— 661 — 



Blei im i^Iost, 451 



blue mould der Orangen u. Citrouen, 363 

 Blutserum, Agglutination durch, 317 

 Boden, Milchsäure-ßakterien in, 262 



— Sarcinen in, 261, 642, 643 



— und Pilzflora des Obstes, 351 

 Bodensatzhefe, s. Satzhefe 

 Böcksern des Weines, 503 

 Borax, EinfluG auf die Hefe, 318 



Mostgärung, 452 



Bordeaux-Brühe, 61 



Bosa, 254 



Botrytis, als Parasit, 365 



— Edelfäule durch, 371 



— Entwicklungsgeschichte der, 365 



— fiohfäule durch, 368 

 Botrytis acinorum, 365 



— cinerea, 4, 5. 7, 15, 38, 39, 40, 41, 48, 

 49, 50, 51. 53, 54, 55. 56. 66, 67, 361, 

 365, 366, 367, 368, 369, 370, 371, *372, 

 373, 374, 424, 497, 498, 502, 503, 522, 523 



— lonyibrachiata, 4 



— parasifica, 365 



— vulgaris, 365 

 Bouquetstoffe des Weines, 468 

 Braga, 254 



Brasiltabak, 9 

 Braiiereihefe, s. Bierhefe 

 Braunwerden, des Obstes, 54, 497 



— — Weines, 495 



Brauwasser, biologische Analyse des, 184 



Brechen des Weines, 495 



Brem, 329 



Brennerei, Biologie der, 263 



— Betriebsstörungen in der, 307 



— Kunstbefe in der, 286 



— Reinhefen-Betrieb in der, 266 



— Schauuigärung in der, 311 

 Brennerei-Hefe. s. Hefe, Preßhefe 

 Brennereiniaischen, s. Spiritus-Maischen 

 Brennereinialz, Anforderungen an, 308 

 Brennobst, 413 



Brenzscbleimsäure- Aldehyd, Bildung, 464 

 Breiiztraubensäure, Bildung, 473 

 Brenzweinsäure, s. Metbylbernsteinsäure 

 Bri'tfanotttyccs, 84 



Brotgcschniack <les pasteurisierten IJieres, 



l'J7; s. auch: Kdchgeschniack 

 Brucdi des .Iwngbieres, 143 

 Buclieiiliolzspiine, h. Ilolzspäne 

 Burton Srencli, 205 

 Busa, 254 



Butterniilch-EHsig, 616 

 Buttcrsäure, als Koliienstoffquelle, 643 



— Bildung aus Ae|if(lsänic, 617 

 Butylalkohiil, iui\ 



— — — ("ilruiiciisiiiirf, 619 



— — — MilchsilUM-, 6;!:'), 614 

 — Sclilciiiihiüirc, CitH 



— — — Wcinsiiurt', 6IH 

 durcii (Jcrstcnfituliiis, 258 



— — Helen, 460 



— - Mycddt'rnit'n. 50(5 



— (Jiftigkeit der, 283, 291, 292, 597 

 ButlcrHiiure-iSaktt'ricii. VOrkdiiiniru, 193, 



260, 487 



Buttersäure-Gärung, der Milchsäure, 644 



— — Hemmung der, 293 



in Lohbrühen. 30 



Maischen. 262 



Most, 353 



Wein, 511, 519 



Buttersäurestich des Weines. 519 

 Butylalkohol, normaler, Bildung. 465, 644 



— Vergärung zu Buttersäure. 576 



S. auch : Fuselöle, Isobutylalkohol 

 Butylalkohol-Gäruug, Erreger der, 262. 



C. 



Cacao, s. Kakao 



Calcium, Aufnahme durch die Hefe, 303 



■ — Essigsäure-Bakterien, 560 



— Einfluß auf die Mostgärung, 430 

 S. auch: Kalk. Kalkgehalt 



Calciumacetat, Giftigkeit des. 597 

 Calciumbisultit, Zusatz zu Most. 481 

 Calciumhydroxyd, Einfluß auf die Bierhefe, 



317 ; s. auch: Kalk 

 Calciumkarbonat. für Gerbbrühen, 33 

 Cgilciumlactat, Einfluß des, 216, 598 

 Calciumoxalat, in Würze. 170 

 Calciumphosphat, Einfluß auf die Most- 

 gärung, 429 



— Zusatz zur Traubenmaische. 385 

 Calciumpropionat. Oxydation des, 597 

 Calciumsulfat. Reduktion in der Melassen- 

 Maische, 283; s. auch: Gips, Gipsen 



Calciumsullit, Einschwefeln des Mostes mit- 

 telst. 408 

 Calciumtartrat. Verhalten im gegipsten 



Most. 384 

 Capnodimn saUciiiioii, 345, 359 

 Caprinsäure, Bildung durch Hefe, 460 



— im Arrak, 328 



Most, 460 



Rum, 337 



Wein, 460 



Capronsäure-Ester, im Wein, 469 

 Caprylsäure-Ester, im Wein. 469 

 Caramel, Einfluß auf Hefe, 309 

 Carlsberg-Ciefäß, 78, 86 

 ("arlslterg-Kolben, s. Carlsberg-Gefäß 

 Varlsbtry-Vntvrhefe Sr. 7,81. 139, 145, 207. 



Syn.: Succ/i. Curlsheri/ettsis 

 Carlshery-lhttcrhr/c Xr. V, 81. 139. 14.'). 



207. Svii. : Sdcr/i. Mouatrnsis 



Mischsaat, 207 



Carnin, in Hefenextrakt. 127 



Casein, zum Schönen des Weines, 4S(>, 499 



casse du viii. 495, 499 



— noire. 499 

 Celia, 555 



Cellulose, aus (ilucuse, 585 



— Vorkoiniiien bei Sureina, 261 



— ZerHetzung dureli lintrytis, 55, 3(56 



— — — iOn/.yine, 55, 36(> 

 S. auch : Zelhvanil 



Cellulose-Keaktinn. bei lUikterien. 2()l, 547, 



558, 559, 563. 564 

 Ci'phalutliiciiiin roseunt, *-li», 61 



