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bildnern sowohl durch G. Heinzelmaxx (1) als auch durch L. Fulmek (1) 

 als bakterieufressender Schädling vorgefunden wurde. 



Als eigentliche Betriebsstörung kann das Vorkommen der Essig- 

 älchen für gewöhnlich nicht gelten. Die Verschleim ung der Bildner 

 5 jedoch ist eine solche. Die echten Schnellessig-Bakterien vermehren sich 

 verhältnismäßig kärglich, verschleimen ihre Zellhaut ganz wenig, bilden 

 fast keine Verbände, treten demnach niemals in zusammenhängenden 

 Haufen auf und lassen also die Zwischenräume zwischen den Holzspänen 

 frei für den Durchgang von Luft und Flüssigkeit. Wenn hingegen Bak- 



loterien. wie sie beim Orleans- Verfahren tätig sind, in den Bildner ein- 

 geschleppt und hier durch besondere Umstände in der Entwicklung be- 

 günstigt werden, wachsen sie rasch und reichlich zu Wucherungen (Zooglöen) 

 heran, welche gar bald die Durchgangswege verengen und verstopfen 

 und so den Verlauf der Säuerung lähmen und schließlich ganz veihindern. 



15 Diese f^indi'inglinge stellen im allgemeinen höhere Ansprüche au die 

 Ernährung, und zwar sowohl in quantitativer Hinsicht, weil sie ja viel 

 üppiger sich entfalten, wie auch in qualitativer, weil sie organische 

 Nährstoffe bevorzugen. Sie werden also dann leichter zur Geltung 

 kommen, wenn von diesen letzteren reichlichere Mengen im Essiggut 



20 vorhanden sind. Zusätze von Sirup, Malzauszug u. dgl. m. werden also 

 mit großer Vorsicht zu geben sein, und man soll, wie Donselt (li 

 , folgerichtig rät. sich bemühen, die Nährstoffe, insbesondere die stickstoff- 

 haltigen, in einer Gestalt zu bieten, welche den Schädlingen nicht mehr 

 genehm ist. Die weitere Forschung über die Schnellessig-Bakterien wird 



25 zu einem guten Teil gerade in dieser Eichtung sich bewegen müssen. 

 Das Bad. xylinum ist vermöge seiner geradezu unheimlich ergiebigen 

 Schleimbildung der gefürchtetste unter den Störungserregern. Rothen- 

 BACii und HoFFMAXN (1) berichteten im Jahre 1906 über dessen Ein- 

 dringen in die Bildner ihrer Versuchs-Essigfabrik. Sie hatten gehofft, 



30 ihn durch Ausdämpfen zu bekämpfen, was jedoch nur vorübergehend 

 half; denn ein Jahr darauf fanden Rothenbach und Donsklt (2) ihn 

 schon wieder vor. lieber die Beseitigung von Schleim bildungen aus dem 

 Bildner vergleiche man auch noch Rotiiexbach (12). 



Ueber zwei andere Störungserscheinungen, nämlich die Aldehyd- 



35b il düng und die üeberoxj^dation, sind schon auf S. 571 einige 

 Angaben gemacht worden ; man vergleiche über sie die lehrreichen Be- 

 merkungen bei Hassack (1). Eingehendere Betrachtungen über die Be- 

 triebsstörungen überhaupt und Winke zu deren Beseitigung bieten 

 A. und 0. Steinmetz (1) in einem besonderen Buche. Bemerkungen be- 



■10 treffend die aus irgendeiner Ursache notwendige Stilllegung der Bildner 

 machte auch Rothexbach (11). 



§ 185. Die Essig-Arten. 



Als Weinessig im Sinne der Rechtsprechung und des Handels- 

 gebrauches gilt heute in Deutschland (jedoch nicht in Oesterreich 



45 und in der Schweiz) auch jenes Erzeugnis, das nicht ausschließlich aus 

 "\^'ein durch das Orleans- Verfahren sondern aus einem Gemische von 

 mindestens zwanzig Raumteilen Wein mit höchstens achtzig Teilen 

 Essiggut (mit Nährstoffen und Essig versetztem verdünnten Spiritus) 

 durch das Schnellessig- Verfahren bereitet wird. ('. Kivi'kxrekger (1) 



50 hat neuerdings die Forderung erhoben, daß nur ein aus Wein allein 



