstanden in 

 Henneberg's (6) Reinigungsversuchen an Preßhefen die diesen letzteren 

 anhaftenden Essigsäure-Bakterien durch mindestens 46 31inuten; durch 

 Einwirkung der doppelt so großen Menge hingegen trat binnen 42 Minuten 



10 das Absterben ein. Das Kaliumnitr at, das ja auch als Xährstotf 

 (s. S. 561) in Betracht kommen kann, ist auf seine Giftwirkung durch 

 Henneberg (2 u. 7) unter Verwendung von sterilisiertem Bier als Nähr- 

 boden geprüft worden. Bei Anwesenheit von 1 Proz. Salpeter ent- 

 wickelten sich noch die Aussaaten von Bad. aceti, B. acetigenum, B. 



ib acetosum, B. Fasteuriamun, B. Kütsingianum und B. xylinum, bei einer 

 solchen von 0,5 Proz. eben noch die von B. oxydans und bei einer 

 Menge von 0.3 Proz. noch die von B. industrium und Termohacterinm 

 aceti. Das B i s m u t h u m s u b n i t r i c u m (s. S. 305) ist durch Dlfour 

 und Daniel (1) in der Gabe von 10 g pro hl als Yorbeugungsmittel gegen 



20 das Auftreten des Essigstiches im Apfelwein empfohlen worden. 



Gegen Alkalien sind die Essigsäure -Bakterien sehr empfindlich. 

 Das Bact. rancens starb zufolge Hoyer (1) in destilliertem AA'asser binnen 



' einer Stunde ab, wenn mehr als 0,056 Proz. Aetzkali (KOH) zugesetzt 

 worden waren. In Henneberg's (6) Reinigungsversuchen an Preßhefen 



25 vertrugen die vorhandenen Essigsäure-Bakterien einen Gehalt von 

 0,2 Proz. Aetznatron (NaOHj bloß durch 19 Minuten und einen 

 solchen von 0,05 Proz. durch mehr als zwei Stunden. Der Hauptmenge 

 nach aus Natronlauge mit einem Zusatz Javelle'scher Lauge besteht das 

 Hygienol G II, welches durch Schönfeld und Hardeck (1) auf seine 



30 keimtötende Kraft auch gegenüber einer als schleimbildendes Bact. aceti 

 bezeichneten Art geprüft wurde und selbst in der Gabe von 10 Proz. 

 noch nicht Abtötung binnen einer Stunde zu bewirken vermochte. Die 

 Giftigkeit der Soda (NagCOg) prüfte Henneberg (2) unter Verwendung 

 von Bier als Nährboden; in diesem kamen bei einem Zusatz von 0,6 Proz. 



35 Natriumkarbonat noch Bact. acetosum und B. oxydans, bei 0,4 Proz. noch 

 B. aceti, bei 0,3 Proz. nur noch schwächlich B. acetigenum und B. Küizin- 

 gianum und gar nicht mehr B. Fasteurianum zur Entwicklung. Die 

 Empfindlichkeit gegen alkalische Reaktion macht auch in alternden 

 Zuchten sich geltend, in denen, wie schon A. J. Brown (1) bemerkt hat, 



10 nach vollständigem Verbrauch der Essigsäure die alkalischen Produkte 

 des Stoffwechsels sich anhäufen und so vielleicht zu einer der Ursachen 

 des reichlichen Auftretens von Involutionsformen und des Absterbens 

 der Zellen werden. 



Der Einfiuß des Ozons auf die Essigsäure-Bakterien ist schon durch 



45 ToLOMEi (3) geprüft worden ; ihm zufolge wird die Essigsäure-Gärung 

 durch kleine Mengen dieses Gases gefördert. In Seifert's (2) Versuch 

 vermochten 0,3 g Ozon, die im Verlaufe einer Viertelstunde durch einen 

 halben Liter Wein hindurchgetrieben wurden, an den sie ca. 0,07 g ab- 

 gaben, eine wesentliche Beeinträchtigung der in jenem vorhandenen 



50 Essigsäure-Bakterien nicht zu bewirken. Und auch \V. Sigmund (1) be- 

 obaclitete in ähnlichen Versuchen bloß eine vorübergehende Schwächung. 

 Will und Wieninger (1) haben dann im Verlaufe ihrer Untersuchungen 

 über den Einfiuß des Ozons auf die im Biauereibetriebe in Betracht 



