666 — 



Isoaniylalkohol, Isobutylalkohol, Propyl- 



alkohol 

 Fusicladiu»), 45, 47. 845 

 Fnsicladium (Jendriticum, 38, 39, 61 



— pirinuui. 61 



— nioschatuin, 259 

 Fufiispo7-iu)» moschatuui, 259 

 Fußböden, Desinfektion der, 181 

 Futtermitte], Abfallliefe als, 130. 



G. 



Gärbottiche, Kühler für, 391 



Gärführung-, Einfluß auf die Infektion, 206 



Gärkeller, "Pilzflora der, 155. 178 



Gärprobe, bei der Wasseranalj'se, 187 



Gärpulver, 428. 471 



Gärräume, Kühlung der, 390 



Gärspunde, 388 



Gärthermometer, 391 



Gärton der Weinhefen-Rassen. 401 



Gärung, alkoholische, Amide bei der, 428 



Aminosäuren bei der, 466 



Bildung von Aldehyd bei der, 463 



Ammoniak bei der, 466 



— — — — Bernsteinsäure, 456 



— fliichtigen Säuren, 459 



Fuselölen bei der, 465 



Glycerin, 455 



Milchsäure, 459, 580 



Einfluß der Alkohole auf die, 452 



Ameisensäure, 452 



Ammoniumsalze, 428, 431 



Arsen-Verbindungen, 451 



— — — — Borsäure. 452 

 Buttersäure, 292 



— — Citrouensäure, 425 



— Essigsäure, 353. 425 



Fluoride, 301, 451 



Gerbstoffe, 431 



Kohlensäure, 354, 433 



Luft-Zufnhr, 440 



— — — — Mangansalze, 451 



Milchsäure. 291, 425 



Peptone. 428 



Phosphate, 414, 430 



Salicylsäure. 452 



Salzsäure, 293 



Schwefelsäure, 292 



schwefligen Säure, 443 



Stickstoff- Verbindungen, 426 



Temperatur, 434 



Weinsäure, 425 



— des Chloroforms, 452 



FormaUleliyds, 452 



— — Kupfers, 451 



Lichtes, 443 



— — Zuckergehaltes, 423 



S. auch: Alkohol-Gärung. M(ist-(iärung 

 Gärung, faulige, der Oliven, 347 



— geschlossene. 433 



— käsige, feuchter Häute, 22 



— sjiontane, 263 

 Gärungsboufjuette. 358, 396, 469 

 Gärungsessig, Unterscheidung von Essig- 



essenz, 619; s. auch: Spritessig. Wein- 

 essig 



Gärungsintensität, Einfluß der Temperatur 

 auf die, 435 



des Stickstoffs auf die, 427 



Gärungsmilchsäure, s. Milchsäure 



GärverschUisse. 388. 434 



Gärversuche, vergleichende, 269, 396 



Gärzylinder. 89 



Galactonsäure, aus Galactose, 586 



Galactose, Alkoholbildung aus, 512 



— Assimilation der, 55 



— Oxydation zu Oxalsäure. 588 



— — — Galactonsäure, 586 

 Gallussäure, Bildung in bitterem Wein, 532 

 Gartenerde, Milchsäurebakterien in, 262 

 Gefrieren der Hefe, 103 



geile Hefe, 313 



Geißel-Bildung bei Bakterien, 554 

 Geläger, Krankheitserreuer im, 153 

 Gelatine, Gerbung der, 556 



— Klären des Bieres nnt. 146 



— Schönen des Weines. 479, 481, 486, 49 J 



— Verflüssigung der, 256, 547 

 Gelatinieren der Obstsäfte, 68, 69, 70, 71 

 Gelee, 71 ; s. auch : Fruchtgelee 

 Gelolevures, 400 



Gemüse, Botrytis auf, 365 



Gerätebakterien, 190 



Gerbbrühen, Alkohol-Gärung in, 30 



— Fäulnis-Erreger in, 28 



— Säuerung in. 30 

 Gerberei, Abwässer der, 34 



— Wesen der, 21 

 Gerbmaterialien. Pilzflora der. 31 

 Gerbsäure. Hefe-Haltbarmachung mit, 101 

 Gerbstoff, bei der Obstfäulnis. 53, 57 



— beim Rahnwerden des Weines, 497 

 Säure-Abbau, 477 



— — Teigigwerden der Birnen, 364 

 Umschlagen des Weines, 527 



— — Zähewerden des Weines. 521 



— Einfluß auf Sproßpilze, 29, 431, 505 



— Oxydation des, 441 



— Trübung durch, 500 



— Zersetzung durch Pilze, 32, 369, 505 

 S. auch : Tannin 



Gerste, Fäulnis der. 258 



— Keimgehalt der. 163, 164 



— Koji aus. 246. 331 

 Geruchbiliung rlurch chines. Hefe. 323 

 Heul)azillen. 260 



— — Fcdiococcns dditinosus Cc.AUSSEN, 228 

 Geruchsstoffe der Hefen. 469 

 Geschmacksfehler, des Bieres, 202. 205. 219, 



22H 



— des Weines, 389, 486. 495, 501. 502, 503 

 Gesicht, doppeltes, des Bieres. 217 

 Getreide, Pilzflora auf, 164, 165, 259, 621 



— trunkenes. 259 



Getreide-Maischen, Bakterien-Flora iu, 260 

 Gewürz-Essig, 616 



Gifte, s. Antiseptika 

 Ginger-beer, 255 



plant, *2.56 



Gioddu, 625 



