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berg's (6) Versuchen der durch 19 ]\Iinuteii andauernden Einwirkung- einer 

 0.17-proz. wässerigen Lösung dieser Säure. V. Kkeps (1) liat gelegentlich 

 seiner Untersuchungen über das schon durch Fk. CRO^■ER und E. Selig- 

 MA^•N (1) geprüfte Vorkommen von Ameisensäure in Fruchtsäften, ins- 



5 besondere in Himbeer-Säften, und über deren zufolge Loock (1) industriell 

 allgemein geübte Haltbarmachung (s. S. 72) durch künstliche P^rhühung 

 des Gehaltes an jenem Pilzgifte auch beobachtet, daß es in der Menge 

 von 0,4 Proz. nicht imstande Avar, den Säften einen dauernden Schutz 

 gegen das Aufkommen von Essigsäure-Bakteiüen zu bieten. Dem ob- 



10 genannten Alacet ähnlich ist das FructoJ und das Werderoi, über 

 die man Fe. Ceonek und E. Seligmann (1) vergleiche. Das Natrium- 

 formiat ließ zufolge Hoyer (1) bei 30" C in entgeistetem Biere in 

 der Menge von 1.86 Proz. keine Entwicklung des eingeimpften Bad. 

 rancens mehr zu. wohl aber noch in der Menge von 1,02 Prozent. 



15 Die Essigsäure ist, vom Standpunkte der ökologischen Gärungs- 

 theorie (s. Bd. 1, S. 330) aus betrachtet, wohl eine Watfe, welche die 

 Essigsäure-Bakterien im Kampfe gegen andere Mitbewerber im Nähr- 

 boden bilden. Sie kann jedoch schließlich ihnen selbst schädlich oder 

 verderblich werden, sobald die Menge der entstandenen Säure den er- 



•20 träglichen Grenzwert erreicht hat. Eine Abimpfung aus einer derart 

 zum Stillstand gekommenen Zucht ist aber nicht fähig, in einem im 

 übrigen gleichartigen, jedoch etwas weniger sauren Nährboden sich zu 



, entwickeln oder die zur Erreichung jenes Grenzwertes noch erforder- 

 liche Menge von Säure zu bilden. Die eine Beobachtung könnte man 



2ä dahin erklären, daß eben der Grenzwert für das Wachstum weit niedriger 

 als der für die Säuerung ist. Für die zweite Beobachtung hingegen felilt 

 eine befriedigende Deutung. Schon Zeidlkk (2) hat an seinem Tcrnio- 

 haderinm aceti bemerkt, daß es in einer mit 3 Proz. Alkohol versetzten 

 Würze keine Entwicklung der eingebrachten Einimpfung zeigte, wenn 



30 dem Nährboden schon von Anfang an 2,2 Proz. Essigsäure zugefügt 

 Avorden waren, daß es hingegen in einem von diesem Zusätze freien und 

 sonst gleichen Nährboden die Säuerung weit über jene Grenze hinaus- 

 trieb. Für die H e m m u n g der E n t w i c k 1 u n g , also die Verhinderung 

 der Zellvermehrung, reichen nach den übereinstimmenden Erfahrungen 



35 der Forscher verhältnismäßig geringe Mengen von Essigsäure aus. 

 Gegenüber den durch Nuttall (1) in Erinnerung gebrachten Ergebnissen 

 der Versuche Abbott's (1) über die Giftigkeit verschiedener Pflanzen- 

 säuren für Bakterien hat Stokvis (1) nicht bloß die geprüften patho- 

 genen Arten (Bad. typhi, B. parafjjphi B. Vibrio diolcme) und Bad. 



iocoli und Bac. pro(Ji(jiosus, sondern auch ein aus Bier abgeschiedenes 

 Essigsäure-Bakterium als gegen Essigsäure sehr emprindlich erkannt; 

 das letztere wuchs kaum mehr auf einem mit 2 Pi'oz. Säure versetzten 

 Bier-Agar. Umfassender waren Hknneuerg's (7) Versuche an einer An- 

 zahl von Arten, von denen einige sehr kräftige Säurebildner sind. In 



45 Bier als Nährboden trat bei einem anfänglichen Zusätze von 1,5 Proz. 

 Essigsäure nocli Entwicklung der Aussaat und bei einem solchen von 

 2 Proz. keine mehr ein bei Bad. oxydaus, B. indusirium, />. acdosnm. 

 B. aceti und Tcrmohadcrium acdi. Bei 2 Proz. Zusatz trat noch Ent- 

 wicklung ein bei Bad. Fastcnriannm. B. Ki'it,~in(jianHm und B. ascendms. 



50 welch letztere Art bis 9 Proz. Säure zu bilden vermag. Bei 3 Proz. 

 Zusatz kam noch Bad. acdi(jcnnm auf. Von Perold's (1) P^ssigsäure- 

 Bakterien entwickelten sicli in einem zuvor mit Essigsäure versetzten 

 und sterilisierten ^^'eine die Einimi)fun"-en von (Mniß-en Arten nicht 



