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mehr bei einem Säurezusatz von 2,6 Proz., von anderen noch bei einem 

 solchen von 5 Proz., von keiner aber bei einem solchen von 9,5 Prozent. 

 HoYER (1) gibt für sein Bad. rancens den Grenzwert (für entgeistetes 

 Bier als Nährboden) zu 3,36 Proz. an; schon 3,6 Proz. lassen keine 

 Vermehrung der Aussaat mehr zu. Diesem Forscher zufolge hat die 5 

 Essigsäure ebensowenig wie der Alkohol in irgendeiner Gabe einen 

 fiirderlichen Einfluß auf die Zellvermehrung. In betreif der Abtötung 

 der Zellen hat er den Einfluß der Beschaifenheit des Nährbodens an 

 derselben Art festgestellt: in entgeistetem Biere töteten 7.9 Proz. Säure 

 binnen einem Tage, in Leitungswasser reichten dazu schon 1.2 Proz. lo 

 aus. Die Anpassungsfähigkeit (s. Bd. I, 8. 490 1. also die Angewöhnung 

 an größere Gaben, ist aber auch den Essigsäure-Bakterien eigen. Henne- 

 BERG (13) hat sie am Bad. xißinoides, Perold an seinen Arten eingehen- 

 der geprüft. Sie kommt insbesondere bei den Schnellessig-ßakterien 

 (s. S. 610j in Betracht, deren kräftigste zufolge 0. Steinmetz (1) ab- 15 

 sterben, wenn der Säuregehalt im Bildner 14 Proz. übersteigt. In ihren 

 Befunden betrefleud den Einfluß der Essigsäure auf die Geschwindigkeit 

 der Säuerung weichen die Forscher (Hoyee, Perold ) voneinander ab; 

 die Frage bedarf also erneuter Prüfung. Ueber die Angreifbarkeit der 

 Essigsäure durch deren Erzeuger und ihre Eignung als Kohlenstoff- 20 

 quelle für diese letzteren sind Angaben schon auf S. 561 u. 570 gemacht 

 worden. Mit (allerdings geringen Mengen von) Essigsäure haben die 

 Essigsäure-Bakterien es bei der Säuerung von Wein. Bier und Obstwein 

 immer schon zu Beginn zu tun; denn alle diese Flüssigkeiten enthalten 

 sie, wie R. Reisch (1) neuerdings gezeigt hat, als regelmäßiges Neben- 25 

 Produkt fs. Bd. IV, S. 385) der Alkoholgärung. Der schädliche Einfluß 

 der Acetate ist durch Hoyer (1) unter Verwendung von entgeistetem 

 Biere als Nährboden und einer Züchtungstemperatur von 30" C an dem 

 Bad. rancens geprüft worden. Dessen Aussaat entwickelte sich noch 

 bei Anwesenheit von 6,86 Proz. Kaliumacetat und nicht mehr bei so 

 7.35 Prozent. P'ür Natriumacetat befand er 9.5 bezw. 10.2 Proz.. für 

 Calciumacetat 7.04 bezw. 7.92 Proz. und für Baryumacetat 1.37 bezw. 

 2,05 Proz. von den kiistallisierten Salzen als Grenze. 



Die Propionsäure wird im freien Zustande nach den überein- 

 stimmenden Befunden mehrerer Forscher durch die Essigsäure-Bakterien ss 

 zwar nicht angegritten, jeihjch in beträclitlicher Gabe noch ertragen. 

 In Zeidi/er's (2) Veisuchen wurde die .Aus.saat von Tcrmohadirium aedi 

 sowohl in Bier als auch in Hefen wasser durch (1.7 Proz. dieser Säure 

 nicht an der Vermehrung geiiindert. Als empflndlicher erwiesen sich 

 zufolge Seieekt (1) das Bad. Pusteuria)n(m und das 7)'. Ki\i:intiianHm,\o 

 deren Einimi)fungen in Hefenwasser mit 0,47 Proz. und in ungehopfter 

 Würze mit 0,()3 Pioz. Säurezn.satz sich binnen 10 ^\■()chen nicht ent- 

 wickelten. H()VEl^(l) befand für sein llad. rancens als höchste erträg- 

 liche, (ial){; 0.37 Proz. für die Zellverniehrung in entgeistetem Hiere bei 

 30" G. Das Caiciumpropionat soll diesem JMtrscher zufolge wohl durch «^ 

 dessen Jiaci. anli, jedocji nicht auch durch dessen />. /lastciirianKtn oiler 

 B. rancens /.um Kail)(inat oxydiert werden. 



Die Hiittersäiiro, und zwar die normale, lieli in der Gabe von 

 0,9 Proz. in Zkikleu's (2) Versuchen die Entwicklung des TcrmohacUTinm 

 accü in liier oder Ilefenwasser nicht mehr zu. In denen Seiikut's ^ Hm) 

 peniigte schon ein Znsal/. von 0.41 Proz., um in dem letztgenannten 

 Nährboden das Aufkommen \'on liact. I'asfcnrianKni und />. Kiit'iniiiannni 

 durch mindestens 10 W Ochen zu veihindern ; in irleicli stark gesäuerter 



