— 667 — 



Gips, Einfluß auf Hefe, 109 



— zur Hahbiirniachung' der Häute, 22 



Hefe, 109, 115, 116, 117, 118 



Gipsen des Mostes, 883 



Glasis'beizen der Häute. 26 

 Glaubersalz, 22 ; s. aucli : Natriumsulfat 

 Gloeosporium, Obst-Fäulnis durch, 44, 45, 



362, 363 

 Gloeosporium albunt n. sp., 44, 45, 362 



— ampelinum, 344 



— ampelophagum , 378 



— frnctiyenmn, 44, 45, 59, 362, 378 



— laeticolor, 44 



— Musarum, 363 



— nervisc'fjniwn, 344 



— versicolor, 44 



GlomcrtUa rnfomaciilans, 44, 378 



Glucase, 312, 313 



Gluconsäure, als Kolilenstoffquelle, 586 



— Bildung der, 475, 585, 586 



— Giftigkeit der, 60Ü 



— in Brennerei-Maischen, 262 

 Glucose, als Kohlenstoffqnelle, 56. 562 



— Bildung aus Stärkecellulose, 312 



von Alkohol aus, 512 



Cellulose aus, 585 



— Oxalsäure aus, 588 



bei der Selbstgärung, 116 



— EinfluC grolier Mengen von. 586 



— HaltbarnuKjhung der Hefe mit, 119 



— Oxydation zu (jluconsäure. 262, 585 



— Vergärbarkeit der, 453, 474 



— Vorkommen im Most, 423, 453 

 S. auch : Dextrose 



glucoseschweflige Säure, 446, 448 

 glucüsidspaltende Enzyme, 56 

 Glutamin, in Mistbeizen, 25 

 Glutaminsäure. Bildung von Bernsteinsäure 



aus, 457, 4(56 

 Glutin-Köri)enhen, in Satzhefe, 170 

 Glycerin, als Kulilenstolftiuelle, 562 



— Bestimmung des, 455 



— Bildung des, 370, 374, 436, 441, 455, 

 514, 517, 579 



— im 'l'abak, 19 



Wein, 374, 441, 455 



Weinessig, 614, 617 



— Vergärung des, 579 



— zur lliiltbarmachung der Hefe, 119 

 Gly(;erin])iioKi)b(irsi'uire, EinllnU auf die 



Alk()li(d-(iäriing, 431 

 Glycerinsäurc, Nülirwcrt der. (')37 



— Veigärung der, 615 

 glycerinsaurer Kalk, \'i'rgär\ing des, 64ö 

 Glyi-ocoll, Spiiltung dun'li ilt-lt', 466 

 Glycogcn, in 'rmblit-fen, 4H2, 483, 484 



— Uiiangnifbarki'il iles, 588 

 Oiycogcn-lJiliail, Kintliill auf die Haltbar- 

 keit der ilelV, lOli. lllt; 



Glyciil, H. .Vclbyli-n (ilyn)l 

 (ilytiilnäiMr, Mildling im W'tin, 52(5 



' Nährwert diT, (i.'iT, M\ 

 (ilyciisidi-, i'jiitliiU luif das Uabiiwirdcii. 198 



— Spalt iiiig der, 3, 5(5 

 (Jose, ItiiUiiilzer, 212, 555 

 (iosHenlaeren, 34(i 



goüt d'Algerie, 389 



Gradierfaß. 608 



graines Vivantes, 256 



graisse, 520 



Granulobacillus saccharohutyricus, 644 



Granulobacter - Arten, Verhalten gegen 



Hitze, 260 

 Granulobacter butylicum, 262 



— butyricum, 644 

 Graufäule der Reben, 365 

 gros lait, 625 



(jrotan, 591, 595 



Grünfassen des Bieres, 144, 150, 151 

 Grünfäule der Trauben, 40, 368, 377 

 Grünmalz. Pilzflora auf, 164, 259, 263, 309 



— Waschen des, 260 



S. auch: Gerste, Getreide, Malz 

 Gsälz. 71 



Guajak-Tinktur, als Reagens, 308. 574 

 Guanin, im Hefenextrakt. 127 

 guense lambic, 243 

 Guignardia Bidwellii, 46 

 Guillaume's Reinzucht-Apparat. 280 

 Gummi, in sarcinatrübem Bier. 224 



— Mangel des Tabaks an. 2 



G-iirken, saure. Milchsäure-Bakterien der, 296 



— Weichwerdeu der, 347 

 Gwedden, 625. 



H. 



Haare, Abschwitzen der, 23 

 Hämatoxvlin, zum Färben, 601 

 Hafermalz. 312, 314 

 Haferscbrot. 314 

 Hafersstroh. Beizen aus, 27 

 Hagelgeschmack des Weines, 359, 503 

 Handelsruni, Extraktgehalt. 337 

 Hansen, biologische Wasseraualyse nach, 185 



— und Kühle, Reinzucht-Ai»parat. 87, *88 

 Hansena, Reinzucht- Ajtparat, 95 

 Harnsäure, Verirärung der. 639 



Harze, in der Melassenhrenuerei, 282, 305 

 Haselnüsse, Bitterfäule der, 45 

 Haui)tgärbottich, (üirung im, 274 

 llanptgärnng. der englischen Bicre. 84 



— des Mdstes, l>auer iler, 423, 471 

 in nierwiirzc, l."U 



llauptiiiaische. Säuiezunahme in der, 294 

 llausenblase, zum Klären des Bieres, 14(> 



— — Schönen des Weines, 479, 481, 4S6 

 Haut, tierische, Kntliaaren der. 23 



— — Haltbannarhnng iler, 22 

 HttUtliildung, der W'einlufeu, 397 



WUrze-Makterieii, 189, 191 



llautgeneratiim der llele, Kolouieu iler, 17S 

 llanl/.eileii ilir Mrauereiliefe. Mierfchler 



durch, -JOS 

 llavanna-'l'aliak, 9, 10 

 liefe, AL;gliitiiiatii«n der, 31(» 



— Akkliiiialisieriing der, 302. 407 



— Anpussniigsveniuiyen der, 302, 4(^7 



— UHpomyeiie, in der Uranerei, 170 



— Aufbewahrung iler. 99. 102. 398 



— Ausarten der, 207 



