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die Essigbildung erschwert und sogar unmöglich macht. Trenn selbst 

 war jedoch auch nicht frei von Beeinflussung durch die Theoretiker; 

 er betrachtete die im Bildner sich abspielende Umsetzung noch im Jahre 

 1850 unter dem Gesichtspunkte der elektrochemischen Theorie des Ber- 



5ZELIUS, so wie dies vor ihm Zier (1) und Hermbstäut (2) im Jahre 1831 

 und bald darauf auch Wagenmann (1) schon getan hatten. P. Pfund (1) 

 stellte sich noch im Jahre 1874 fest an die Seite Liebig's (6), weil auch 

 er, so wie dieser schon vier Jahre zuvor (s. S. 542), auf den Spänen keine 

 Bakterien hatte vorfinden können. P. Bronner il) hingegen hielt zwei 



10 Jahre später es für wahrscheinlicher, daß der ,.Essigpilz'' das treibende 

 Agens sei. Wie E. Chr. Hansen (9) bezeugt, war es Fr. Lafar (1), 

 welcher die ersten Untersuchungen über die in der Schnellessig-P'abrikation 

 wirksamen Bakterien und deren Reinzüchtung anstellte. Im gleichen 

 Jahre 1892 sprach 0. Steinmetz (1) auf Grund seiner Erfahrungen im 



15 Betriebe die Vermutung aus, daß man hier mit verschiedenen Arten zu 

 rechnen haben werde. Rothenbach (2 u. 4) und Henneberg (2) haben 

 unter wesentlich günstigeren äußeren Bedingungen dann vom Jahre 1897 

 an in der angegebenen Richtung fortgearbeitet und uns einige Arten 

 kennen gelehrt, deren Beschreibung schon auf S. 559 gegeben worden 



20 ist. So war denn die neue Giuppe der S c h n e 1 1 e s s i g - B a k t e r i e n ge- 

 gründet. Nach allgemeiner Annahme sollen sie durch Variation (s. S. 550) 

 , aus anderen Arten langsam herangebildet worden sein. Rothenbach 

 (2 u. 4) hieß sie ..akklimatisierte" Organismen, d. h. Arten, denen all- 

 mählich die Fähigkeit anerzogen worden ist, unter bescheideneren und 



25 ungünstigeren Bedingungen mehr als vordem zu leisten. Beispiele 

 solcher Angewöhnung in Hinsicht auf die Steigerung der Säuerungs- 

 kraft hat Rothenbach (25) gegeben, der auch das "Weinessig-Bakterium 

 Bad. ascendens in ein Schnellessig-Bakterium umgewandelt haben will. 

 Nachdem W. Henneberg (3 u. 12) im Jahre 1905 in einer kleinen 



30 Versuchsanlage mit absoluten Reiiizuditen einen Schnellessig von mehr 

 als 9 Proz. Säuregehalt erzielt hatte, ging F. Rothenbach (3 u. 24) noch 

 im gleichen Jahre zur Einführung von Reinzuchten in den Betrieb der 

 ihm unterstellten Versuchs-Essigfabrik über und dehnte sie im nächsten 

 Jahre auf alle neun Bildner aus, welche entweder mit Bad. Schützen- 



yohaclii oder mit Bad. xijJinoides beimpft Avurden und es auf einen Säure- 

 gehalt von 11,5 Proz. brachten. Wenn ein Bildner mit einer Reinzucht 

 in Betrieb gesetzt werden soll, muß er selbstverständlich zuvor keimfrei 

 gemacht werden, was durch Ausdämpfen geschieht; man sehe darüber 

 bei Rothenbach (10) nach. Die zu verwendende Zucht wird zuvor nach 



40 und nach an das Ertragen großer Mengen von Alkohol und Säure einer- 

 seits und Armut an organischen Nährstoffen andrerseits gewöhnt; man 

 vergleiche darüber Rothenbach (17 u. 19). Ist ein Bildner derart in 

 Gang gesetzt, dann liefert er in seinem fertigen Ablaufessig das Mittel, 

 um andei'e Bildner und andere Fabriken mit Anstellessig zu versorgen. 



15 Für die Zwecke des Studiums des Betriebes der Schnellessig-Fabrikation 

 im kleinen haben Schrader (1) und Wilke (2) je einen Laboratoriums- 

 Apparat empfohlen. In die große Praxis ist das Reinzucht- Verfahren 

 bisher noch nicht eingedrungen. Auf die hier zu erwartenden Schwierig- 

 keiten weist auch H. Wüstenfeld (1) in einem Aufsatz hin. in welchem 



50 er über neue Versuche (seit 1911) berichtet. 



Die bioloj^ischen Verhältnisse in den einzelnen Bildnern der nicht 

 mit Reinzucht arbeitenden Fabriken sind noch nicht genügend aufgedeckt. 

 Wichtig ist vor allem die Frage, ob bei dem Mehrbildner-Betrieb, bei 



