— 662 — 



Cephalothecium roseum, Obst-Fäulnis durch, 



53, 59, 64 

 Cerevisiue, 130 

 Cerolin, 129 



Chablis-Hefe. für Metgäruiig, 414 

 Champagne-Hefe, desgl., 414 

 Champagner, s. Schaumwein 

 Charapaarne- Weinhefen, 401 

 Chew, 322 



Chilisalpeter, Einfluß auf den Tabak, 4 

 Chinasäure, Assimilation der. 637 



— Vergärung der, 651 

 chinesische Hefe, 251, 320, *321 

 chinesischer Keisbranntwein, 319, 330 

 Chinin, Zusatz zum Hefengnt, 304 

 Chinolin. Einfluß auf Bakterien, 304 



— zur Konservierung der Hefe, IUI, 304 

 CMamydornucor Oryzne, 322 

 Chloralhydrat, zur Konservierung der Hefe, 



101 

 Chlorgeruch, im Bier. 191. 220, 221 

 Chloride, als Gifte, 560 

 Chlorkalk, 181 



Chloroform, für die Weiugärung, 452 

 Chlorophyll, beim Rahnwerdeu, 497 

 Chlorwasserstoffsäure, s. Salzsäure 

 Cholin, Assimilation und Bildung des, 167 

 Choum-Chonm. 320 

 Cider, s. Aepfelwein 

 Cider-Bouquet, 397 

 Cider-Essig, 615 

 Citronen, blue mould der, 363 



— PcnicillivDi auf, 40, 41, 363 



— Schwarzfäule der, 363 

 Citronensäure, Bildung durch Pilze, 57, 58 



— Giftigkeit der, 452, {;()0 



— Nährwert der, 363, 649 



— Vorkommen der, 25, 359, 514, 649 



— Zersetzung der, 56, 459, 462, 473, 474, 

 475, 476, 477, 505, 506, 512, 615, 623, 

 635, 649, 650 



— Zusatz zu Most, 383 



Obstsäften, 67 



Citrouensäure-Ester, im Wein, 533 

 Citrus-Früchte, Pilz-Fäule der. 363 

 Cladosjiorium, auf Gerstenspelzen, 163 

 Stachelbeeren, 344 



Tabak, 4, 5 



Cladof^porinm elcijmts, 363 



— herbanini, 259, 502 



— tahac.i n. sp., 5 

 Clasfcrosporiuin. 39 

 Clofitridium. Jnifyriciim, 30, 219, 644 

 Cocciden, Demdtinni im Sekret der, 345 

 Coccus anomnlus, 501 



Cognac, Fuselöle im, 465 



— Schimmel-Geschmack des, 378, 502 

 Coleothrix nicthyitis, 341 



colle Saliansky, 243 



Colletot.hr ich \ii}i caricac n. sp., 363 



— (jloeoNporioidcs, 3()3 

 Conclii/lis funhiiiiu'lld, 451 

 conditiou, der englischen Biere. S3, 84 

 Coniolhyrinm diplodivUa, 46, 378 

 Connecticut-Tabak, Peroxydase im, 13 

 Crenothrix Kühniand, 29 



Cuba-Rum, 337, 338 

 Cuvees, Dosierung der, 419 

 cuve nourrice, 280 

 Cylindrosporiiun pomi n. sp., 362 

 Cytase, 312; s. auch: Cellulose. 



D. 



Dachbrand des Tabaks, 3 



Dachreife des Tabaks, 3 



Dacus olene. Bakterien im Darme von, 347 



Dadhi, 625 



Dämpfen der Kartofl'elu, 260 



Rohstoffe der Brennerei, 309 



— Verhalten der Bakterien beim, 260 

 Dampfmaischrührer. Bohm's, 289 

 Dampfwerden des Leders, 33 

 Darauf! assen, 135 



Darmfäulnis, Bakterien der. 192 



Darren, EinflulJ auf die Keime, 164 



Darrmalz, s. Malz 



Dattelwein. Mannit im, 516 



Dauerhefe, 129 



Dauerpräparate von Bakterien, 574 



Dcbaryomyces ylobosus, 567 



Degenerieren der Hefe, s. Ausarten 



Deli-Tabak, 12 



Dematinnt, als Sammel-Begriff, 345 



— Nachweisung des, 169 



— Schleimbildung durch, 164, 238, 239. 

 311. 353, 357, 521 



— Tötungs-Temperatur für. 66 



— Vorkommen des. 163, 164, 238, 239, 345, 

 348, 353, 357, 410 



Dematium puUidaHS, 66, 164, 238, 239, 345. 



353, 521, 522, .537 

 Desinfektion. Formalin zur, 23, 62, 452 



— Geruchsfehler durch, 181 



— in der Brauerei, 178 



— von Kellereigeräten, 443, 452 



— — Tjagerräumen, 62 

 Desinfektionsmittel, Prüfung der, IbO, 184; 



s. auch: Antiseptika 



deutsches Verfahren, 609; s. auch: Schnell- 

 essig-Fabrikation 



Dextrin, Bildung des. 146, 150, 312 



— EinfluC auf die Flockenbildung, 317 



— Säurebiiilung aus, .587 



— Vergärung durch Hefe, 237, 267 



— Verschleinmiig des, .556, 587 

 Dextrose, Bildung von Milchsäure aus. 346 



— Einflui; auf die Flockenbildung, 317 



— in (u'rbbriilien, .30, 32 



Sake-Maischeu, 248 



Würze, 146 



8. auch: Glucose 

 Diagnostik der Bakterien, 638 

 Diastase, Kinfluli der Fluoride auf die, 301 



des Alkohols, 248 



— Kociisaizes, 332 



— Nachweisung der, ^08 



— Vorkommen," 238, 24(5, 2.59, 308,322, 332 

 Dicalcinniiiliosi)bat, Zusatz zur Maische, 386 

 Dickmuisclie, Säuregrad der, 290 

 Dikaliunisulfat, im Wein, 384 



