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schon J. C. Leuchs (3) im Verlaufe seiner heute fast g-anz vergessenen 

 Versuche über den Einfluß verschiedener Substanzen auf die Essigsäure- 

 Gärung bemerkt. 



Das Phloxin verdient aus dem Grunde hier Erwähnung, weil es 

 zufolge Hoter (1) in die Essigsäure-Bakterien eindringt und sie also 5 

 färbt, ohne sie zu töten, wenn man davon nicht mehr als 0,01 Proz. in 

 die Zuchtfliissigkeit gebracht hat; die zehnfache Menge übt bereits eine 

 Hemmung auf das Wachstum aus. Gegen einen anderen roten und ver- 

 wandten Farbstotf, nämlich das Eosin, erwiesen sie sich als weit 

 empfindlicher. Das H ä m a t o x y 1 i n , das i n d i g o s u 1 f o s a u r e N a t r o n lo 

 und das Methj-len blau wurden hingegen als weniger schädlich be- 

 funden. Die letztgenannten zwei Farbstoffe werden, ebenso wie das 

 Lackmus, bei Luftabschluß entfärbt, d. h. reduziert: es vermögen dem- 

 nach die Essigsäure-Bakterien den ihnen nötigen Sauerstoff nicht bloß 

 im freien Zustande heranzuziehen, sondern auch aus lockerer Bindung is 

 herauszulösen. Das Mikrosol is. S. 183j tötete zufolge Lixdxer und 

 ScHELLHORN (1) in 2-proz. Auflösung Essigsäure-Bakterien (Bad. zijthi) 

 bei einstündiger Einwirkung ab. 



§ 133. Der Keinzucht-ßetrieb im Orleaus-Yerfahren. 



Das AVesen des Orleans- Verfahrens im weiteren Sinne des Wortes 20 

 ist schon auf S. 540 dahin gekennzeichnet worden, daß eine an organischen 

 Nährstoffen verhältnismäßig reiche alkoholhaltige Flüssigkeit eine Be- 

 .siedlung mit solchen ICssigsäure-Bakterien erfährt, welche auf der Ober- 

 fläche zu einer Hautdecke sich vermehren, so daß die Säuerung nur hier, 

 also in der obersten Schichte der Flüssigkeit, sich abspielt und diese 25 

 letztere während ihrer Umwandlung in Essig sorgfältig vor Erschütte- 

 rung oder Bewegung bewahrt werden muß, damit nicht die wirkende 

 Hautdecke zeiiissen werde, zum Teil untersinke und dadurch dem Luft- 

 Sauerstofl" entzogen werde. Die Ortsbezeichnung trägt dieses Verfahren 

 mit Recht; denn gerade in der Gegend von Orleans i.«<t es zu einem 30 

 wirklichen Verfahren geworden und hat ein Erzeugnis hervorgebraciit, 

 das einen großen Ruf erlangte. Die Essigfabrikanten daselbst waren, 

 wie der Chemiker Foxtenelle (1) bemerkt, dadurch im Vorteil, daß sie, 

 ungleich ihren Berufsgenossen in Paiis und andeiwärts. sich als erste 

 von dem Wahne befreiten, daß der AA'ein verdorben sein müsse, wenn »6 

 er guten Essig liefern solle. Während es hier der A\'ein war, den man 

 säuein ließ, waren es anderwärts, in (hegenden ohne ^^'eillbau. andere 

 Flüssigkeiten, entweder Obstwein, welcher so den Cid eressi g lieferte, 

 oder Bier, das aus irgendeinem Grunde unverkäuflieh war und al.so dann 

 als JUeressig verwertet wurde, oder aber geradezu für die Zwecke *o 

 der E.ssigbereitung hergestellte Maischen aus Malz, aus denen dann 

 Malzessig gewonnen wuide und wodurch auch die Bezeichnungen 

 Essigsiederei odei- Essigi)iauerei ihi'e Kiklärung linden. 



Febei- das in Orleans gelil)te Verfahren hat dei- Apotheker I'iu^zet 

 daselhst die ersten wissenschatiliclien Heohachtungeii angestellt utui *•*» 

 MitteilungcMi gemacht. Auf ihn beiief sich dann I'ak.mentikk (1). Fnd 

 auf diesen letzteren beziehen sich immer wieder alle folgenden Schrill- 

 •stellei-, v(m Ciiai'Tai. (I) angefangen und I'amim; nicht ausgeschles.sen. 

 Danach veiwendet man daselhst liegende hass»'!' von ca. titU) Litern 

 Fassungsrauni. Der Bod«'n eines jeden Fa.sses weist eine größere ver-M) 



