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Ursachen der oft recht schlechten Beschaffenheit des Cideressig-s 

 verdanken wir L. van Slyke (1). Analysen von nordamerikanischen 

 Obstweinessigen und deren Aschen haben auch Doolfitle und HkssiI) 

 gegeben. Ueber den gelungenen Versuch der Gewinnung von gutem 



5 Essig aus der in den Vereinigten Staaten weit verbreiteten aber wenig 

 begehrten Kieffer-Birne hat H. C. Goee (1) berichtet. Ueber die Unter- 

 scheidung von Weinessig und Cideressig durch Analj'se und über die 

 Erkennung einer Verfälschung dieses letzteren hat A. W, Smith (1) einige 

 Bemerkungen gemacht. 



10 Honigessig wird in Holland fabriksmäßig bereitet, J. J. Hofmann (1) 

 hat einige Proben untersucht und 4,8 Proz. Essigsäure, 2,4 Proz. Trocken- 

 rückstand, 0,04 Proz. Asche festgestellt. Das in Arizona in Nordamerika 

 übliche Verfahren ist. wie A. E. Vinson (1) bemerkt hat, insbesondere 

 wegen der ungenügenden Vergärung des Zuckers des Honigs ( veigl. S. 413) 



15 nicht als gut zu bezeichnen und liefert nur schwache Essige; in drei 

 untersuchten Proben waren zwischen 2,1 und 4,2 Proz. Säure vorhanden. 

 Vinson hat darum eine Anleitung zum sachgemäßen Arbeiten verfaßt. 

 Zur Erkennung einer Probe als echten Honigessig oder zur Feststellung 

 seiner Anwesenheit in einem gemischten Es.sig wird man vielleicht des- 



20 selben serologischen Verfahrens sich bedienen können, das für die Unter- 

 scheidung des echten Honigs vom Kunsthonig bereits Avertvolle Dienste 

 geleistet hat, und zwar sogar für quantitative Bestimmungen. Es ist 



' auf die Präcipitin-Eeaktion (s. Bd. IL S. 391, und Bd. III, S. 116) gegründet, 

 wurde zuerst durch G. von Riglek (1) im Jahre 1902 angegeben, durch 



25 J. Langee (1) dann genauer ausgearbeitet und durch Galli-Valeeio und 

 BoRNAND (1) und durch W. Cael (1) als brauchbar empfohlen. J. Thöni (2) 

 hat schließlich im Verlaufe ausgedehnter und volle Bestätigung er- 

 bringender Versuche auch noch feststellen können, daß die Menge des 

 durch das Antiserum in Naturhonig erhältlichen Präcipitats durch die 



30 Alkoholgärung nicht verringeit wurde. Der Einfluß der Essigsäure- 

 Gärung ist in der Hinsicht noch zu prüfen. W, Lenz(1) hat über einen 

 aus Met bereiteten Essig berichtet, welcher so große Mengen einer 

 kräftigen Protease enthielt, daß die in ihn eingelegten (marinierten) 

 Heringe innerhalb 24 Stunden zerfielen und aufgelöst wurden. 



3ö Ueber die Zusammensetzung des aus Palm wein durch freiwillige 

 Gärung entstandenen Essigs findet man bei Kendall (1) und H. D. 

 GiBi'.s (1) einige Angaben; die Erreger dieser Säuerung scheinen bisher 

 noch nicht geprüft worden zu sein. Die in dem officinellen Sabadill- 

 Essig bei längerem Aufbewahren eintretende Trübung schreibt 0. 



40 Langkopf (1) der AA'irkung einer aus dem Sabadill-Samen herstammenden 

 Peroxydase zu, die man durch Fernhalten des Luftsauerstoffes unschäd- 

 lich machen könne. Analysen einiger brauner, zähflüssiger, 50 — 200 

 Jahre alter Proben von Gewürz-Essig aus Modena hat F. Sestini (1) 

 angestellt. Die Herstellung von Essig aus Molken ist durch Kvm. 



45Kayser(1j, diejenige aus Buttermilch durch Filaudkau und Vitoux 

 (1) beschrieben worden. F. Faihley (1), Katclikf (2) und Rüssel und 

 HoiJGsoN (1) geben Analysen von englischen Malz-Essigen, welch 

 letztere zufolge Pichaedson und Bowkx (1) auch daran zu ei kennen 

 sind, daß ihre Asche zu mehr als der Hälfte aus Kaliumphosi)hat (KgPO,) 



50 besteht. 



In Japan ist der Essig gewöhnlich Sake-Essig. Fa' wird zufolge 

 T. Takahasiii (4) entweder aus verdorbenem Sake selbst oder aus dem 

 leicht dem Sauerwerden verfallenden ]\Ioto (s. S. 247) oder aus verun- 



