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Sache der krankhaften Veränderunofen des .Tohannisbeerweines anzu- 

 sprechen sind. Weitere Angaben über die Zersetzung der Citronensäure 

 unter der Einwirkung der Bakterien im ^^'eine finden sich im 17. Kapitel 

 dieses Bandes. 



5 Wir hatten es bisher nur mit gesättigten Säuren zu tun, also solchen, 

 deren Kohlenstotf-Atome durch einfache Bindung aneinander hängen. 

 Betrachten wii- nun das Verhalten der Mikroben zu einigen Vertretern 

 ungesättigter Säuren, und zwar zur Fumarsäure und zur Malein- 

 säure, welche isomer sind und sich nur durch die räumliche Lagerung 



10 der Atome voneinander unterscheiden: die Maleinsäure besitzt eine 

 plansymmetrische, die Fumarsäure eine centrische oder axialsymmetrische 

 Konliguration : 



H— C-COOH H— C-COOH 



II II 



H-C-COOH COOK— C-H 



Maleinsäure Fumarsäure 



15 Von diesen beiden ist die Fumarsäure ein vortreif lieber Nährstoif für 

 Mikroben, während der Nährwert der Maleinsäure fast gleich Null ist. 

 Ed. BiJCHNEE(l) hat nachgewiesen, daß sowohl das Poiicillinm (ßaucum 

 als auch der Aspergillus niger das Ammoniumsalz der Fumarsäure leicht 

 oxj'dieren, während sie der Maleinsäure, sowie auch zufolge B. Meyek(I) 



moderen nächsten Abkömmling, der Citraconsäure oder Methj'lmalein- 



, säure, gegenüber sich durchaus ablehnend erweisen. C. Boersch (1) 

 fand ein ähnliches Verhalten zu beiden Isomeren bei der Sarcina flava, 

 LoEw (1) bei gewissen anderen Bakterien. Nach Beobachtungen dieses 

 letzteren Foi'schers entwickelt sich auf 0,1 — 0.2-proz. Lösung des 



2ä Natriumsalzes der Fumarsäure rasch eine reichhaltige Flora verschieden- 

 artiger Bakterien, während auf maleinsaurem Natron unter denselben 

 Bedingungen fast ausschließlich eine einzige Art wuchert, die dem Bac. 

 fluorescens liquefacicns sehr nahe steht; auf einer ähnlichen Lösung des 

 citraconsauren Salzes entwickeln sich kleine, kurze, bewegliche Stäb- 



3()Chen, die keine Fluorescenz herbeiführen, lieber die Zersetzungsprodukte 

 dieser Säuren sind unsere Kenntnisse sehr spärlich. 



§ 144. Aromatische Säureu als KohleiistofFquelle. Rückblick. 



Aromatische Verbindungen erweisen sich überhaupt als eine minder- 

 w^ertige Nalirung für Mikroben. Diese Regel gilt auch für die Säureu 



3.. aus der aromatischen Reihe, von denen die überwiegende Mehi'zahl auf 



das Wachstum der ]\likroben liemmend einwirkt, viele sogar sehr starke 



Gifte sind, "welche in der Medizin und in der Technik Anwendung linden. 



Hierher gehört z. B. die Sa Hey 1 säure oder Orthooxybenzoesäure, 



CcH4.0H-C00H, welche nicht selten zur Konservierung von Weinen 



10 (s. S. 452), Fleisch (s. Bd. II, S. 414) u. dgl. m., wie au(;h in der medizinischen 

 Praxis verwendet wird. Aber auch sie kann, wie bereits erwähnt 

 (s. S. 636), bei sehr schwacher Konzentration, welche 0,05 g auf den 

 Liter nicht übersteigt, zufolge Lott (1) durch Schimmelpilze vollständig 

 zersetzt werden. 



45 Zur Ernährung dieser letzteren kann auch die ^Fandel säure 

 oder Phenylglycolsäure, C^Hs .CH(OH).COOH, (s. Bd. L S. 435) dienen. 

 Nach Maassen (1) wird sie auch durch einige Bakterien- Arten, wie 

 Bacillus cyanogeniis, Bac. fluorcscois und Bac. pyocyancns. kräftig oxydiert. 



