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irgend ein anderes. Aber auch die Entwicklung bis dahin und seitdem 

 ist in manchen Einzelheiten nicht hinreichend genau festzulegen. Fe. 

 J. Otto (1) macht im Jahre 1840 in seinem Lehrbuche in dieser Hinsicht 

 keinerlei Angaben, weder nach Person noch nach Zeit, und P. Beoxner (1) 

 geht in dem seinen aus dem Jahre 1876 mit einigen aus zweiter Hand » 

 übernommenen und zum Teil unzutreffenden Bemerkungen nur flüchtig 

 darüber hinweg. 



Der Ausgangspunkt dieser neuen Richtung war durch ein Verfahren 

 gegeben, welches, wie A. Scheohe (3) festgestellt hat, zuerst durch den 

 deutschen Chemiker Glaubee (1 ) im Jahre 1654 beschrieben worden ist, lo 

 dessen Darlegungen dann Boeehaave (1) im Jahre 1732 in sein Buch 

 hinübernahm. Es stand damals schon seit langem in Uebung. und zwar 

 sowohl in Xordfrankreich als auch in den Niederlanden, welch letzteres 

 Land zu jener Zeit große Mengen von Essig teils zum Vertrieb durch 

 seinen ausgedehnten Welthandel, teils zur Bereitung des Bleiweißes nach is 

 dem holländischen Verfahren erzeugte. Dieses (also zu Unrecht nach 

 BoERHAAVE benannte) Verfahren ist vermutlich aus der Beobachtung 

 hervorgegangen, daß Weintrester, welche als Abfall fortgeworfen worden 

 sind oder auf der Oberfläche der in Alkoholgärung begritienen Rotwein- 

 Maische (s. S. 387) schwimmen, rasch und reichlich sauer werden. An 20 

 die Stelle der nicht zu jeder Jahreszeit verfügbaren Trester traten dann 

 die haltbaren und versendbaren Trauben-Stiele (Kämme), die so auch 

 zu einem (Tegenstand der Ausfuhr aus Frankreich nach den Niederlanden 

 wurden. Boerhaave verwendete zwei oben offene Bottiche oder aber 

 zwei aufrecht gestellte Fässer, deren oberer Boden weggenommen wordenes 

 ist. In einiger Entfernung von dem unteren Boden setzt man einen 

 Rost ein, auf dem zunächst Weinreben und auf diesen soviel Trauben- 

 kärame zu liegen kommen, daß der Bottich zu mehr als der Hälfte mit 

 ihnen beschickt ist. Den einen der beiden derart hergerichteten Bottiche 

 (Fässer), die an einem warmen Orte (25—27" C) aufgestellt sind, gießt so 

 man dann ganz und den anderen halb mit Wein voll. In letzterem tritt 

 bald so kräftig Säuerung ein, daß die Temperatur in iiim binnen 24 

 Stunden hocli ansteigt. Man gießt diesen Bottich nun aus dem anderen 

 voll, so daß jetzt in letzterem (nur halb befüllten) Bottich die Säuerung 

 sich einstellt, worauf er wieder aus dem ersten gefüllt wird. Und so 35. 

 soll man das Umgießen durch 15 — 20 Tage hindurch wiederliolen, wor- 

 auf der Essig dann gar ist. Als gegen Ende des achtzehnten Jalirhundertes 

 die Wirkung des Luft.sauerstofls bei der Essigsäurt^-iiärung festgestellt 

 worden war, ging man dazu über, das Maischgut in lit'<,nMi(lt'n Fässern, 

 die zu zwei Diitteln damit besciiickt waren, unterzubringen und diese 4i> 

 mehrere Male im Tage zu rollen, worauf jeweils wieder das Spundloch 

 geöffnet wurde. Hier haben wir also bereits den bis auf das Luftloch 

 ganz geschlossenen Bildner vor uns. 



Der nächste Schritt zur Verbesserung, der. wie J. ('. Leuchs (3) 

 vei-mutet, noch vor dem .lahre 1K14 geschali, bestand in der .\nw»Midnnir i.s 

 t'uu^s aufrecht stehenden Bottichs, der auch ol)en ibis auf ein Ab/ugldch) 

 verschlossen war nnd nur in seiner halben Höhe ein Luftloch oberhalb 

 des Spiegels der darin stehenden l''lüssigkeit aulwies. Die weiteren 

 Stufen der Entwicklung des Vertahrens bis zu der alsbald zu kennzeich- 

 nenden Verbesserung durch SenÜTZKs-MAcn sind in Hunkel gehüllt.. mv 

 Tatsache; ist, daß Dömkkki.n'ku (1 ) im Jahre isiti in .seinem Leitladen 

 und ('. W. Ji (11 (1), K. Kastmüi (1 » und J. \\'i:siki:.mii ( l) im Jahre 1S18 

 in ihren Büchern über Essigbereitung. L. W. Jrrii im .lahre 1S20 in 



