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Most, Zucker-Verluste im, 357 



S. auch: Fruchtsäfte, Obstmost, Obst- 

 säfte, Traubeumost 



Mostfilter, 406 



Mostfrüchte, s. Früchte, Obst 



Mostsfäruug, Aussaat-Mengeu für die, 403 



— Bildung von Aldehyden bei der, 463 



Alkohol bei der, 453 



Bernsteinsäure, 4ö6 



Bouquetstoffen, 48H. 468 



flüchtigen Säuren, 459 



Glj'cerin, 455 



höheren Alkoholen, 464 



— Einfluü der Gifte auf die, 443 



— — : — Kohlensäure auf die, 483 



Mineralstoife, 43ü 



Mostflora, 355 



— Stickstoff-Substanzen, 426, 436 



Temperatur, 388, 434 



— — des Alkohols auf die. 432 



— Einschwefelus, 406, 443 



Lüftens, 440 



— Luftmangels, 386 



Säuregehaltes, 382, 424 



Zuckergehaltes, 423, 467 



— geschlossene, 433 



— Hauptgärung und Nachgärung, 471 



— Reinhefen für die, 400 



— Sulfithefeu für die, 409 



— Unterdrückung der, 432, 448, 451, 452 



— Vormaischen für die, 392 



8. auch: Gärung, Hefe, Most, Wein- 

 gärung, Weinhefen 



Most-Gelatine, für die Hefen- Züchtung, 395 



Mostobst, s. Früchte, Obst 



mosto coiicentrato, 71 



Moto, 247 



Mncor, als Gattung, 322 



— Camhodja, 322 



— flav'idus, 19 



— javanicHS, 322, 327 



— Mucedo, 19. 29, 38. 39. 43 



— inriformis. 38. 39, 43, 364 



— Praini, 322, 336 



— racemosns, 19, 38, 44 



— Eouxii, 323, 334; s. auch: Amylomyces 

 Mucoreen, als Familie, 322 



— auf Leder, 34 

 Tabak, 19 



— Bildung von Alkohol durch, 58 

 Fuselölen durch, 468 



— in Bierhefe. 111, 169 



— in chinesischer Hefe, 322 



— Obstfäule durch, 88, 44, 51, 53 

 S. auch: Schimmelpilze 



Multilevures, 403 



Mus, s. Obstmus 



Muschel-Bildung auf Häuten, 29 



Mutterhefe. 2S7 



Muttersäure, 287 



Mycelicid, 606 



Myroder))i((, als Gattung, 208, 543 



— aceti Hansen, 545 



— aceti Nägeli, 544 



— aceti Pasteur, 508, 542, 543, 579 



— cerevisiae ÜESMAzifiiiES, 208, 543 



Mycoderma cerevisiae var. a, c Will, 545 



— decolorans, 545 



— gallica, 545 



— Pasteiiricrnum Hansbn, 545 



— saprogenes Sake, 622 



— valida, 545 



— vini DESjiAzifcREs, 504, 543, 582 



— vini NäCiEli, 544 



— I et II Wehmer, 645 

 Mycoderma- Kammer Beijerinck's, 310 

 Mycodermeu, als Familie. 544 



— als Bier-Schädlinge, 208 



— — Wein-Zerstörer, 504, 603 



— Einfluß der Essigsäure auf die, 602 

 Temperatur, 209, ('OS 



— Empfindlichkeit gegen Alkohol, 505 

 Benzylsenföl, 6(X) 



— Entfärbung durch. 209, 506 



— Lebensdauer der, 111. 504 



— Luftbedürfnis der, 507 



— Reinzüchtung der. 167 



— Säure-Bildung durch, 209, 505, 510 



— Säure-Zersetzung durch, 506 



— Vorkommen auf Gerbbrühen, 31 



— Weintrauben, 345 



in Bier, 208 



Bierhefe, 169 



Most. 504 



PreLihefe, 167, 315 



Wein, 504, 507 



S. auch: Kahmpilze 

 Mycolevure, 344 

 Myrin, 250. 



N. 



Nachgärung des Bieres. Hefen für die, 79, 80 



Dextrine bei der, 150, 152, 237 



— Sarciuen bei der, 225 



Torulaceeu bei der, 84 



wilde Hefen bei der, 199, 205, 237 



Weines, Hefen für die, 402 



in der Flasche, 487 



Säure-Abbau bei der, 471 



S. auch : Vergärungsgrad 

 Nachstechen des Bieres, 152 

 Nährpräparate, aus Hefe, 122 



— für die Züchtung von Hefe, 282 

 Nährwert organischer Säuren, 636 

 Naßgeben, l;-i5 



Nathans Brauverfahren, 142. 152, 180 



— Hefenreinzucht-Api)arat. 95 

 Natriuniacctat, (liftigkeit des, 597 

 Natriumhisuitit, gegen Traubenfäule, 371 

 Natrinmcaseinat, zum Wein-Schönen, 486 

 Natriunichlorid. s. Kddisalz 

 Natiiiiniforuiiat. Giftigkeit des, 596 

 Natriunihydroxyd, de.'igl., 594 

 Natriiinidxalat. desgl.. 598 

 Natriuniitliosiiliat, desgl., 591 

 Natriumsalicyhit, als llifen-Schutz. 101 

 Natriiinisult'at. (iiftiH:kcit des, .")89 

 Natronlauge zur llefen-Untersnchnng, 172 

 natürliclie Ilcfen-llcinzucht, 141, 264, 381 

 Naturhefe, 101, 264 



