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nach der Gleicliim^: SCgHcOg = 2aH6 0o + aH,0. + CO, + H.O 

 bilden. Nach derselben Gleichung' wird milchsaurer Kalk in Anwesen- 

 heit von Pepton durch ein Stäbchenbakterium zersetzt, welches durch 

 E. VON Fkeudenreich und 0. Jensen di aus Emmentaler Käse aus- 

 geschieden und von ihnen als Bac. ackli propionid bezeichnet worden s 

 ist. 2. Können nach Fitz Essigsäure und normale Valeriansäure. oder 

 3. Propionsäure und Buttersäure entstehen. Diese Gärungen sind augen- 

 scheinlich weit weniger verbreitet als die Buttersäure-Gärung. 



Maze (2) beschreibt eine dem Bac. ethacetosuccinicus Feankland's 

 nahestehende Spaltpilz-Art, welche die milchsauren Salze unter Bildung lo 

 von Essigsäure, Ameisensäure, Aethylalkohol und Kohlensäure zersetzt: 



1. CgHßO, -f = CoH^O, + CHoO.,. 



2. CgHeO, = aH,0 "~h CO,. 



Nur bei Luftzutritt vergoren wird Calciumlactat durch die schon auf 

 S. 201 des Zweiten Bandes erwähnte, durch DuclauxiIi abgeschiedene. 15 

 fakultativ anaerobe Art Adinohader pohjmorplius, ein sehr dünnes Stäbchen 

 von 2^8 /< Länge, welches von einer gallertigen Hülle umgeben ist. 

 Ein Teil der Milchsäure wird hierbei unter Bildung von Kohlensäure 

 und Wasser bis zu Ende verbrannt, ein anderer Teil aber wird nach 

 der Gleichung: C.HoO, + 20 = C,H^O., + CO., + HoO unter Bildung 20 

 von Acetat verarbeitet. 



Verschiedene Vertreter aus FriedlÄnder's Gruppe der Pneumonie- 

 Kokken, wie auch zufolge Hoyer (Ij sehr viele Arten von Essigsäui-e- 

 Bakterien {Bad. rancens, B. pasteurianum. B. aceti), können gleichfalls 

 Calciumlactat zu Calciumkarbonat verbrennen. Sogar die Milchsäure- 25 

 Bakterien selbst vermögen zufolge Maassen(I) bei Abwesenheit von 

 Milchzucker die Milchsäure weiter zu Kohlensäure und "Wasser zu zer- 

 setzen. 



Nicht selten bedeckt sich die Oberfläche von Flüssigkeiten, welche 

 freie Milchsäure enthalten (saure Milch, Sauerkohl usw.), mit Mikroben- 3o 

 Kolonien, und diese Erscheinung ist dann von einem Rückgang der 

 Säurigkeit der P'lü.^sigkeit begleitet. Aus dem die Saueikohl-Lake be- 

 deckenden Häufchen (s. Bd. IL S. 321) hat W'f.hmer (2) das Oidium 

 ladis und zwei Arten von ^lycoderma (I u. II) abgeschieden. ^likro- 

 organismen, von denen ein Jeder Milchsäure zersetzt. ^* 



Die Einschaltung einer zweiten Hydroxyl-Gruppe in das Propion- 

 säure-Molekül äußert sich in einer kleinen Abschwächung des Nähr- 

 wertes der (ilycerinsäure, CH.^OH — ("HÖH — ('OOH. im Vergleich 

 zur Milchsäuie. Nach Fitz (4. ö. 8) können bei Zersetzung;- des glycerin- 

 sauien l\alk(^s entweder wesentlich Essigsäure und daneben wenig 40 

 Aethylalkohdl und Hernsteinsäure, oder aber Ameisensäure neben wenig 

 Essigsäure und etwas Methylalkohol entstehen. Fkanki.and und Fhi:w(1 

 u. 2) beschreiben die Zersetzung des Calcium-(ilycerates unter Ein- 

 wirkung einer Keiir/ucht des fakultativ anaeroben Bacillus dhacdims nach 

 der (ileichung: öCj,!!/), =^ (V1«G + 4C.,H,().. -f li.,0 j ÖCO., -}- HH..« 

 AuLleideiii bildeten sich bei dieser Gärung in versehwiiidender Menge 

 Ameisensiiurct und Henisteinsäuri'. Nach lieendigung der (lärung blieb 

 in (Um- i<'liissi<ikeit eine linksdiehende Koniptmente der Cilyceiinsäure 

 (s. Bd. I, S. VM')) nnzersetzl zurück (das ^lycennsauic Salz wirkt link.s- 

 drehend). Der Bar. dliardinis trägt seinen Namen daher, daß er aucliM 

 aus anderen (»rgani.scheii Substanzen hauptsächlich Alkohol und Essig- 

 säure bildet; er ist von I<"itANKi,.\Ni» aus Schafuiist isolieit worden und 

 stellt einen sporenlosen, mit Eigenbewegung begabten Bazillus von l.ö 



