— 660 



Bakterien, auf Obstkonserven, 66 



— in Wein, 487 



Würze lind Bier, 189, 193, 195 



— Farbstoff bildende, 191, 192 

 Bakterienblasen, 511 

 Banauenfäule, 363 



Barbera, 429 



Barbet's Hefenreinzucht- Apparat, *278, *279 

 Baryuniacetat, Giftiofkeit des, 597 

 Baryumsalze. zum Entgipsen des Weines, 



385 

 Bataten-Branntwein, 331 

 Bauer's Hefenreinzucht-Apparat, 91, *92, 94 

 Baumflüsse, 565 

 Beduin, 128 



Beeren- Weine, 410, 413, 429, 489 

 Bendixen"s Hefenreinzucht-Apparat, 94, 277, 



*278 

 Beni-Küji, 251 

 Benzoesäure, .in Preißelbeereu, 73 



— als Kohlenxtoft'quelle, 651 

 benzoesaures Natron, Giftigkeit des, 600 

 Beuzylsenföl. Giftigkeit des, 60Ü 

 Bergstein's Nachweis wilder Hefe, 168 

 Berieselungskühler für Most, 391 

 Berliner Weißbier, Krankheiten des, 220 



Milchsäurebakterien in, 138, 214, 215 



Pediokokken in, 220, 221, 228 



Stellhefe für. 138 



Bernsteinsäure, Assimilation der, 637 



— Abbau der. 614, 646. 647 



— Bildung, 456. 457, 458, 459. 462, 466, 

 517, 644, 645, 647. 649 



Betriebshefe, 102, 174 

 Betriebsklima, 307 

 BetriebskoiitroUe, 159, 170, 172, 307 

 Bier, Acidität des, 212 



— bitteres, 200, 203, 205, 230 



— Brotgeschmack des, 197 



— Bruchbildnng im, 142 



— Buttersäure im, 219 



— chloriger Geruch des, 191, 219, 221 



— Doppelsichtigkeit des, 217, 244 



— Durchfallen des, 144, 145 



— Eiweifitrübungen im, 146, 182 



— englisches, 84, 217 



— Entfärbung des, 203, 209, 224 



— Essiffsäure-Bakterieu im, 211, 620 



— Essi-stich des, 210, 620 



— Fadenziehen des, 215 



— Filter für, 193 



— Gescbmacksfehler des, 202 



— Haltbarkeit des, 194, 203 



— Hefengehalt des, 144, 150, 152 



— Hefentrübung im, 201 



— Keimgehalt des, 194 



— Klären des, 142 



— Klärmittel für, 146 



— Kreosot-Geruch des, 181 



— Lagergärung des, 150 



— Langwerden des, 215 



— Milchsäure-Bakterien im, 192, 621 



— mit doppeltem Gesicht, 217 



— Mycoderma im, 208, 600, 602 



— Pasteurisieren des, 196 



— rotes, Chlorgeruch, 221 



Bier, Sarciua-Krankheit des, 222 



— schleieriges. 215 



— staubiges, 208 



— Torula im, 209 



— Trübung des, 146. 182, 197, 201. 205, 

 209, 219, 228, 238 



— Umschlagen des, 212 



— Vergärungsgrad des. 146 



— Verschleimung des, 215 

 S. auch: WeiLibier 



biere ä double face, 217. 244 



— filante, 215 



— tournee, 212 

 Bieressig-Bakterien, 550, 551 

 Bier-Geiatine, 178 

 Bierhefe, Ausarten der, 207 



— Dematuim in, 169 



— Entbittern der, 123 



— Flockenbildung der, 317 



— für Beerenwein, 410 



— in Melassen-Brennereien, 282 



— Jahres-Erzeugnis an. 122 



— Lebensdauer der, 106 



— Mischsaaten von. 206 



— Nährpräparate aus, 122 



— Untersuchung der, 167, 172 



— Waschen der, 108 



S. auch : Hefe, Reinhefe 

 Bierwürze, Bakterien der, 188 



— Blaseugärung der, 143 



— Deuiatinm in, 238 



— Entfärbung der, 191 



— fadenzieheude, 215, 238 



— fluorescierende, 184. 191 



— Trübung in, 189 



— Untersuchung der, 174 



— Verfärbung der, 216 



— Verschleimung der, 192, 218, 238, 552 

 S. auch : Würze 



Bilder, s. Bildner 

 Bildner, Begriff 540, 608 



— biologische Verhältnisse im, 606 

 Bios, 128 



Birnen, Alkohol-Bildung in, 58, 364 



— Fäulnis der, 40, 361 



— Oxvdasen in. 497 



— Pilztiora auf, 58, 350, 346, 364 



— Schwarzfiiule der, 39, 42 



— Teigwerden der, 36, 37, 53, 54, 350, 

 364, 382 



Binienniost, 359, 364, 459 

 Birnen wein, Hefen des, 345 



— Krankheiten des, 353, 365, 511 



— Säure-Al)bau im. 477 



— Schwefeln des, 407. 449 



— Zuckerrest in. 449 



Bismuthum subnitricum, Giftigkeit des, 



101. 510. 592 

 Bitterfäule des Obstes 44, 45, 59, 362 

 Bitterstoffe, in Obst, 59 



Wein, 532 



Bittervverden des Weines. 528 

 Black rot, 378, 502 

 Blaseuüfärung der Bierwürze, 143 

 Blattliiilkrankheit der Heben, 376 

 Blauwerden des Weines. 501. 521 



