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Oxypropionsäure (Milchsäure) im Gegenteil nahrhafter ist als die 

 Oxj'essigsäure (Glj^colsäure). 



Die Zersetzung der Propionsäure. Buttersäure und Valeriansäure 

 durch Bakterien bietet deshalb ein nicht geringes Interesse, weil sämt- 

 liche drei Säuren, namentlich aber die Buttersäure, sehr oft in der 5 

 Natur vorkommen, bei verschiedenen Gärungen entstehen. Bei der 

 Buttersäure stoßen wir zum ersten Male auf die Frage nach dem Ein- 

 flüsse der Isomerie der Säuren auf deren Zersetzbarkeit durch Bakterien, 

 eine Frage, die noch sehr wenig bearbeitet ist. Wir erinnern hier an 

 die schon erwälmte (s. S. 638j Regel von Loew, nach welcher die An- 10 

 häufung von Methjigruppen in vielen Fällen ungünstig wirkt und 

 infolgedessen die Isobuttersäure, zufolge Bokoext(I), weniger nahrhaft 

 ist als die normale Buttersäure. 



Maassen(1j verglich die Zersetzbarkeit der Propionsäure mit 

 derjenigen der Essigsäure, indem er ein und dieselben Bakterien- Arten 15 

 (Bac. enteritidis Gäetxer, Bac. pyocyaneus, Bad. coli commune) auf ihnen 

 wachsen ließ, wobei sich herausstellte, daß alle diese Arten die essig- 

 sauren Salze energisch zersetzten. Ein Unterschied läßt sich auch in 

 dem Verhalten der Essigsäure-Bakterien (s. S. 597) zur Propionsäure 

 und Buttersäure bemerken: sie zersetzen zufolge Seifert (1) letztere 20 

 nämlich gar nicht, ja im Gegenteil üben diese Säuren sogar eine merk- 

 bar hemmende Wirkung auf das Wachstum aus. Eine Ausnahme macht 

 das Bact. aceti, welches zwar sehr langsam, jedoch immerhin noch Pro- 

 pionsäuren Kalk zersetzt. 



Wegen der Giftigkeit der freien Buttersäure für Bakterien muß 25 

 man Gärungen, welche zur Ausscheidung dieser Säure führen, stets in 

 Anwesenheit neutralisierender Stoffe, z. B. Karbonate, einleiten, weil 

 sonst der (lärungsvorgang sehr bald stillsteht. Jedoch können auch 

 Buttersäure und Valeriansäure in sehr starker Verdünnung (O.Ol bis 

 0,05 Proz.j als eine (freilich sehr mangelhafte) Kohlenstoff-Quelle für 30 

 Mikroorganismen dienen. Eine anaerobe Zersetzung buttersaurer Salze 

 hat Ö.melianski (2) unter Einwirkung derselben Pseudosarcine. welche 

 die Methan-(7ärung der Essigsäure hervorruft, sich abspielen sehen. Zu 

 den (järversuchen dienten folgende Lösungen: a) 0.5 Proz. butter- 

 saurer Kalk und 0,1 Proz. Pepton in Leitungswasser und b) eine 0.5-35 

 proz. Lösung von buttersaurem Natron in desiilliertem Wasser unter 

 Zusatz der gewöhnlichen mineralischen Nährsalze. Zur Impfung diente 

 das die Pseudosarcine enthaltende Material aus den Zuchten für tiie 

 Methan-(järung der Essigsäure. Wie auch dort, ging die (läiung .sehr 

 langsam von statten und war von Bildung von Kohlensäure und Methan w 

 begleitet, wobei in einiji^en Fällen fast reines Methan (98 Pro/.. ('H^) 

 ausgeschieden wurde. Die IJmsetzungs-Gleichung für diese (lärung ist 

 olfenhar folgende : ( 'a(( \ H^O.,)., -|- 3H.,( > = CaCCK, -f- 2('0., + 5('H^. 



In eiiit'r anderen Reihe von Versu(tlien nahm Omki.i.vnski zum Impfen 

 Gartenei-d(^ aus Südrußland. Auch in diesem Falle entwickelte sich in i:. 

 den Zueilten die Pseudosarcine; sie hesali jedocli etwas geringere .\b- 

 messuiigen und /.eicjinete sich durch eine sl;iikcr ausgesprochene .Neigung 

 aus, in einzelne Zellen zu zei'l'alleu. 



IJebei' die duich Hakleiien liewirkte Zeisetzunü" höherer (Jlieder der 

 Reih(! der i''ettsäuren 1 l'alinilinsäure. Stearinsäuic und auch ( »elsänre'i ■... 

 vergleiche man S. :;75 des Zweiten liandes. 



