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auf solche bezielit sich wohl Fuhemaxx's ( 1 i Angabe, daß er die Trauben 

 am AVeinstocke als von ihnen frei befunden habe und daß die An- 

 steckung- des Mostes mit Essigsäure-Bakterien erst in der Presse (Kelter) 

 sich einstelle, welche der Sitz dieser Schädlinge sei. Daß diese Behaup- 

 tung nicht allgemein gültig ist. beweist die schon auf S. 376 erwähnte b 

 Essig faule au Beeren ohne sichtbare Verletzung. Durch irgendeine 

 Einwirkung verletzte Beeren zeigen, wie schon auf S. 346 u. 353 betont 

 wurde, auch diese Schmarotzer in üppiger Entwicklung. Gelegenheit zu 

 solcher ergibt sich, wie auf S. 387 bemerkt worden ist, weiterhin während 

 der Gärung der Maische für Rotwein auf den auf dem Moste schwimmen- 1» 

 den Trestern. Die Essigsäure-Bakterien des Mostes sterben während 

 dessen Alkoholgärung nicht ab, sondern werden durch die Kohlensäure, 

 wie schon auf S. 354 erwähnt wurde, bloß an der Entwicklung ge- 

 hindert. Diese kann also im ausgegorenen Jungweine, wenn die Be- 

 dingungen günstig sind, alsbald einsetzen; es tritt der Essigstich i6 

 (s. S. 507) dann ein, die neben dem Kahmigwerden häufigste Krankheit des 

 Weins. Eine beträchtliche Anzahl der bisher beschriebenen Arten von 

 Essigsäure- Bakterien ist ja gerade aus Wein abgeschieden worden. Eine 

 systematische Bearbeitung der Frage nach dem Vorkommen dieser Spalt- 

 pilze auf Trauben und in Wein bleibt erst noch zu unternehmen; ein 20 

 Anfang dazu ist schon durch Perold (1) gemacht worden. Bei einer be- 

 sonderen Erkrankung des Johannisbeer- Wein e s. welche schon 

 durch J. Behrens (1) beobachtet worden war und zunächst durch Ab- 

 nahme der Säurigkeit sich kundgibt, entsteht (einbasische) Essigsäure 

 neben Alkohol und Kohlensäure nach \V. Seifert (8) nicht infolge wahrer 2i 

 Essigsäure-Gärung sondern als JCrgebnis der Zersetzung der (dreibasischen) 

 Ci tron ensäure durch (in Keinzucht nicht erhaltene) Bakterien, welche 

 auch in Traubenwein-Trub angetroffen wurden und den schon durch 

 A. Fitz (1) im Jahre 1878 studierten Gärerregern in ihrer ^\'irkungs- 

 weise sehr nahe kommen. 30 



In der durch Mokgenkoth (1), G. Schütz (1), K. G. Kuylexstiekna (1) 

 und J. Thüni (1) untersuchten FJoia der Limonaden des Handels sind 

 wohl allerlei Schimmelpilze. Sproßpilze und Spaltpilze, jedoch bisher 

 noch nicht auch Essigsäure - Bakterien aufgefunden oder aufgesucht 

 worden. 35 



In Rohrzuckerfabriken in Louisiana soll zufolge C\ A.Bhowne(2) 

 das Schleimigwerden der Säfte (s. Bd. II, S. 496) sehr oft durch eine 

 Bakterien-Art herbeigeführt werden, welche jener Forscher für />(/<•- 

 terinni xy/imnii hält, obgleich dessen Zi.ogh'jen bei der Hydrolyse mittelst 

 Säure nach Emimkri,in(i's Vorgang (s. S. 563) ihm kein Glucosamin ge-4i) 

 liefert hatten. Eine Zooglöa dieser Art war jedoch wahrscheinlich die 

 durch P^D. 0. VON LIppmann (1) chemisch untersuchte ^^'ucherung, die 

 aus einem melireie Monate alten verdünnten .Vbhiiifsirup einer Zucker- 

 fabrik als weiß«', steife, zähe, verfilzte und chitinliallige Haut sich aiis- 

 gescliieden hatte. In einem [''alle der Bildung einer gri»ßtenteils aus46 

 gliiconsaurem Kalke znsanmuMigesetzten . an dei' Wand eines Zucker- 

 magaziiis eiilstandeiieii Masse vermutete NW Stank k (1) das gleiche Hak- 

 te) iuiii als Zeisetzniigserreger, welcher die in ausgellossenem Zuckersirup 

 (Uithalt(;ne (ilucose oxydiert hatte. Es kann aber auch ein anderes 

 liaklcrium' am Werke gewesen sein; denn die b'ähigkeit zur Oxydation mv 

 der Gluco.se zu ( Jlucoiisjnire ist vielen .\rten eigen, auch soK'hen. welche 

 nicht zu <l(Mi Essigsäure.-Raklerieii ziiiilen, so z. M. dem in die.ser llin- 

 siciit sehr ergiebigen ImkI. S<iiiisl(nu>i [.UlicrstouHi') zufolge Ai.sukku {{) 



