657 -- 



Ameisensäure, Zersetzung der, 635. 639, 

 640, 641 



— Zusatz zum Hefen gut, 304 

 Amide, als Nährstoff, 561. 562 



— bei der Tabakgäruug, 6, 7 



— Einfluß auf Hefen, 428 



— im Most, 427 



— in Mistbeizen, 25 



Amine, als Stickstoff-Quelle, 466 

 Aminosäuren, Bildung im Wein. 527 



— Fuselöl-Bildung aus, 465, 577 



— Umwandlung in Oxysäuren, 598 



— Vergärung der, 466 



Ammoniak, Bildung bei der Gärung, 466 



Tabakgärung, 6, 8, 10, 11, 12 



in Mistbeizen, 25 



Most, 427 



— Einfluß auf die Hefe, 317 



— Fuselölbildung, 467 



Ammoniakbildner bei der Tabakgärung, 12 

 Ammoniumkarbonat, Einfluß auf Hefe, 317 



— zum Petunieren des Tabakes, 16 

 Ammoniumphosphat, Harmlosigkeit, 592 

 Amnioniumsalze, als Stickstoffquelle, 561 



— Einfluß auf die Hefe, 317 



Bernsteinsäure-Bildung, 458 



— Hefenernälirung, 428, 429, 479 



Ammoniumsulfat, Giftwirkung des, 590 

 Ammonium-Verbindungen, Bildung durch 



Kuhmpilze, 506 

 Ammonium, weinsaures, Verhalten des Bac. 



vincosus I u. II, 216 

 Amöben, als Fresser von Bakterien und 



Hefen, 606 

 Ampiosia, 73 

 Amygdalin, Verhalten der Mannitbildner 



zu, 517 

 Amylacetat, in Schnellessig, 578 

 Amylalkoiiol, Bililung des, 465 



— im Wein, 469 



— Vergärbarki'it des, 577 

 S. auch : J^'nselöle 



Amylohactcr butyricun, 644 

 Aniylodextrin, 146 



Amyloine, ]{olle bei der Nachgärung, 237 

 Amylonii/ccs ß, y, 322 ; s. aurh : Ji'liizojms 



— /i'oH./t/, 322,324, 334 ; s. auch: MurorRouxii 

 Amyloverfahren, 334 



Aniylutn, s. Stärke 



anaorobe Hakteiien, auf Rolihäutcn, 22 



— — in j^ilrciidcni Tal)ak. 10, 11, 18 

 Aniilysc, bioloyisclic, für di(3 Betriebs- 

 ki)!!! rolle, 159, 172 



Ananasfriiclitc, licfcü auf, 311 



Anchu, 251 



AngürtM! der VV^iiii-Miiischo, 352, 3H6 



Angl!-Kl!ak, 251 



Aiiijuillnld (tci'.ti, 568, (iOö; s. auch : KsHJjf- 



'illchen 

 Au'nualfuht »inixiilhut, 167 

 AnkiMiiii!«'!! dir liier Wiir/.c, 112 

 AnoiiudnH-\\\i'\\, iiüf G!'ii!!i!iiil/., Kit 



— — iü Koji. 2IH 



S. auch: WiIIki, Sucrli. nnniniilKs 



AniülHHUÜHSVeriüÖgt'l! dr|- llilrü lüKJ Killv- 



Icricü aü Gillc, .302 



I.AI'Ali. II;. II. lim. h .I.M' 'rc.'liülNi'liiMi MyU.il.iKie. 



Anschärfen der Weiche, 23 

 Anstellen, der Bierwürze, 135 



— durch spontane Gärung, 263 



— des Mostes, 392, 403 



Anstellhefe, Berechnung der Menge an, 177 



— der Brennerei, 287 



— Einfluß auf die Schaumgärung, 313 



— Gewicht eines Liters, 177 



— Kahmhefen-Nachweis in der, 315 



— Menge der, 134, 138, 175. 287 



— Züchtung für Schaumweine, 418 

 Anstellmoste, 412, 415 

 Antiformin, 181. 182, 606 

 Antigermin. 181, 183. 606 

 Antiseptika, Anpassung der Hefen an, 302 

 Bakterien an, 302 



S. auch : Desinfektion 

 Apfel, s. Aepfel 

 Apfelsäure, s. Aepfelsäure 

 Aphiden, 345 

 Apiculatus-Hefen, Bouquet durch, 358, 471 



— BiMung flüchtiger Säuren, 358, 510 



— Einfluß des.Lüttens auf, 443 

 der Kohlensäure, 354 



— Vorkommen auf Obst, 345 

 ^ Hopfen. 237 



S. auch : Sacch. apiculaUis 

 Apparathefe, 86 

 Apperfs Verfahi-en, 66 

 Aprikosen, Pilzflora auf, 44, 362 

 Arabinose, im Traubensaft, 154 



— Furfurolbildung im Wein aus. 464 



— Säurebildung aus, 512, 584 

 Arabit, Oxydation des, 580 

 Arabo-Ketose. aus Arabit, 580 

 Araboiisäure, Bildung aus Arabinose, 584 

 Araki, vergorener l'alnisaft, 324 

 Arginin, Assimilation duich Pilze, 167, 168 

 Ariki, vergoiene Stutenmilch, 324 

 Arrak, Analysen von, 328, 337 



— Bereitung des, 32() 



— Gärungserreger für, 327 

 Arsen, im Most. 451 

 Arsenik, im A escher, 24. 

 arseniksaure Salze, in der Gerberei, 22 

 Arsenvcrbiüdungen auf Trauben, 451 

 ArtlirobactcriiDu accti, 549 

 Arth!osporen, 549 



Asbest, Konservierung der Hefe mit. 111. 



117, 118 

 Asbcst-Filtei-, für Most, 40ii 



Weil!, 487 



Ascochi/ta ru/oniiK'iiliins, 44 

 Asparagiii, Assiiüilixtion des, H57 



— Vergärung des, 647 

 Aspiuafilüsäure, .Vssiiuilafion der, 167 

 Aspergilleeii, auf (irUnmalz, 259 

 Leder. 34 



Tabak. 5. 9. 20 



Anpcviiillns (lihns, 164, 2ri9 



— h(i't,it,u; :VM 



— cl<iriiliis, 259 



— I'itmiiidtiis, 9 

 -- (ilaiiciis, 5, Mi 



luvliunmis, 330 



— »(>•»•. XW, 502, l'M) 



It.l, \, 42 



