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pyocyaneus und andere erkennen, während der Bac. anthracis, der Bac. 

 ramosits. der Bac. tubercuhsis, der Proteus ZenJceri und andere diese Fähipr- 

 keit fast gar nicht besitzen. Die bemerkenswerten Ergebnisse Maassex's 

 können ans Gründen, welche bereits oben erwähnt sind, nicht auf all- 

 5 gemeine Giltigkeit Ansi>ruch maclien und treffen nur für bestimmte, von 

 ihm gewählte Versuchsbedingungen zu. 



Eine ebenso beschränkte Bedeutung kommt auch den Gesetzmäßig- 

 keiten zu, welche Loew (2) für die Abhängigkeit des Nährwertes ver- 

 schiedener Säuren von deren Bau feststellen konnte, und zwar zum 

 10 Teil auf Grund von Beobachtungen Xägeli's, hauptsächlich aber auf 

 Grund eigener Versuche, die mit Mischzuchten von Fäulnisbakterien, 

 sowie mit einer Eeinzucht von Bac. fluorescens lirjuefaciens vorgenommen 

 w^orden waren: 



1. Die Ernährungsfähigkeit der Säuren der aliphatischen Klasse 

 15 nimmt mit deren Steigen in den homologen Reihen ab. Die Valerian- 



säure ist ein schlechterer Nährstoff als die Essigsäure. 



2. Die Einführung einer Hydroxyl-, Keton- oder Aldehj'd-Gruppe 

 begünstigt den Nährelfekt. Die ^Milchsäure wirkt besser als die Propion- 

 säure, die Schleimsäure besser als die Adipinsäure (die Essigsäure aber 



20 besser als die Glycolsäure) , die Lävulinsäure besser als die Valerian- 

 säure. 



3. Die Anhäufung von Methj^l-Gruppen wirkt in vielen Fällen un- 

 ' günstig. Die Isobuttersäure wirkt weniger günstig als die normale 



Buttersäure; vergl. Bokorny (1). 



25 4. Verbindungen von ringförmiger Struktur, besonders ungesättigte 

 und nicht hydroxylierte, sind ungünstig. Die Benzoesäure, die Amido- 

 benzoesäure, die Salicylsäure ernähren sehr schlecht. 



Loew hat auch noch den Versuch gemacht, verschiedene orga- 

 nische Verbindungen (unter ihnen auch die Säuren) nach ihrer Nahr- 



sohaftigkeit in absteigender Reihenfolge anzuordnen, wobei das p]rgebnis 

 ungefähr dasselbe war wie bei Maasskn; eine Ausnahme machen die 

 Ameisensäure und die Fumarsäure, denen Loew einen geringeren Nähr- 

 wert beimißt. 



Das Studium des Abbaues organischer Säuren unter Einwirkung 



35 niederer Organismen bietet auch in praktischer Hinsicht ein bedeutendes 

 Interesse, weil es über verschiedene technische Fragen auf dem Ge- 

 biete der Weinbereitung, der Essigfabrikation usw. Aufschluß gibt. 

 AA'ir erinnern an den schon auf S. 472 u. f. besprochenen Säureabbau 

 der Trauben-. Obst- und Beerenweine während ihrer Lagerung. Es 



40 bedarf wohl kaum der Erwähnung, welche große Bedeutung für den 

 Weinbauer eine gründliche Kenntnis der Zersetzungs-Bedingungen der 

 in Weinen enthaltenen Säuren hat, um \\'eine richtig lagern zu lassen 

 und die in ihnen entstehenden Gärungs- Vorgänge leiten zu können. 

 ^^'eiter sei auf die Gefahr hingewiesen, welche in der Essigfabrikation 



15 durch Mijcoderma vini droht, über die schon auf S. (502 eingehende An- 

 gaben zu finden waren. Schließlich wollen wir noch darauf hinweisen, 

 daß man das ungleiche Verhalten zu organischen Säuren in letzter 

 Zeit zur differentiellen Diagnostik vieler pathogener Bakterien und 

 ihnen nahestehender saprophyter Formen benutzt hat, worüber nuin 



r,oBAiii{(l) und O.melianski (2 u. 3) vergleiche. 



Alles oben Gesagte begründet, wie mir scheint, in genügendem 

 IMaße das hervorragende wissenschaftliche und i)raktische Interesse an 

 der Erforschung des Abbaues organischer Säuren unter Einwirkung 



