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Säuregehalt wolil gegen viele Zersetzungseireger gefeit, jedoch manchen 

 säureliebenden noch immer zugänglich und erfährt durch diese nach und 

 nach eine Einbuße an Säure, zudem auch Trübung und Verschlechterung 

 des Geschmacks. In bösen Fällen geht das sogen. Schwachwerden bis 

 zum völligen Verschwinden der Säure, worauf der Essig dann einer Art 

 fauligen Zersetzung anheimfällt. Dagegen gibt es nur ein Vorbeugungs- 

 mittel, und das ist eben das als Pasteurisieren bezeichnete Verfahren, 

 das ja in Europa (s. Bd. I, S. 548i. allerdings noch nicht unter diesem 

 viel später gegebenen Namen, zu allererst gerade am Essig erprobt und 

 angewendet worden ist, und zwar schon durch Scheele (1) im Jahre 10 

 1782. Eine durch W. Henxebeeg (U) angestellte Untersuchung hat. in 

 Uebereinstimmung mit vorgäugigen Versuchen Seifekt's (3), ergeben, 

 daß ein Erwärmen des Essigs durch wenige Minuten bei einer Tem- 

 peratur von 48—50° C ausreicht, um ihn dauernd haltbar zu machen, 

 sofern er weiterhin in dicht verschlossenen Gefäßen aufbewahrt wird. 15 

 Angaben über Pasteurisier-Apparate für Essig findet man auch bei 



ROTHENBACH (6) UUd HaSSACK (1). 



Die Lebensdauer der Reinzuchteii, welche für ein bakteriologisches 

 Laboratorium insbesondere dann wichtig ist, wenn dieses in bestimmten 

 Zeitabschnitten wiederholt an eine Fabrik solche zu liefern hat, soll in 20 

 betreff der Essigsäure-Bakterien hier besprochen werden. Eingehendere 

 Untersuchungen über diese Frage hat Hansen (3 u. 4) angestellt. Er 

 hat als längste Lebensdauer auf Lagerbier bei Zimmertemperatur für 

 sein Bad. aceti mehr als 9 Jahre, für B. Fasfeurianum mehr als 10 Jahre, 

 für B. KiUzingianum mehr als 7 Jahre und für Termohaderinni ureti mehr-Jo 

 als 3\'2 Jahre festgestellt. In manchen Fällen waren jedoch Zuchten 

 der zweitgenannten Art schon nach 1 — 2 Jahren und der dritten nach 

 ö Jahren nicht mehr entwicklungsfähig. Zeiuler (2) hatte Zuchten 

 seines Tcrmohaderium aceti in Bier oder Würze bei Zimmertemperatur 

 nach 5 Monaten noch entwicklungsfähig, nach ü Monaten jedoch abge-30 

 storben befunden. Bei Aufbewahrung der Zellen in \\'asser oder in 

 10-proz. Saccharoselösung erwies sich in Hansen's Versuchen die Lebens- 

 dauer als weit kürzer, nämlich 9—24 Monate. An kleinen Stücken von 

 Platindraht behutsam angetrocknet, bewahrten die Zellen der erstge- 

 nannten drei Arten durch ungefähr 5 Monate ihre Entwicklungsfähig- 35 

 keit. Letzteres Verhalten ist wertvoll für die Beurteilung des Aus- 

 dauerns im 8taul)e der Ijuft und für die Zwecke der Versendung einer 

 Probe auf weite Strecken hin. 



Von den Vorteilen des Keinzuehi-Vertahrens ist einer unter allen 

 Umständen gewiß, das ist die FeiMiiialtung der AininiUHla anti, also desw 

 sogen. Kssigälch(!ns, das ungefähr 1,0 — 1,5 mm lang ist. Die Be- 

 sclireibung dieses Fadenwninies fällt nicht in den Aufgabenbereich dieses 

 Buches; W. llKNNKitKii(i (S) hat unter Anführung der vorgängigen Lite- 

 ratui' und auf (ii'und eigener Unteisucliungen und solcher HoniKNitAiirs 

 eine eingehende Darslellnn«;- der iMilwicklnngsgeschichle und der Lebens-45 

 bedingnngen dieses Schädlings gegeben, weh-he auch in die Hiicher von 

 KoTiiKiNHAcii (25) und von Hi;NM:Hi:i{(i ( 17) übergt'Lrangen ist. im Kssig- 

 bottich nähren sich die Würnu'hen von den Hakteiien der säuernden 

 }Iautd(;cke und sammeln sich, weil Infi bedürft ig. hauptsächlich (d»erhall» 

 dieser ringsum als ein dicker lielag an der Hott ichwand an. timlen sich. so 

 aber auch daiunlei- in der obersten Schichte der l-Müssigkeit. Ihis letztere 

 wird das (Jewölmliche in einem Hottich sein, welchei- erst /u säuern be- 

 ginnt, dessen Hautdecke also erst in Bildung be^^rillen ist. woran sie 



