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insbesondere der Säuerung. Die Grüße der Gabe, welche zur Hervor- 

 bringung einer bestimmten Wirkung erforderlich ist. hängt selbst bei 

 ein und derselben Art ganz beträchtlich von der Beschaffenheit der 

 Umgebung ab, also von der Temperatur und von der Zusammensetzung 



ödes Nährbodens, wie auch vom Alter und Vorleben der Zellen. In betreff 

 der Abtötung gibt Hoyek (1) von seinem Bad. ramens an. daß es bei 

 Zimmertemperatur in Bier einem Alkoholgehalt von 13 Proz. durch 

 zwei Tage widerstand und durch einen solchen von 15 Proz. binnen 

 einem Tage abstarb, daß es hingegen in Wasser schon einen Zusatz 



10 von 4 Proz. während der gleich kurzen Zeit nicht mehr ertrug. In 

 Hex^-eberg's (6) Versuchen (s. S. 589) wurden die in Preßhefe vor- 

 handenen Essigsäure-Bakterien binnen 37 Minuten wohl durch 25-proz., 

 nicht aber auch durch 20-proz. Alkohol abgetötet. Zur Erzielung der 

 Hemmung des Wachstums, die man mit der wirklichen Abtötung 



15 nicht verwechseln darf, reichen schon geringere Gaben hin. Tcrmohact. 

 aceti zeigte in Zeidler's (2) Versuchen noch eine (freilich erst am 

 10. Tage merkliche) Entwicklung in einer mit 15 Proz. Alkohol ver- 

 setzten Würze. Hoyek (1) ermittelte für sein Bad. rancens und dessen 

 Varietäten, daß sie in entgeistetem Biere bei einer Gabe von mehr als 



20 9 Proz. Alkohol nicht mehr wuchsen und daß 7.2 Proz. als Höchst- 

 menge gilt, bei der noch Entwicklung eintrat, welclie jedoch schon 

 oberhalb 4 Proz. eine Beeinträchtigung merken ließ. Von Pekold's (1) 



, Essigsäure-Bakterien aus Wein vermochte die kräftigste Art noch in 

 sterilisiertem Weine mit einem (durch Zusatz hergestellten) Alkohol- 



25gehalte von 15,5 Vol.-Proz. sich zu entwickeln und zu säuern. Gegen- 

 über anders lautenden Angaben bei J. Wortmanx (1) und bei Possetto (1), 

 welche als entwicklungshinderlichen Gehalt 13,75 bezw. 15 Vol.-Proz. 

 Alkohol bezeichnen, betont Perold mit Recht, daß die Höhe dieses Ge- 

 haltes nicht unbedingt sei, sondern durch den Charakter des Weines, 



30 insbesondere dessen Säurigkeit, mitbestimmt werde; säurereiche Rhein- 

 und Moselweine brauchen zum Schutz gegen das Stichig werden weniger 

 Alkohol als die säurearmen Südweine. Acdohader pJicatum gedeiht zu- 

 folge Fuhrmann (1) in V\%\\\ bei 11 Gew.-Proz. und in Bier bei 9,5 Proz. 

 Alkohol, wenn die Temperatur sich innerhalb 22 — 25 " C hält. G. Wir- 



35 gin's (1) Abhandlung ist hier mehr wegen der darin gegebenen und 

 dann durch W. Kurzwelly (1) und V. Russ (1) ergänzten Uebersicht 

 über die bis 1902 bezw. 1904 vorliegende Literatur betreffend den Ein- 

 fluß des Alkohols auf Kleinlebewesen überhaupt anzuführen ; denn ihr 

 Verfasser war von medizinischem Interesse geleitet und prüfte vor- 



4onehmlich pathogene Bakterien {Bac. typhi, Bac. anthracis, Bad. coli u. a.), 

 jedoch auch drei Essigsäure-Bakterien. Ihm zufolge zeigten in einer 

 15-proz. Bierwürze binnen 14 Tagen noch Entwicklung: Bad. Pastcuria- 

 nnm Hansen bei 5 Proz. Alkoholzusatz, Bad. acdi H. und eine aus 

 Fäces abgeschiedene Art bei 7 Proz., während ein Zusatz von 10 Proz. 



45 keine dieser drei Arten mehr aufkommen ließ. Eine Förderung des 

 Wachstums durch Alkohol (s. S. 562) konnte Hoyer (1) in seinen 

 Versuchen mit Bad. rancens nicht bemerken. Ueber den Einfluß der 

 Größe des Alkoholgehaltes des Nährbodens auf Eintritt und Verlauf 

 der Säuerung lauten die Befunde der einzelnen Forscher sehr ver- 



50 schieden. Bei Termohadcrinm acdi ti'at sie zufolge Zeidler (2) bei 

 höchstens 7 Proz. Alkohol noch ein. Henneberg (7) gibt die Grenze 

 für Bad. oxydans mit 5 Vol.-Proz. und für B. asccndens mit über 12 Proz. 

 an. Hoyer (1) sagt von seinem B. rancens. daß bei diesem ein Alkohol- 



