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(s. Bd. II, S. 107) durch Bagixsky geradezu als Baderium acetkum be- 

 zeichnet worden war. Die als Bestandteil der Milch erkannte Citronen- 

 säure wird zufolge Boswoeth und Peucha (1) durch das Bad. Jadis 

 aerogcnes unter Abspaltung von zwei Molekülen Essigsäure vergoren. 

 Mit dem Vorkommen dieser letzteren Säure als Stoffwechselprodukt der 5 

 Milchsäure-Bakterien wird man demnach insbesondere in gewissen Ge- 

 tränken zu rechnen haben, welche aus Milch hergestellt werden, so z. B. 

 in dem neuerdings (s. Bd. II., S. 128j durch Podwyssozki (1 ). Xikolaiewa d), 

 "\V, KuNTZE (2) und A. Gixzberg (l) geprüften Kefir, in dem nun ge- 

 nauer durch Weigmaxx (1), Düggeli (1). Weigmaxx, Gkübee und Hussio 

 (l) und ^y. Kuntze 1) durchforschten Mazun (s. Bd. IL S. 134), in der 

 diesem letzteren ähnlichen und durch Chattee.tee (1) untersuchten 

 indischen Sauermilch Dadhi und in dem äg3'ptischen Leben raib 

 (s. Bd. II, S. 135). Diesem letztgenannten Getränke nahe verwandt und 

 gleichfalls etwas essigsäurehaltig ist der Yoghurt, der wohl mit der 15 

 durch Maze (Ij und P. van der Wielex (1) näher betrachteten Yaourte 

 der Türken (s. Bd. II, S. 135) identisch und Gegenstand einer großen 

 Anzahl von Abhandlungen geworden ist, so von Gueebet (1 i, von Cohexdy 

 (1 ), von Metsciinikoff (1), von Fuhemanx (3), von Lueessex und Kühx 

 (1), von Klotz (1), von Kuxtze (1). von Seweeix (1), von Beloxovsky2o 

 (1), von PioEKOwsKi (1). von White und Avery ( l). von ^Markeixoff (1), 

 von Effroxt (3) und von Gehler (1 i, und in denen der Widerstreit der 

 Meinungen sich zum Teil auch um die Frage dreht, ob der als Bacillus 

 hnlyaricus bezeiclinete Säuerungserreger mit dem sogen. Streptohacilhis 

 (Streptococcus) lebenis identisch, ist. Wie Berteaxd und Weisweillee (1). 25 

 Maegaillan (1) und Beeteaxd und Duchäcek (1) festgestellt haben, 

 spaltet und verarbeitet jenes Milchsäure-Bakterium wolil die Lactose, 

 Glucose, Fructose und Galactose, nicht aber auch Saccharose. Maltose. 

 Sorbose. Xj'lose, Arabinose oder Mannit, bildet also Lactase. die jedoch 

 zufolge Bertrand und Veillon (1) nur in Gegenwart von Lactose aus- 30 

 geschieden wird. Noch nicht erkundet ist das Vurkommen von Essig- 

 säure in dem Gioddu oder Mezzoradu. einer von den Hirten der 

 Gebirge Sardiniens bereiteten be.'^onderen Art von Sauermilch, in welcher 

 zufolge Gri.xoni (1) der Sacch. sanlous und der Bar. aardoiis in Symbiose 

 und als einzige Gärerreger wirken. P^ssigsäure tritt auch in der myko-sö 

 logisch durch ]\rAZE (1) geprüften, in der Bretagne einheimischen gios 

 lait und in dem zu deren Bereitung verwendeten Gärerreger, dem 

 Gweden, auf. .AI it Essigsäurebildung als (allerdings seltenen) Störungs- 

 erscheinung hat man auch bei der Bereitung des Kumys zu redinen: 

 ob sie auf die Tätigkeit der Milchsäure-Bakterien (s. S. 624) zurückzu-v» 

 fiiliicn oder aber als echte Essigsäuregärung und also als Ergebui.s der 

 Einwirkung der Essigsäui'e-Bakterien auf den reichlich (bis 3 Vvo/..) 

 Vorliaiuh-nen .Mkoliol zu (h'Uteii ist, bleibt sclum aus dem einen (iiunde 

 zweil'ellialt, weil sie eifalirungsgeniäß nur in dem in ver.^Jclilossenen 

 Flaschen aufbewahrten Kumys auftritt. Auf letztere Tatsache weist H. 45 

 KiMUNSKY (1) in einer Abhamllung hin, welche nicht nur die vorhandene 

 Literatur übei- die.ses Getränk kritisch zusaunnensteilt und An«i:aben 

 übel' dessen heicilung und /nsammensetznng macht, sondern auch ein- 

 gehend iil)ei- eigene Cntersnchungen belichtet, nach denen vi>n den darin 

 regelinäüi^: voikonniieiiden vier Arten von (iärerreyern. nänjüch derao 

 Kuniys-Ilel'e, dem Kiuiiys-Hakteiinni, dem S/niitarocrus iadis [lind, hidis 

 acidi IjKkmim.) und dem Hart. Iadis acr(>(/fnrs (liar. aridi lartiri IItkim'k), 

 bloß die zwei erstgeininnteii für die Kuniys-(iäning uin'rläüliclj sind. 



i.AI AK. Ilutulbuch der TechiiiHobnn MykoloKio. Iia V. -10 



