670 



indische Hefe, 336 



Inrtol, Bildung des, 25, «48 



Infektion der Früchte, 50, 53 



Hefe, 82 



Maisclie. 310 



- des Bieres, 77, 166, 206 

 Ing-werbier, 255 



Inosit, in Wein luid Weinessig, 580, 615, 618 

 Insekten, als Hefen-Verbreiter, 347, 351 



- im Malz. 164 



intramolekulare Atnuinjo:, s. Atmunis: 

 Inulin, Unangreifbarkeit des. 332, 588 

 Invertase, Vorkommen, 32, 56, 454, 587 

 Invertiu, s. Invertase 



luvolutionsformen, bei Bakterien, 590, 592 

 Isinglas. zum Klären des Bieres, 146 

 Isoamylalkoliol, Bildung des, 465 

 Isobutylalkohol, Bildung im Wein, 465 



- Vergärung des, 576 

 Isobutylen-Gljcol, im Wein, 456 

 Isoleucin, Fuselöl aus, 465 

 Isopropylalkohol, Unangreifbarkeit des, 576 



S. auch : Fuselöle. 



J. 



Jacquemin's Reinzucht-Apparat, 94. 270, 



*272, 284 

 Jam, 71 



Jamaica-Rum, 337 



japanischer Reisbranntweiu, 319, 330 

 Jaurd, s. Yoghurt 

 Ja-urt, s. Yoghurt 

 Jensen's Hefenreinzncht-Apparat, 96 

 Jerez-Most, Gipsen des, 383 

 Jörgensen's Hefenreinzucht-Apparat, 96 

 Jörgensen-Bergh's Hefenreinzucht-Apparat, 



*94, 95, 99 

 Joghoi;rt, s. Yoghurt 

 Johannisbeeren, Fäulnis der, 40 

 — Pilzflora auf, 346, 350 

 Johannis^beer-Saft, Gärung des, 431 



Herstellung des, 68 



Säuren des, 359 



Johannisbeer-Wein, Citronensäure im, 649 



Essigstich des, 623, 649 



Jnngbier, s. Bier. 



K. 



Kappeln des Bieres, 152 

 Kaf, 241 



Kafi'ee, Fermentation des, 624 

 Kaffee-Surr(jgat, aus Hefe, 123 

 Kahmbildung, auf Bier, 208 



Wein. 504 



Kahmhaut, Begriff, 544 



Kahmhefen, Begriff, 544; s. a. : Kahmpilze 



Kalimigwerdcn, des Bieres, 208 



— — Weines, 504 



Kahmpilze, Abbau orgun. Säuren, 473, 506 



— J^ildung von Aldehyd durch, 463, 506 

 — Essigsäure durch, 506 



— Fuselölen, 468 



Kahmpilze, Einfluß auf Hefe. 107 



der Essigsäure auf, 602 



Fluoride, 452 



— — — Kohlensäure, 354 



schwefligen Säure, 407. 505 



des Alkohols auf, 505. 508, 603 



organischer Säuren auf, 505 



— Flockenbildung bei, 315 



— Nachweisung in Hefe. 167, 315 



— Stickstoff-Quellen für, 167. 170 



— Verfärbung durch, 209, 506 



— Vorkommen der, 246, 345, 353, 482, 

 487, 504 



S. auch: Mycodernien. iri/ZiV«- Arten 

 Kakao, Gärung bei der Rotte des, 624 

 Kaktusfeige, Pilzflora auf der, 256 



— Gärung des Saftes der, 303 

 Kaliumacetat, Giftigkeit des, 597 

 Kaliumbromid, desgl., 590 

 Kaliumchlorid, desgl., 590 

 Kaliumhydroxyd, desgl., 592 

 Kaliumjodid, desgl.. 590 

 Kaliumuietasulfit. Einschwefeln, 405, 408 

 Kaliumnitrat, Giftigkeit des, 592 

 Kaliumphosphat, Wirkungsweise des. 317, 



385, 591 

 Kaliumsuccinat, Giftigkeit des. 599 

 Kaliumsulfat, im Wein. 384 

 Kalk, als Keiniguugsmittel, 181, 235 



— doppeltschwefligsaurer, als Pilzgift, 181 



— miichsaurer, Zähewerden, 216 

 S. auch: Calcium 



Kalkäscher, Organismen im, 24 

 Kalkgehalt der Würze, EinfluUdes, 143, 

 144 



— des Wassers. Einfluß des, 560 

 Kalthefen, 142, 206 



Kalzium, s. Calciun) 



Kammerapparar, 609 



Kaolin, zum Schönen, 385, 499 



Karbolsäure, Reinigung der Hefe mit, 82 



— zur Haltbarmachung der Hefe, 102 

 Karotten-Gärung des Tabakes. 17. 19 

 Kartoffeln, als Maisch-Material. 2W, 312, 314 

 Kartoff'elbazillen. auf Tabak, 10 



— Weichwerden der Gurken durch, 347 

 S. auch: Bacillus DicuoitcricuH 



Kartoffelbrennerei. Amyloverfahren, 336 



Kartoffelmaische, Säuregrad der, 290 



Kasein, s. Caseiu 



Kastanien, Penicillien auf, 40 



Kastenbildner, 609 



Kasiizu, 617 



Katalase, 14 



Kautabak, 17 



Kelir. [.iteratur über, 625 



Ketir- Körner, 299 



]\ellereigeräte, Desinfektion der, 443 



Jvellergeschmack des Bieres, 189 



Kellerschimmel, 502 



Kentucky-Tabak, 9 



Kern liefe, 100 



Kernobst, Fäule des, 362 



— Pilze auf, 44, 345, 346, 347, 348, 362 

 S. auch: Aepfel, Birnen 



Ketan, zur Arrak-Bereitung, 328 



