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rober Bakterien gewölmlicli Gärungen auf. welche eine reichliche Zer- 

 setzung organischer Säuren zur Folge haben. Es können also die Be- 

 dingungen, unter denen organische Säuren in der Natur in den Kreis- 

 lauf des Stoftwechsels hineingerissen werden, sehr verschieden sein, und 

 dementsprechend sind auch die Mikroorganismen, welche den Zerfall = 

 organischer Säui'en bewirken, sehr mannigfaltig, und zwar gehören so- 

 wohl Schimmelpilze als auch Hefen- und Spaltpilze hierher. 



Besonders mannigfaltig ist die Mikroorganismen-Flora, welche sich 

 auf organischen Säuren mit kompliziertem Molekül ansiedelt, das aus 

 zahlreichen Untergruppen von Säuren. Alkoholen, Aminen u. dergl. m. lo 

 besteht, einen großen Energievorrat aufweist und infolgedessen für 

 Mikroorganismen eine sehr ergiebige Quelle des Kohlenstoffs (nicht selten 

 auch des Stickstoffs i ist. Hierher gehören die Bernstein.säure, die Wein- 

 säure, die Citronensäure, die Asparaginsäure u. a. m.. wie auch deren 

 Salze. Ein tiefgreifender Abbau bis zu den letzten Zerfalls-Produkten 10 

 übersteigt jedoch gewöhnlich die Leistungsfähigkeit eines einzelnen 

 Mikroorganismus. I)iese Arbeit verteilen gewöhnlich mehrere Mikro- 

 organismen-Arten unter sich, wobei die komplizierte Säure nach und 

 nach in einfachere Verbindungen übergeht. So zerfällt z. B. die Aepfel- 

 säure unter Bildung von Milchsäure, diese wiederum unter Bildung von^o 

 Buttersäure und schließlich zersetzt sich die Buttersäure, wobei Kohlen- 

 säure und Wasser oder aber Kohlensäure und Methan entstehen. Ueber- 

 liaupt können wir von der ganzen Gruppe der Säuren sagen, daß deren 

 Zersetzung durch .Alikroorganismen eine in der Xatur sehr verbreitete 

 Erscheinung darstellt, welche im allgemeinen Stoff- und Kraft-A\'echsel25 

 eine wesentliche Rolle spielt. 



Uebei- die Zersetzung organischer Säuren durch Hefenpilze linden 

 sich eingehende Angaben an anderen Stellen dieses Handbuches, so 

 zuletzt im 17. Kapitel des voiliegenden Bandes, welches also nach- 

 zuschlagen i.St. 3ü 



Auch Algen können, wie die an einer großen Anzahl (ca. 40) von 

 Arten angestellten L'ntersuchungen von Tkeboix (1) erwiesen haben, 

 ihien Kohlenstoff aus organischen Säuren schöpfen. Zu diesen Versuchen 

 diente eine Lösung mineralischer Stoffe mit Zusatz von 0,05—0.4 Proz. 

 Kalisalzen der Ameisensäure, Essigsäure, Proj)ionsäure, Buttersäure, 35 

 Aepfcdsäure, A\'einsäure und Citronensäure. Die Hälfte der untersuchten 

 Arten entwickelte sich auf diesen Säuren, wobei die besten Ergeltnisse 

 mit dem Kaliumacetat in der Konzentration von O.'is Proz. erzielt 

 wei'den konnten. \\ir wollen auch daran erinnern, daß zufolge Mink (1 1 

 im Kr)i])er iiöherer 'l'iei'e und Pllanzen organisclie Säuren zer.setzt werden lo 

 und gleich dem Fett den Eiweiß-\>rl)raucli zu schützen vermögen, wo- 

 bei diese eiweißsparende Kraft der Fettsäuren bis zu den niedrigsten 

 Gliedern diesei- (li'uppe allmählich abnimmt, worüber man Nälieres 



bei SCIIKKKMKT.IKWSKI (1), SCHOTTKN ( 1 ). W'lMSKI. UUd l'^LKlUSUi (1) UUd 



L. Mfa'ku (1 ) lindi't. 45 



Der (irad der Zerselzltarkeit der organischen Säuren durch Mikroben 

 steht zweifellos in unniiltelhareni Zusammenhange mit iliicm Nährwerte. 

 Der durch {{eolmchtung und cliemisclie Analyse i|nalitativ und ((Uanti- 

 tativ feststellbare Abbau der Säuren ist als eine der Aeußerungen des 

 verwickelten Krnährungs- Vorganges der Mikro(»rganismen. ihres Hau- w 

 und Hetiiebs-StoHwechscls zu betrachten. 1 )ie /eiset /.barkeit verschiedener 

 Säuren muß also im Zns;inini('nli:uij.;(' mit deicn rt'lativem .Nährwerte 

 behandell w«'i(len. Da jedoch diese letztere Frage .sclum im 14. Kapitel 



