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aber diiicli die schlängelnde Bewegung der nach Luft ringenden \Mirm- 

 chen iinaufhörlich gestört wird. Pasteur hat diesen Kampf sehr an- 

 schaulich geschildert, und der Wunsch nach Ausschaltung dieses un- 

 appetitlichen Störenfriedes war ihm auch der erste Anlaß zur Ausarbei- 



•=itung seines neuen Verfahrens gewesen. Die Abtötung der Essigälchen 

 in einem mit ihnen behafteten Essig ist durch Pasteurisieren leiclit zu 

 erreichen: denn zufolge Henxkbekc; dl) genügt dazu ein durcli zwei 

 Minuten währendes Erhitzen des Essigs bei 46" C. Bei Mangel eines 

 Pasteurisier-Apparates kann das Absterben auch durch Zusatz von Koch- 



lusalz erzielt werden; nach Wüstexfeld, Rossmaxx und Foehr (1) tritt es 

 durch 1 — 2 Proz. Salz binnen einer Woche ein. Ueber die hygienische und 

 diätetische Seite des Vorkommens dieser Würmer im Speiseessig vergleiche 

 man auch G. Lixdnek (Ij. Weil diese Tiere auf organische Nahrung 

 angewiesen sind, werden sie in dem an solcher reicheren \\'einessig 



lä leichter als im Schnellessig sich vermehren, der zudem meist stärker 

 sauer ist. Sie sterben zufolge R. Lüders (1) bald ab. wenn sie in ver- 

 dünnte Essigessenz gebracht worden sind. Nicht bloß gegen Essigsäure 

 sondern auch gegen andere Gifte erwiesen sie sich als ziemlich wider- 

 standskräftig. Dazu vergleiche man außer den auf S. 611 zu findenden 



20 Bemerkungen auch die Angaben bei Henxp:berct (8). bei P. Lixdxeh und 

 SciiELLHORx (1) betreffend das Mikrosol und die bei G. Wksexberg (li, 

 welch letzterer gelegentlich seiner im übrigen an Pilzen der Gärungs- 



, technik vorgenommenen vergleichenden Untersuchungen (s. Bd. I. S. 543) 

 über die Tauglichkeit der unter den Namen Afral, Antiformin, Mjxelicid, 



25 Antigermin und Mikrosol in den Handel gebrachten Gifte auch das P^ssig- 

 älchen auf seine Empfindlichkeit gegen die zwei letztgenannten geprüft hat. 

 Zufolge R. Sadebeck(I) werden diese Schmarotzer zuweilen von einem Para- 

 siten aus der Gruppe der Pj^thiaceen (s. Bd. L S. 205), dem rijihhtm 

 Anguülnlae aceti, befallen und getötet. 



30 Das Vorkommen von A m ö b e n in den Betrieben für Essigerzeugung 

 ist erst noch einer genaueren Prüfung zu unterziehen. Deren Eigen- 

 schaft als Hefenfresser hatte schon M. Reess (1) in seinen Zuchten be- 

 merkt. In ungenügend behüteten Sporenkulturen (s. S. 168) hat P.Lix]>xer( 1) 

 sie oft auftreten sehen, dessen Beobachtungen dann durch W. Henxe- 



3j BERG (16) bestätigt und durcli die Beschreibung einer neuen Art ergänzt 

 wurden. Eine andere Art fand noch später T. Chrzaszcz (1) auf gären- 

 dem Most von moniliafaulen Birnen. Verschieden von diesen, auch durch 

 ihre Abneigung gegen Bierhefe, ist die durch Beijerixck (2) von faulen 

 und in Rohgärung geratenen Weintiauben abgeschiedene Amöben-Art. 



40 deren Reinzüchtung gelang, sofern als Nahrung entweder die zugesi)itzte 

 Hefe oder Essigsäure-Bakterien geboten wurden, welch letztere hin- 

 gegen der durch Chrzaszcz beschriebenen Art nur sehr wenig genehm 

 gewesen waren. 



§ 134. Die biologischen AVrhältnisse im Hildner beim deutschen 

 45 Verfaliren. 



Die Geschichte des Werdeganges der Schnellessig-Fabrikation ist 



gerade in dessen entscheidendem A\'eiidepunkte schon von Anfang an 



mit dem Schleier des Geschäftsgeheimnisses bedeckt gewesen, und ein 



solches wird, nach einem bei Parmentier (1) angefühlten alten fran- 



f.üzösischen Sprichwort, durch den Essirrmacher zuverlässiger behütet als 



