— 668 



Hefe, Autolyse der, 107, 482 



— Bildung von Acetal durch, 464 

 Aetliylenirlycol. 46K 



— Aethyliden-Diätliyläther, 464 



Aldehyd, 463. 473, 484 



Bernsteinsänre 456 



Bouqnetstoffen, 468 



Brenztranbensäure. 473 



Essigsäure, 46Ü, 464, 597 



— flüchtigen Fettsäuren, 459 



— Furfurol, 464 



Fuselölen, 465 



Glycerin, 455 



— Mercaptan. 503 



Methylalkohol, 464 



— Milchsäure, 459 



Oxalessigsäure, 473 



— Palmitinsäure, 460 



Phenyläthylalkohol, 466 



Schwefelwasserstoff, 450, 503 



Tyrosol, 466 



— Bruchbilduns: der, 143, 396 



— chinesische, 251, *321 



— Degenerieren der, 207 



— Dextrin-Vergärung durch, 267 



— Einfluß von Ae]ifelsäure auf, 425 



Alkohol, 72, 110. 415. 432, 444 



Ameisensäure, 304, 452 



Ammoninmsalzen, 428 



— Arsen- Verbindungen, 451 



— Bernsteinsäure, 425 



Borax, 318 



Borsäure, 452 



Botrytis-Giften. 424 



— Buttersänre, 292 



— Calciuni-Salzen, 303 



Chinolin, 304_ 



— Chloroform, 452 



Citrouensäure, 425 



Essigsäure, 425, 444, 509 



flüchtigen Fettsäuren, 283, 291, 293 



Fluoriden, 300, 451 



Formaldehvd. 303, 452 



Gerbstoff; 431 



Gips. 109 



Glnconsäure, 2()2 



glucoseschwefliger Säure, 448 



Glycerin, 119 



Hitze, 66, 67, 113, 196 



Kälte, 103 



Kohlensäure, 433 



Kni)fer. 304, 451 



Licht, 443 



Luft, 267, 399, 440 



Mantjansalzen, 451 



Milchsäure, 2S)1, 425, 514 



— Salicvlsäure. 304. 452 



Salzsäure, 293, 303 



Schwefel. 450 



Schwefelsäure, 292, 445 



schwefliger Säure, 407, 409, 443 



Tannin, 431 



Tranbenfarbstoff. 431 



Trockenheit, 102, 108, 109, 117 



— Weinsäure, 425 



Zucker- Arten, 423, 433. 453 



Hefe. Färben toter Zellen von, 173 



— Fäulnis der, 106 



— Flockenbildung bei. 315 



— Gärkraft der, 101, 108, 121, 445, 460 



— Gärungsbouquette der. 396, 469 



— Gärungsenergie der, 395 



— Gärvermögeu abgestorbener, 111 



— geile, 313 



— Glycogen- Gehalt der. 106, 166. 482 



— Haltbarkeit der. 107 



— Haltbarmachung der, 99 



— Konzeutrations-Grenzen für, 424 



— Kreislauf der. 344, 348 



— Lebensdauer der, 106, 398, 488 



— magische, 116 



— Nährpräparate aus, 122 



— Oxydasen der, 463, 466 



— Reduktase in, 465, 503 



— Reinzüchtuug der, 75, 267, 393 



— rote, s. Rosahefen 



— sekundäre, 84 



— Selbstgärung der. 167. 482 



— Selbstverdauung der, 107, 465. 482 



— Sporenbildung der, 168, 263, 398 



— träge. 313 



— übersommerte, 101, 309 



— Variation der, 79, 207 



— Verbreitung der, 347 



— Verflüssigung der. 107, 482 



— Vers:ärungsgrad der, 149. 203, 396 



— Verhalten zu Aldehyd. 4(54 



Ameisensäure, 458 



Aminosäuren. 457, 465 



Bernsteinsäure, 462, 473 



Citronensäure, 462, 473 



— Fornialdehyd. 304 



Milchsäure, 473 



organ. Säuren, 424. 452, 472 



Traubenfarbstoff, 431 



— — — Weinsäure, 462, 473 



— verlauste, 167 



— Verwertung der, 122 



— Vorkommen auf Grünmalz, 164, 309 

 Hopfen, 166, 237 



Obst. 344. 348 



Tabak, 19 



— Wässern der, 100, 106. 108, 147 



— Weichwerden der. 270 



— wilde, 75 



Bierkrankheiten durch, 199, 204, 237 



Lebensdauer der, 111 



Nachweisung der, 168 



— — Tiitungstemperatur für, 196 



— Zerfall der, 483 



— zugespitzte, s. Saccliarcnin/ces apiciilatiis 



— Zusammensetzung der. 131 



S. auch: Bierhefe. Gärung, obergärige 

 Hefen. Obsiweinhefen. I'relihefe, Rosa- 

 hefen, Saccharomyces, Torulaceen, Unter- 

 hefe. Weiiihefen 

 Hefe AlioiiDDisliausen 5, 445 



— Cluihlis, 414 



— Champagne, 414 



— Chaydonnay 1, 462 



— Dävalos, lO 



— Dezale !j V, 4(52 



