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dem also der Ablauf des einen Bildners (A) zwecks Verstärkung dann 

 durch einen zweiten (B) oder sogar dritten (C) Bildner geführt wird, 

 die Flora in diesen dreierlei Bildnern die gleiche ist. Fk. Rothexbach (2) 

 hält auf Grund seiner Untersuchungen dafür, daß in den einzelnen 

 Bildnern (A, B, C) einer Gruppe die gleichen Arten von Spaltpilzen s 

 wirken, die jedoch staffelweise an höhere Säuremengen sich gewöhnt 

 haben und eben darum aber auch gegen raschen \Yeclisel des Gehaltes 

 an Alkohol oder Säure sehr empfindlich sind. Mit jener Steigerung der 

 Widerstandskraft ist eine Verringerung der Vermehrungskraft vei'bunden, 

 so daß man im A-Bildner den größten und im C-Bildner den geringsten lo 

 Keimgehalt vorfindet. Hexneberg (17j weist mit Recht darauf hin, daß 

 beim Dreibildner-Betrieb die Temperatur im A-Bildner am höchsten 

 (35— 38*^ C), die im C-Bildner am niedrigsten (28 ^ C) und die im B-Bildner 

 dazwischenliegend (33 " C) sei, was zu einer Auslese führen müsse. Die 

 gleiche Folgerung wird man aber auch auf die verschiedenen Stellen i5 

 innerhalb ein und desselben Bildners anwenden dürfen, in dessen Mitte 

 eine höhere Temperatur als an den ferner liegenden Punkten herrscht. 

 Es kann demnach die Flora mannigfaltig sein. Damit könnte man auch 

 Rothexbach's (3j Angabe erklären, der in einem Falle bei Einbildner- 

 Betrieb den Säuregehalt des Ablaufessigs bis auf 14,7 Proz. hinaufzu-20 

 treiben vermocht hat. Es sei auch daran erinneit, daß Bad. Schi'dzen- 

 hachi, B. curvum und B. orleanense zusammen in ein und demselben 

 Bildner angetroffen und aus ihm herausgezüchtet worden sind. Makro- 

 skopisch läßt sich auf den Spänen gesunder Bildner keinerlei Wucherung 

 von Bakterien bemerken. Mikroskopisch findet man jedoch auf und in 25 

 und zwischen den Zellen des Holzes reichlich Bakterien, jedoch nicht 

 in Verbänden, sondern einzeln oder zu höchstens je dreien vereint. Be- 

 merkungen betreffend die Biologie der Arbeit in den Bildnern findet 

 man auch bei Schradek (2). 



Die Vorteile des R e i n z u c h t - V e r f a h r e n s sind für kein anderes 30 

 Gebiet der Gärungsgewerbe so offensichtlich wie gerade im Bereich der 

 Schnellessig-Fabrikation. Einer dieser Vorteile ist die Vermeidung einer 

 Uiizukömmlichkeit, welche sich andernfalls nicht aussi-hließen läßt, und 

 das ist (las Auftieten der Essigälchen. Von ihnen wurde schon 

 im voilierj^ehenden Paragraphen gesprochen, so daß hier nur noch darauf 35 

 hinzuweisen ist, daß für deren Aufkommen die Verhältnisse im Bildner 

 in einer Hinsicht noch günstiger sind, l^eini Orleans- Verfahren ist der 

 Zutritt der Luft zum Innern der säuernden Flüssigkeit durch die Bak- 

 terieudecke ei'sclnv(ut und also der Aufciitlialt der Aeichen örtlich be- 

 sciu'äiikt. Anders ist es im Bildner, in welchem reichliche Durchliittung^o 

 der Flüssigkeit geboten ist. So Cehleii denu die A eichen auch in keiner 

 Schiieliessig-I^'ahrik. Feber \ ersuche zu ihrer Fnlerdrückung ohne Wein- 

 zucht-Veriahren veigleiche man G. Hkinzelmann (2), Fk. Koimienhacu (^9), 

 W. HKNNKiiKiui (•)) und RoTiiKNiiAcii uud RossMANx (l\ welcli letztere 

 eine Reihe von Versuchen zur Abtötung dei- Aeichen mit einer An/.ahUi 

 von Droj^H'U angestellt haben, von denen jedoch die meisten sich als 

 wii'kungslos erwiesen. Das Kiichsalz hingegen hat (s. S. (H)(j) guten Er- 

 folg gef^chen. 



Seltener ist ein an<lei('r Sclimaiot/er, welcher gemeinhin i'^ssiglaus 

 genannl wird, in Wirklichkeit aber eine Milbe ist, und zwar aus derv» 

 in liinhlick auf ihr häuliges \drkommen in Futtei- und Nahrungsmitieln 

 durcli A. Mahrizio (1) genauer betrachteten l'amilie der Ti/nufliifihituu, 

 nilmlich die I<]ssigniilbe. Ti/ronliiiilms ( Hisli<><i((sl( r) airpio. welche in Fssig- 



