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des Ersten Bandes eine allgemeine Betrachtung gefunden hat. so wollen 

 wir uns nun im nächsten Paragraphen auf einige das Thema vorliegenden 

 Kapitels betreuende besondere Bemerkungen beschränken. 



§ 138. Der Nährwert organischer Siiureu. 



5 Versuche, den relativen Nährwert verschiedener Säuren zu bestimmen, 

 sind bisher schon oft und in ziemlich beträchtlicher Menge vorgenommen 

 worden. Sie besitzen jedoch, wie alle derartigen Versuche, nur bedingten 

 Wert, und zwar aus folgenden Gründen. Erstens kann man kein genaues 

 objektives Maß zum Vergleich des Säure-Nährwertes feststellen, da letz- 



loterer, wie schon im 14. Kapitel des Ersten Bandes dargelegt worden 

 ist, in Abhängigkeit von der Versuchsanordnung steht, sich mit der 

 gewählten Konzentiation, Temperatur u. dergl. m. ändert. Ein und 

 dieselbe Säure kann bei einer bestimmten Konzentration wohl Nähr- 

 fähigkeit besitzen, bei einer anderen Konzentration aber giftig sein. So 



15 kann zufolge Bokorny (1) z. B. ein Salz der Normal-Valeriansäure bei 

 einem Gehalt von 0,05 Proz. die Ernährung von Mikroben fördern, 

 während es bei einer Konzentration von 0,2 Proz. bereits entwicklungs- 

 hemmend wirkt, bei noch höherer Konzentration aber zum Stillstehen der 

 Lebenstätigkeit führt. Sogar ein so stark antiseptisch wirkendes ]\Iittel 



20 wie die Salicylsäuie kann zufolge Lott (1) bei einem Gehalt von ca. 0,05 g 

 auf ein Liter das Gedeihen von Schimmelpilzen fördern und durch diese 

 zersetzt w^erden. Weiter müssen wir mit dem spezifischen Wahlvermögen 

 der Bakterien rechnen, dank welchem die einzelnen Arten von Organismen 

 unter den Säuren ihre Wahl tretfen, und zwar unabhängig von dem 



25 allgemeinen Nährwerte derselben und nicht selten sogar im Gegensatz 

 zu diesem. Mit Beispielen eines derartigen Wahlvermögens der einzelnen 

 Arten gegenüber bestimmten Säuren werden wir es in vorliegendem 

 Kapitel noch oft zu tun haben. Schließlich muß in Betracht gezogen 

 werden, daß eine jede gegebene Säure sich in verschiedenem Grade als 



30 Kohlenstotf-Quelle bewähren kann, je nachdem ob sie die Vermehrung 

 der Mikroorganismen fördern oder aber zur Unterhaltung der Lebens- 

 tätigkeit schon vollkommen entwickelter Zellen dienen soll. Alle diese 

 Verhältnisse machen die Feststellung einer unbedingt giltigen Stufenleiter 

 der Nahrhaftigkeit verschiedener Säuren in Abhängigkeit von ihrer 



;i5 chemischen Natur unmöglich. Die A\>rtlosigkeit derartiger Versuche 

 wird am besten durch solche Beispiele dargetan, in welchen es sich einer- 

 seits um den ungefähr gleichen Nährwert ganz verschieden gebauter 

 Säuren, z. B. der Fettsäure-Reihe und der aromatischen Keihe, anderer- 

 seits aber um wesentliche Unterschiede des Nährwertes bei Stereoisomeren 



10 ein und derselben Säure handelt, die sich nur durch die räumliche 

 Lagerung der Atome voneinander unterscheiden, wie z. B. bei der 

 "Wein säure. 



Behalten wir die erwähnten Einschränkungen im Auge und ver- 

 zichten wir auf die Absicht, Gesetze feststellen zu wollen, welche für 



15 sämtliche Säuren und sämtliche Bakterien Giltigkeit haben sollen, so 

 müssen wir nichtsdestoweniger zugeben, daß die organischen Säuren, 

 welche Verbindungen von verhältnismäßig einfacher Zusammensetzung 

 und durchaus bestimmtem lUui darstellen, das passendste Material dafür 

 bilden, um gewisse Schlüsse in betretf der chemischen Aiheit der 



50 Mikroben, ihrer besonderen Einwirkung auf verschiedene chemische 



