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fadenziehend geworden (eigenartige Gärung, die man noch am Besten 

 mit der schleimigen Gärung des Zuckers vergleichen könnte). Außer 

 Schleim bildete sich auch hier Ammonium-Karbonat in ansehnlicher Menge. 



§ 143. Die Zersetzung der Citronensäure, Fumarsäure und 



Maleinsäure. 



lieber die Zersetzung der einfachsten dreibasischen Säure, der 

 Tricarballylsäure, COOH - CH, — CH • (COOH 1 — CH.. — COOK. ist 

 uns nur der Hinweis von Maassen (1) bekannt, daß nämlich der Bacillus 

 iyphi ahdominalis, nicht aber auch das Bact. coli commune, diese Säure 

 zersetzt, eine Tatsache, die aus dem Grunde bemerkenswert ist. weil 'o 

 sie wohl der einzige Fall ist, daß der Typhusbazillus sich vom Coli- 

 bakterium durch ein positives Merkmal unterscheidet. 



Die zu der Tricarballvlsäure in naher Verwandtschaft stehende 

 Citronensäure, COOH — GH., — C^OH ) • COOH - CR, — COOH, welche 

 sich von ersterer nur durch eine Hydroxji-Gruppe an Stelle eines 15 

 Wasserstoff-Atoms unterscheidet, gehört zu den Säuren mit verhältnis- 

 mäßig hohem Nahrhaftigkeits-Koeffizienten. Es sind vielerlei Arten der 

 Zersetzung ihrer Salze bekannt. Bei der Gärung citronensaurer Alkalien 

 mit Mandelkleien-Auszug erhält man zufolge Buchner (1 ) Essigsäure 

 und Kohlensäure. Bei der Gärung von Calciumcitrat mit fauligem Käse 20 

 entstehen zufolge How (Ij Kohlensäure, Wasserstoff und Essigsäure. 

 Das nämliche Calciumcitrat zersetzt sich zufolge Personxe (1) bei An- 

 wesenheit von Bierhefe unter Bildung von Kohlensäure, Wasserstoff. 

 Essigrsäure und Buttersäure. Zuerst entstehen Essigj<äure und Milch- 

 säure nach der Gleichung: 4C,iH^0, + 2H.,0 = 3C.,H^O., + 4C3H«0. + 6C0.>,25 

 sodann aber wird die Milchsäure in Buttersäure umgewandelt. Bei der 

 Gärung von Xatriumcitrat mittelst fauligen Fleisches bilden sich zufolge 

 Phij'son (1) Kohlensäure und Buttersäure. Nach Frrz (3) zersetzt sich 

 citronensaurer Kalk unter Einwirkung eines von ihm aus Heu-Wasch- 

 wasser rein gezüchteten (?) kleinen dünnen Bazillus unter ausgiebiger 30 

 Ausscheidung von Essigsäure, welcher ein wenig Aethylalkohol und 

 Bern.steinsäure beigemengt sind. Aus 100 g des Salzes eihielt Frrz auf 

 die.se Weise 72,9 g Calciumacetat. Nach Fhanki.and undFHi;w(l) kann 

 sich ('alciumcitrat unter Bildung von Aethylalkoliol, Essigsäure und 

 Bernsteinsäure (d. h. der nämliclien Produkte, die auch Frrz gefunden S6 

 hat) zersetzen, wenn es mit einer Keinzucht des Buc cthacttosuccinicus 

 beimpft wird, eines spoienlosen. unbeweglichen Bazillus von 0.;')— 1 .« 

 Breite und 1,7-2,5 u Länge. Fuanki.am) fand, daß dieser Bazillus 

 die Fähigkeit. Calciumcitrat auf eiweißlosen Nähibitden zu zersetzen, 

 verliert, wenn er einmal auf festem Nährboden ((ielatiueplatle) ge- •«i' 

 züchtet wird. Er eilangt diese Fälligkeit jedoch wiedei-, .sobald er zuerst 

 in reine l^ouillon mit Calciuiiicitrat-Zusatz. dann aber in immer stärker 

 verdünnte Bouillon verinipft wird. Im .lahie 190;{ beschrieb Skii'kkt (2) 

 eine diii<li Bakterien bewirkte Zei.setzung der Citioneiisäiire (s. S. 47t)) 

 in.loliamiisbeeiweiireii mit Kssij^rsänie-Bildung, welche dann einen stichigen *i 

 Geschmack verursaclil. 1 >ei- .loliaiiiiisbeei wein trübt sich dabei schwach, 

 scheidet einen weißen, leicht aul'i ührbareii B(»(lens;il/. aU und wird in 

 dei- P'arbe etwas lichter. I >er Bodensatz zeigt neben vielen llefenzellen 

 reichlich Stäbchenbakterieii. welche ca. 2 /' lang und 1 ;i< breit und zu 

 kurzen Ketten von 2 — 4 (iliedeni vereint und unzweifelhaft als dieCr-ao 



