— 671 — 



Kieselfluorwasserstoffsäure, als Pilzgift, 303, 



452, 591 

 Kieselgur, Hefe-Haltbarniachuug mit, 117 

 Kipptrog, am Bildner, 609 

 Kirschbranntwein, 346 

 Kirschen, Fäule der, 40, 44, 45, 362 



— für Kriekenlambic, 245 

 Klärspäne, 146, 193 



Klebreis, als Maisch-Material, 250. 251, 328 

 Kleie, als Nährmittel für Hefe, 282 



— für Leder- Beizen, 26 

 Kleienbeize, Gärung in der, 26 

 kleyn ketel, 241 



Knochenkohle, Haltbarmachung der Hefe 



mit, 102, 109, 112, 114, 117. 118 

 Kochgeschmack, des Bieres, 197 



Mostes, 405 



Weines, 489 



Kochsalz, Einfluli auf Diastase, 332 



— Giftwirkung des, 590, 606, 611 

 Kohle, zum Schönen des Weines, 486 



— zur Haltbarmachung der Hefe, 115 

 Kohlenhydrate, der Würze, 146 



— des Bieres, 152 



— Säurebildung aus, 583 

 Kohlensäure, als Pilzgift, 354, 433, 505 



— im Champagner, 480 

 Kohlrüben, Fäulnis der, 365 

 Koji. Pilzflora im, 246 



— für Awamori, 330 



Kokosinski's Hefenreinzucht-Apparat, 96 



Kolloide, im Bier, 143 



Koloniengestalt, 547 



Kompot, 71 



Korinthen, Dörren der, 70 



— Hefen auf, 344 



Korke, Biertrübuiig durch, 197 



— Pilze in den, 197, 502 



— Sterilisieren der, 69, 503 



— tierische Parasiten in den, 502 

 Kräusenbildung des Bieres, 142 

 Kräusenglutin, 142 

 Krankheitshefen, 75, H3, 139, 142 

 Krebs der Kcniobstbäume, 362 

 Kreosotgeruch, 181 



Kresole, Giftigkeit <ler, (100 



Krctschmer-Bier, 552 



Kri('k(!nl)ier, 215 



Kri('ki'nl;iiiil)ic, 245 



KriiiiH'ln der liefe, 173 



Külilschili, Infektion der Würze auf dem, 



1(;(), 189, 237 

 Külihing der H(;fcn-Maische, 2S7 



Weinkeller, 39(J 



Würze, 13(; 



Kniturhefen, 75 



— als Kranklieitsliefeii, 139 

 KuKiirmilrli.säurebiizilhis, 295, 297, 299 

 KuiiivH, liileralur über, 625 



Kunst bete, 2K2, 2S(1 



KupfiT, Kiiillull auf Hier und \\'iirze, 9» 



Tiiiljung des Weines durch, 5(10 

 Kupfergefilli'e, Kinllull auf die llelengut- 



Säuernng, 316 

 Kupfer.-al/.e, Anpassiing der liefe an, ;101 



— KinlluLi auf die Weingiirung, 451 



Kupfersalze, gegen die Trauben-Rohfäule, 



371 

 Kupferspäne, gegen das Böcksern, 504 

 Kupfervitriol, gegen Braunfäule der Citrus- 



früchte, 364 

 Kwaß, 252. 



L. 



Lackmus, Entfärbung durch Bakterien, 601 

 Lactacidase, 459 

 Lactate, Vergärung der, 644 

 Lactohacillus caucasicus, 299 



— conglomeratus, 299 



— Delbrücki, 298, 299 



— fermenium, 298, 299 



— fragilis, 299 



LactocoU, zum Schönen des Weines, 486 

 Lactose, Angreifbarkeit der, 474 



— Oxydation zu Oxalsäure, 588 



— Säurebildung aus, 587 



— Unangreifbarkeit der, 474 

 S. auch: Milchzucker 



Laestadia BidircUü, 378, 502 

 Lävulinsäure, Bildung der, 475 



— Nährwert der, 638 

 Lävulose, in Gerbstoffen, 32 

 Würze, 146 



S. auch : Fructose 

 Lagergärung, s. Nachgärung 

 Lagerkeller, Pilzflora der, 178 

 Lagerräume, Desinfektion der, 62 

 Lambic, 84, 217, 241 

 Langwerden, des Bieres, 215 



Weines, 520 



Latwerge, 71 



Laub's Hefenreinzucht-Apparat, 277 



Lauterfassen des Bieres, 150 



Leben raib, 625 



Leder, Fehler des, 31, 33, 34 



Lederbeeren- Krankheit der Trauben, 376 



Lederhaut, Auflösen der, 21 



Lederindustrie, Verwendunir von Hefe und 



Hefenextrakt in der. 123 

 Leitungen, Kcinigung der, 179 

 Leptomin, 14 

 Leuein, als Nährstoff, 167 



— Bildung durch Hefe, 167 



— Vertiiiriini;- zu Amylalkidud, 465 



— V(»rkuniinen im Hefenextrakt, 125 

 Leu<iiisäure, Kildung aus Leuciu, 465 

 jA'itciintistiic lUiiilutiiitiHS, 316 



— dinsiliciis, 179 



— lAit/nliciinii, 564, 565, 566, 567 



— iUfsrnlt'iioid(K, 284, 311, 316, 563. 5(>,') 



— (jitrrcKS, 564 



levure ehinoi>e. 320, 324 



Levni iiluse, 1,-U) 



Licht, ICinlliili auf das ISier, 146 



die Kssig>iiure-i{iiklerien, 593 



liefe, 443 



— ultraviolettes, Kinlluü, 443. 593 

 ijiiiionaden, Keinigehult der, 62!t 

 Lindner's lleleureiiizuelil -Apparat, ♦92, **X\. 



98. 99 



