663 — 



Dioxyacetoii, Bilrhing- aus Gljcerin, 579 



— Darstellung des. 580 



— im Weinessig, 579 



— Vergärung des. 579 

 Dioxyaethylenbernsteinsäure, s. Weinsäure 

 Diplococcus tabaci, 13 



Diplodia natalensis, 363 

 Diplokokken, in Maischen, 311 

 Dissociation der Säuren , Einfluß auf die 



Agglutination der Hefe, 317 

 Düllnitzer Gose, 212, 555 

 Doemens' Hefenreiuzucht-Apparate, 91, 94 

 Dörr-Apparate, 70 

 Dörr-Obst, 70 



Flora des, 346 



Doppelessig, 617 



Doppelsichtigkeit des Bieres, 217, 244 



Dosage. 480 



Drescliflegel-Mikrob, *327^ 



JJrosophila fenestrarum, 568 



— fnnebris, 375. 568 

 Düngemittel, Abfallhefe als, 130 

 Düngerbeize, 25 



Düngung der Weingärten, Einfluß auf 

 Traubenflora und Wein, 351, 352, 503 

 Dulcit, Ilnangreifbarkeit des, 581 

 Dunder, 336, 338, 339, 340 

 Dunstobst, 66 

 Durchfallen des Bieres, 144, 145. 



E. 



Ebereschen-Beeren, als Mostobst, 382 

 Edelfäule der Trauben, 368, 371 

 Edelfermentation des Tabaks, 9 

 Eflront's Verfahren, 282, 300 

 Eigenbewegung, Beeinflussung, 549, 554, 556 



— bei Essigsäure-Bakterien, 546, 549, 554 

 Einbrennen der Moste, 406 

 Einfachbier, Bakterien im. 82 

 Einmachen des Obstes, 66, 67 

 Einmieten der Kartofl'eln, 260 

 Eins(;hwefeln des Mostes, 40(), 443, 450 



^ — Weines, beim .\bsticb. 484 



— Einfluß auf das Bricksern, 504 



Bahn werden, 498 



— — — — Umschlagen, 527 



— — Zühewerden, 523 



Einzell-Kultur, 77 



eiseniiallige Nährböden, liefen auf, 129 

 EisenpliDsphat, W'i'intrüiiuiig durch, 500 

 EiweilJ-S|iiilt|)n)ilukle, N'erwertbarkeit für 



liefe, 42« 

 Eiweiß-Trübung, in Bier, 146, 151, IHI, 197 



Wein, 500 



Elektrizität, Kintliiß auf l'-nKicrien, 305,698 



— — den Wein, 485 



EIIou'h llclcnrein/.U(bt-.\|ipiirat, 91 

 KUijmnidriiH-WfU-M, auf Oiisl, .346, .34S 



— - - Kinlluß der Kohlensäure auf, 354 



— in Traubciinnist, 353 



S. HUcli: Sdirli. rllipxniilntH, Weinliofe 

 KnddhluHlttdvrmd /iKlifridniliDti, 114 

 KiidouijircH, als (iatlniiy, 566 



— (tlhiciiiiH, 566 



Endomyces capsularis, 566 



— decipiens, 566 



— fibuliger, 566 



— Hylecoeti, 567 



— jacanensis, 566 



— Magmisii, 566, 567, 568 



— mali, 566. 567 



— mali n. sp., 362 



— vernalis, 566 

 Endvergärungsgrad. des Bieres. 146 



— des Weines, Einfluß des Schwefels, 450 

 Entbittern der Hefe, 123 



Entgipseu des Weines, 385 

 Entschleimen der Moste, 406 

 Enziuger-Filter, 193 

 Enzyme, der Aspergilleen. 247 



Hefe, 466, 467, 468 



Hopfendolden. 166 



— — Penicillien, 56 



— Cellulose-Abbau durch, 55 



— glucosidspaltende, 56 



— oxydierende, 13; s. auch: Oxydase 



— proteolytische, s. Peptasen 

 Eosin, Giftigkeit des, 601 

 Epicoccum pHrpurascens. 556 

 Epiphyten der Früchte, 344, 346 

 Eponit, gegen Mäuselu der Weine. 519 

 Erdbeeren, Haltbarmachung der, 68 



— ßotryti.s-Fäule der. 41, 361 



— Phytophthora-Fäule der, 361 

 EremascHS f'ertitis, 566 



Erntezeit der Mostfrüchte, Einfluß auf die 



Pilzflora, 348, 382 

 Erodin, 26 



Erythrit, Säuerung des, 580 

 Erythrodextrin, 146 

 Erythrulose, aus Erythrit, 580, 583 

 Essenz, 619 



Essig, s. Gärungsessig. Honigessig, Malz- 

 essig, Schnellessiü:. Spriiessig, Weinessig 

 Essigälchen, 605, 60(5, 611 

 Essigäther, durch Sacrh. fragra7is, 270 

 Essigbakterien, s. Essigsäure-Bakterien 

 Essigbilder, s. Bildner 

 Essigbrauerei, 601 

 Essitjessenz, 619 



Essigfäule der Trauben. 376, 623 

 Essigrtiegen, 568, 582 

 Essigfluß der Bäume. 565 

 Essigfrüchte, 72, 

 Essi};gut, Begrift", 540 

 Essig- Lagerung, Säure- Verlust. 570 

 Kssiglaus. 61 1 

 Essigmaische, Hegrif!". 540 

 Essigmilbe, 61 1 

 Essigmutier, BeyrilT, 543, 547 



— chemische .Vnalyse «ler, 563 



— Wirkungsweise der, 540, 541 

 Essigsäure, als (iift, 73, 3.')3, 59(5, 602 



— K(ihlensttilVt|Uelle, 5(il, 5t>4, ti;i7 



— Bildung ans .Xepfel.xäure, (>4(i, (>47 

 Allu.hol, 463. im, 568 



— — — Bi'rnsieiusäure, t»4t> 



— — — Chinasäure, 651 



("itronensäure, 476, 625, 619 

 (.ilvcerinsäure, 645 



