673 — 



Micrococcus saprogenes vini 1, 2, 524 



— variococcus, 474, 476. 528 



— versicolor, 192 



— vini, 501, 580 



— viscosus, 192, 215 

 Mieu, 320, 322 



Mikrosol, Beschaffenheit des, 181, 183 



— Giftigkeit des, 601, 606 

 Milben, in der Essigstube, 611 

 Milch, Milchsänre-Bakterien der, 296 



— zum Schönen des Weines, 486. 499 

 Milch- Bakterien, Entwicklung in Wein, 513 

 Milchsäure, als Hefen-Reizstoff, 291, 425 



— Bildung durch Hefen, 459, 514 

 — Schimmelpilze, 459 



Spaltpilze, 213, 223, 295, 509, 



512, 514, 517 



— EiweiO-Abbau durch, 290 



— Entstehung aus Aepfelsäure, 475, 647 



■ Bernsteinsäure, 459. 462 



Citronensäure, 459, 512. 649 



Kohlenhydraten, 512, 517 



Mannit, 346 



bei der Alkohol-Gärung, 459, 580 



— Giftigkeit der, 293, 505, 598 



— Nährwert der, 637, 644 



— technische, in der Brennerei, 294, 305 



— Unangreifbarkeit der, 474, 475. 580 



— Vergärung der, 473, 598, 644, 645 



— Vorkommen, in Bierwürze, 215 



Mal ton wein, 255 



Wein, 459 



Weinessig, 618 



WeiObier, 138 



S. auch : Linksmilchsäure 

 Milchsäure-Bakterien, aktive, 298, 310 



— — auf Gerbmaterialien, 30 



in Bier, 212, 221 



Bierwürze, 192 



— — Brauereihefe, 174 



— Brauwasser, 188 



— Brennerei-Maischen, 295 



Erde, 262 



Getreide-Maischen, 260 



— Kefirkörnern, 299, 625 



— — — Kirschgeist- Maische, 356 



^ Obstwein, 413, 477 



Preßhefe, 107, 316, 296, 298 



— Sake-Maische, ()21 



Wein, 474, 511, 522 



Weiliider, 138, 215, 220 



Yoghurt, 625 



— - Nafliweisung der, 188, 310 



— scliüdlich.;, 296 



Systematik der, 296, 298, 624 



Verhalten gegen Zuckerarten, 298 



zu Giften, 293, 303, 304, 407 



wilde, 296 



MilcliHäure - liuttersiiure - (iemisch , /.um 



Säuern des ilefeiigutes, 'Mii 

 Mil< liNiiurestieli, des Bieres, 212 



— Weines, 4.37, 475, 510 

 «lilcliHanrer Kulk, N'erKärung des, 644 

 MilclizucKer, /um Sarrina-Nuehweis, 233; 



H. ancli: l,acl(tso 

 Milziiniiiil, Hefe gegen, 128 



liAI''AU, Iliiiidliiirli iltir Tim'IiiiIscIiimi .^t^ Ifl^Ki" 



Jlilzbrand. Verschleppung durch Häute, 23 

 Mineralsäuren, Hefen gut-Säuerung mit, 300 



— Verhalten der Hefen zu. 292, 302 

 Mineralsalz-Nährlösungen, für Essigsäure- 

 Bakterien, 555. 557, 559, 560 



Mischsaaten von Brauereihefen, 83, 139, 



206 

 Mischungsbier. 207 

 Mispeln, Teigigwerden der, 37 

 Mistbeizen, 24 

 Mistellen, 432 



Mittellamelle, Auflösung der, 55, 366 

 Molken-Essig. 616 

 Monascus, 251 

 Monilia albicans, 566 



— Candida, 10, 345. 598 



— cinerea, 41, 43, 52, 362 



— fructigena, 39, 41. 42, *43, 52, 55, 56. 

 61, 362 



— javanica, 326, 328 



— laxa, 362 



Moniliafäule des Obstes, 41, 50, 362 

 Monilien, Familie der. 362, 544 

 Mouokaliumsultit, zum Most-Schwefeln, 408 

 Montauin, 181, 183. 452 

 Moosbeeren-Wein, 363 

 Moroni i. 330 



Morsch werden der Aepfel, 37, 54 

 Moscato d'Asti spnmante, 429, 481 

 Moselhefen, 401, 460, 461 

 Most, Analysen von, 423 



— Anwärme-Vorrichtuiigen für, 389 



— Arsen und Blei im, 451 



— Borsäure im, 452 



— Braunfärbuug des, 441 



— edelf auler Trauben, 372 



— Einschwefeln des. 406. 443. 450 



— Eiweißstorte des. 426. 428 



— Eutsch leimen des, 406 



— Essigstich im. 376 



— fadenziehender, 353 



— Farbstofte des, 386, 431 



— Filtrieren des, 406 



— Gärungsstockuug im. 442 



— Gerbstoffe des, 431, 441 



— Gipsen des, 383 



— Haui)tgäniiig des, 423 



— konzentrierter, 70 



— Kühler für, 391, 406 



— Lüften des, 390. 440, 455, 499 



— Nitrate im, 427, 428 



— Oxydase des, 496 



— Pasteurisieren tles, 405, 442 



— Pentosane im, 454 



— PilzHora des. 352. 855. 382, 449 



— ndifauler Trauben, 3(19 



— Silure-(ü-liult d.'s, 3H2, 385, 452. 459 



— Säure-Zusatz zu, 383 



— Salitylsäure im, 453 



— Seiileimigwenleii des, 353, 354, 357, 359, 

 388, 522 



Stieksti.n'-(ielialt des, 427, 436. -155 



— Stumm- Machen des, 432, 4-18, 451. 452 



— ZiUiewinleii des, 3S8, 521 

 Zenlrifunieren tles, 40<> 

 Zu.kei-(iehalt des, 423, 453, 460 



na V, 4a 



