— 664 — 



Essigsäure. Bildung aus Lactose. 624 



Milchsäure, 644, 645 



— Schleimsäure, 648 



AVeinsäure, 647 



— — durch Kahiiipilze. 506 



— — — Milchsäure-Kakterieii. 512, 624 

 in Bier, 211, 621 



Brennerei-Maische, 293 



Gerbbrüheu, 30 



Milch, 624 



Wein, 507. 526, 531, 613, 623 



— Einfluß auf Hefe, 425 

 Mjxodennen, 602 



— Methan-Gärung der, 642 



— Nährwert der, 63S. 642 



— Oxydation zu Kohlensäure, 570, 641 



— Vorkommen in Arrak, 328 



Bier, 597 



Braga, 254 



Dadhi. 625 



— — — Früchten, 353 



Giuger-beer, 256 



gros lait, 625 



Gvvedden, 625 



Kwaß, 253 



— Leben raib, 625 



Mezzoradu, 625 



Most, 460 



Moto, 247 



— Obstwein, 597 



Eum, 328 



Soja-Sauce, 624 



Trauben. 459 



Wein, 525, 597 



— Zersetzung durch Bakterien, 570, 641 



Mycodermen, 5(16 



Essigsäure-Aethylester, Bildung, 464, 506 



— ■ — Vorkommen, 337, 340, 469 

 Essigsäure-Bakterien, Arten der, 545, 550 

 Akklimatisierung der, 610 



— — Bekämpfung im Wein, 509 

 Cellulose- Reaktion bei, 547 



— — Dauerpräparate von, 574 



Eigenbewegung bei, 549 



Einfluß anorganischer Gifte, 589 



der Elektrizität auf, 593 



Hitze, 553, 555 



des Alkoholes, 508, 593 



— Austrocknens. 553, 605 



Lichtes, 593 



— organischer Gifte, 593 



Entdeckung der, 539, 543 



Farbstoff-Bildung bei, 556 



— — Involutionsformen bei, 548 



— — Kohlenstoffquellen für, 562 



Lel)ensdauer der, 605 



Mikro])hotographien von, 550 



Mineralstoff-Bedarf der, 560 



Oxydase der, 573 



— — Reinzüchtung der, 6(i0, 603 



schleimbildemle, 354, 520, 562 



Stickstoff-Quellen für, 501 



Systematik der, 550 



— ■ — Variation bei, 5.50 



Verarbeitung der Zucker, 583 



Vergärung der Alkohole, 575, 578 



Essigsäure-Bakterien, Vorkommen auf Ge- 

 treide und Malz. 262, 621 



Obst, 346, 353, 507 



in Bier. 211, 620 



— — Brauerei-Hefe, 174 



— — Brennerei-Maische, 262 



Getreide-Staub, 621 



Wein, 508 



Würze, 193 



Zellgestalt der, 547 



Zooglöen-Bildung bei, 546 



Essigsäure-Gärung, als Enzym-Wirkung, 

 543, 574 



— — — katalytischer Vorgang. 575 



— Lebensvorgang. 539 



Begriffs-Abgrenzung, 568 



— — elektrochemische Deutung der, 610 

 Gleichung der. 569 



essigsaure Salze, s. Acetate 

 Essigsiederei, 601 

 Essiysprit, Begriff'. 617 

 Essigstich, des Beerenweines, 649 



Bieres. 210. 620 



Duuders. 338 



Sake, 621 



Weines, 437, 507, 623 



Ester höherer Alkohole im Wein, 468 

 Eurotiu, 332 ; s. auch : Taka-Diastase. 



F. 



Fadenpilze, in Bierhefe, Nachweis, 169 



— Zusammenhang mit Hefen, 344 

 S. auch: Schimmelpilze 



Fadenziehen, der Bierwürze, 215, 238 



— des Bieres, 213, 244 

 Mostes, 35'^ 



S. auch: Schleimbildung, Zähewerden 

 Färben lebender Bakterien, 601 

 Fäulnis, der Früchte, s. Obstfäule 



— des Tabaks, 5. 15 

 Fäulnis-Erreger, auf Obst, 40, 343 



in der Gerberei, 23. 28 



Würze. 192 



Farbstoff der Früchte, 57, 372, 431 



— des Bieres, 197 



Mostes, 441 



Weines. 385, 464 



farbstoft'bildende Bakterien, 192 

 Farbstoffbildung bei Schimmelpilzen. 556 

 Faro. 217, 241 



Faßdrusen, 524 



FaLllairern des Weines, 485 



Faßschimmel, 502 



Fassen des Bieres, 144; s. auch: Grünfasseu 



faulty rum, 341 



P'edervveißer, 403 



Feigen, Fäulniserreger auf. 363 



Feigenwein, Mannit in, 516 



Felle, Verleimen der, 22 



Fermentation des Tabakes, 5 



Fernbiuirs Hefenreinzucht-Apparate, 92, 



275, *276 

 Ferriphosphat, im Wein. 500 

 Ferritannat, im Wein, 499 



