656 



Aethyliden-Milchsänre, Nährwert. 644 

 AethyliTialat. im "Wein. 469 

 Aethylsuccinat, im Wein, 469 

 Aetzkali, Giftigkeit des, 592 

 Aetzkalk, 181; s. auch: Kalk 

 Aetznatron. Giftigkeit des. 592 

 AfraL 606 



Agarplatten. zur Hefen-Prüfnug, 174 

 Agglutination der Hefe, 315 

 Akakoji, 251 

 Aki. 324 



Akklimatisierung der Hefe an Gifte. 303, 

 407. 409 



— der Essigsäure-Bakterien, 610 

 Akne, Hefe gegen. 128, 130 



Aktivität der Hefe, Einfluß der Flußsäure 



auf die, 302 

 Alacet, 595 



Alanin, Spaltung durcli Hefe, 466 

 Alaun, Einfluß auf Schimmelpilze, 34 



— Konservierung der Hefe mittelst, 101 

 Albumine, im Most. 426, 427 

 Albumosen, im Most, 426 



— Einfluß auf die Schaumgärung. 313 

 Aldehyd, als Kohlenstoff(iue]le. 562 



— Bildung von, 450, 464. 506 



durch Essigsäurebakterien, 463, 571 



Hefe, 473, 484 



Torulaceen, 345, 448 



— Einfluß auf das Rahnwerden, 497 

 auf den Rotweinfarbstoff, 464 



— Entdeckung des, 540 



— Entstehung bei der Alkoholgärung, 572 



— — durch P]ssigsäuregärung, 540,571, 619 



— im Most, 446 



— im Rum, 337 



— Umsetzungen im Wein, 464, 473 

 Aldehydamnioniak, im Wein, 532 

 Aldehydase, 573 



aldehydschweflige Säure, Giftigkeit, 448, 589 



Einfluß auf Weinoxydase, 499 



im Wein, 446, 448, 464 



Ale, Bac. subtilis in, 219 



Algen, Zersetzung organischer Säuren durch, 



635, 641 

 algerische Moste. Säurezusatz zu, 888 

 Algier-Trauben, Keimgehalt der. 346 

 Algier- Weine, Krankheit der, 527 

 Alkalien, Giftigkeit der, .592 



— Einflnü auf Taka-Diastase, 332 

 Alkanna-Tinktur, zum Nachweis des Hopfen- 

 harzes, 170 



Alkohol, als Kohlenstoffquolle, 562 



— Ausbeute beim Amylo-Verfahren, .3.34 

 bei der Weingärunii-. 423, 428. 454 



— — beim Takamiue Verfahren, 332 



— — durch Anii/li))ti!/rrn Uon.rii. 324 

 Atmung, intramoleculare, 364 



— — — chinesische Hefe. 323 



Tale Ale-Hefe. 323 



Weißbier- Hefe. 2()6 



— — Einfluß der Milchsäure auf die, 291 



— bakterielle Säuerung des, 569 



— Bildung bei dem (ilasigbeizen, 2() 

 der Tabakgärung, 19 



— Tapej-Bereitung, 326 



Alkohol, Bildung bei der Weiugärung, 453. 

 461 



— — durch Asperuillus Oryzae, 331 

 3Iucoreeu, 19, 322, 364 



— — von Essigsäure aus, 463, 506, 568 



— — — Oxalsäure aus, 588 



— chemische Säuerung des, 542, 568 



— Einfluß auf die Diastase, 248 



— — Essigsäurehakterien. 508 



— — — — Glvcerinbildung. 455 

 Hefe, 265. 432 



— Kahnipilze, 595 



— Säuren im Wein, 461 



— Giftwirkung des, 71, 72, 593, 594 



— im Arrak, 327 



— in Früchten, 58. 364 



— zur Konservierung der Hefe. 120 

 — des Himbeersaftes, 68 



S. auch : Aethylalkohol 

 Alkohole, aliphatische, im Wein. 452 



— einwertige, Oxydation, 575 



— hr.here. Bilduuij-, 468, 5U6 



I — mehrwertige, Oxydation. 578 

 Alkohol-Gärung, Aldehyd-Bildung bei, 572 



Chemismus der, 579 



in Lohbrühe 29 



S. auch : Gärung 

 Alkohol-Gehalt der Ausleseweine, 373 



— — — faulen Aepfel, 364 



— — des Rums. 337 



Weines, 423, 432 



Alkohol-Glycerin- Verhältnis, 456 

 Alkohol-Hefen, auf Weinbeeren, 348 



in chinesischer Hefe, 321 



— Koji, 246 



Alkohol-Oxy<lase, 574; s. auch: Oxydase 

 Alpinia Galanya, zur Ragi-Bereitung, 325 

 Altern der \Veine. Einfluß des Lüftens, 441 

 AUernnria. 5, 259 



Aluniiniumsalze, Einfluß auf Taka-Dia- 



stase, 333 

 Ambrosia der Waldbäunie. 567 

 Arne. 320 

 Ameisensäure, Assimilation der. 637 



— Bildung aus Aepfelsäure, 647 



— Aminosäuren. 465 



Chinasäure. (551 



— (ilycerinsäure, 645 



Milchsäure. 644. 645 



durch Bakterien, 213, 253, 295 



im Wein, 458 



in der Breunerei-Mai-sche, 293 



— Einfluß auf die Alkoludgärung, 452 

 Hefe, 303. 31(5. 458. 595 



— Giftigkeit der, 452. 595, 639 



— in Arrak. 328 



— — Fruclitsäften, 596 



— — Kwaß, 2.")3 



— — Melassen, 283 



— — Mistboizen, 25 



Most, 460 



Rum, 337 



Trauben, 459 



W'ein, 460 



— Nährwert der. 634 



— Vdikommen der. 639 



