— 675 — 



Nebbiolo, 429 



Nectria ditissinia, 362 



Negerbier, 254 



Nep. 323 



Nikotianin, 8 



Nikotin, als Nährstoff, 6, 7, 8 



Nitrate, als Gifte, 592 



Stickstoff-Quelle, 428, 561 



— im Bier. 219 



Most, 427 



Tabak, 6, 8 



Wein, 561 



— in der Melasse, 283 

 Nonj'lsäure-Ester, im Wein, 469 

 Nucleinpräparate, eisenhaltige, 129 

 Nucleinsäuren, Abbau der. 651 



— Heilkraft der, 128, 651. 



0. 



Obergärige Hefe, im Brauwesen, 81, 135,138 



in Aepfelwein, 397 



in der Eumgärung, 339 



S. auch: Hefe, Preßhefe, Weinhefen 

 Obrou, 128 

 Obst, Abbrennen des, 62 



— Braunwerdeu des, 54, 497 



— Dörren des, 69 



— Einmachen des, 66 



— Ernten des, 61 



— Fäulnis des, s. Obstfäule 



— Lagern des, 62 



— Nachreifen des, 63 



— Pilzllora auf, 88, 343, 348 



— Schwitzen des, 62 



— Waschen des, 352, 382, 410 



— wurmsticliiges, 61 



8. auch: Dörr-Ubst, Früchte, Obstsäfte 

 Obstfäule, Bedingungen für die, 48 



— Erreger der, 38, -10, 361 



— Schutz gt'geu die, 6U 



— Wesen der, 3(i 



— Wirklingen der, 53 



S. aucli: Edelfäule, (iriiufäule, Rohfäule 

 Obsthäuscr, 63 

 Obst-Maltbaimachung. durch I »örren, 69 



Einliüllcu. 64 



— Kochen, 65 



Pilzgifte, 72 



Obsthonig. 70 

 ObstknuiL, 70 

 Ohstmo^t, l'ilzdoia in, 410 



— Verj^iircn des, 412 



S. auch: Kniclitsiilti', .Most, OljHtsäftc 

 Obstmus, 71 

 Olwlsäfti', {{raiinwerdi'ii dir, 51 



— Kindirkcu der, 70 



- (ichitiuicren der, 68 



— lliiltliiiriimchiiiig dir, 65, 72 

 Klären der, 152 



— l'eutiiHUUe in, 151 



— I'ilzlliira der, <'i(') 



S aucii : Krueiilsilfle, Miisl, OiistuioHt 

 Ohntweine, allKilKiirreie, 68 

 aiiK rmilcm Ubal, 58 



Obstweine, Bereitung der, 413 



— Bernsteinsäure in, 457 



— Durchgären der, 417 



— Keimgehalt der, 486 



— Milchsäurestich in, 413, 510 



— Pasteurisieren der. 489 



— Reinhefen für, 410 



— Säureabbau in, 477 



— Sorbit in. 582 



— Sulfithefen für, 413 



— Trubliora der, 488 



— Zähewerden der, 520 



S. auch: Aepfelwein, Beerenweine, 

 Birnenwein, Heidelbeersaft, Johannis- 

 beer-Wein 

 Obstweinhefen, Anwendung der, 410 



— Prüfung der, 896 



— Weinsäure als Gift für, 425 

 S. auch : Hefe. Weinhefen 



Oeligwerden des Weines. 520 

 Oelsäure, Abbau durch Bakterien, 643 

 Oenanthsäure-Ester, im Wein, 469 



— — im Kum, 337 

 Oenobacillus Abbae, 525 

 Oenomel, 414 



Oenoxydase, 496; s. auch: Oxydase 

 Oidiuni lactis, 29, 107, 167, 169, 259, 466, 

 562, 576, 598. 641, 645 



— Ludioiyii, 567 



— Tackeri, 349, 359. 877, 450, 502 

 Oliven, Gärung der, 347 

 Oospora incotianae, 10, 16 

 Opalisieren des Bieres, 207 

 Opuntia, PilzHora auf. 256, 344 



— Spiritus-Gewinnung aus, 303 

 Orangehefe, aus Mazun, 314 

 Orangen, Fäulnis der, 40, 363 

 Orangenwein, 868 



Orleans-Verfahren, Ausbeute beim, 572 

 Ausfüiirung des, 601 



Begriff, 540 



— — l'asteur's \'orsehlag für das. 603 

 Üeinzucht-Betrieb im, 6n3 



L'utcrdrückuug der Mycdderuien, 602 



Verluste beim, 573 



S. auch : Weinessig 

 C)rthooxybenzüesänre, s Salicylsuure 

 Orijza (jlutinosa, 323, 328 



— iitontdiKi, 828 

 Oxalate, in Würze, 170 

 Oxulessigsiiiire, in Wein. 47!? 

 Oxalsäure, als Koliieiistotttiuelle, 57, 646 



— — Zusatz zum Most, 388 

 Bildung aus Zuekerarten, 5S8 



— - im Essi^ibiiduer, 589 



— Giftigkeit der, 598 



— Nährwert der, 6;87 



— Verhreniiun;;s\\;irme der, (vU5 



— VorUiuiiineii im Siiiiiellessig, 589 



— — iu Bierwürze, 170 

 OxyiU'thyleuberiist einsäure, s. Aenfelsäuro 

 Oxyhuttersiiure, Nährwert der, (üi7 

 (Kydase. der K>sigsiiure-l5uktorieu, 574 



— '- liefe, 46.8, 166 



— (Ilistfrüehte. 54, 497 



— des Tuluilus, 18 



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