678 



Eape, 17 



rapsig;er Geschmack des Weiues. 441 



Eauchgeschiiiack des Weiue-*, 503 



Raya clavata, zum Klären des Jiieres, 146 



Rebe, pilzliche Schädlinge der, 844, 365, 



368, 376. 377: s. auch: Trauben 

 Reduktase der Hefe, 465; s auch : Philothion 

 Regen. Einflul] auf die Hefen der Trauben, 



350 

 Reiffäule der Trauben, 44 

 Reinhefe, Aufbewahrung der. 398 



— Gewinnung der, 77. 85. 266. 394 



— in der Brauerei. 80, 134, 138. 207 



Melassen-Brennerei, 284 



Obstwein-Bereitung, 410 



Preßhefen-Fabrikation, 270 



— Rohfrucht-Brennerei, 266 



Schaumwein-Bereitung, 417 



Wein-Bereitung, 355, 394, 400 



— Versand der, 268, 399 



— zum Umgären der Weine. 415. 478 



S. auch: Bierhefe, Hefe. Hefen-Rein- 

 zucht-Apparate, Obstweinhefe, Preßhefe, 

 Weinhefe 



Reintönigkeit der Weine. 400 



Reinzueht, natürliche, 141, 264, .381 



Reinzucht-.Apparate, s. Hefen-Reinzucht- 

 Apparate 



Reis-Arrak, 324, 328 



Reis-Branntwein, chinesischer, 319 



japanischer, 330 



Reismalz. 320 



Reismehl, zur Hefen-Konservierung, 116 



Reiswein, chinesischer, 251 



remontage, 390 



Reolkugeln, 130 



Resorcin, als Reagens auf Essig, 620 



Rhahditis dryophila, 568 



— oxyphila, 568 



Rhamnose, Unangreifbarkeit der, 585 

 Rheinwein-Hefe, 401; s. auch: Weinhefen 

 Rhizopus, als Gattung. 322 



— chinensis, 322, 331 



— nigricans, 38, .39, 43, 44, 50, 51, 55, 58, 

 246, 259, 364. 562 



— olirjosj)orns, 322 



— Oryzac, 322 



— Tdmari, 322 



— Tritici, 322 



Rhodeit, Unangreifbarkeit des. 583 

 Riesenkolonien, bei Bakterien, 547 



Hefen, 175, 270, .397 



Riesenzellen, bei Bakterien, 549 



Ringbildung in Hefeuzuchten, 397 



Ripe-rot, 378 



Rippenfäule des Tabaks, 4 



Rohfäule der Trauben, 365, 368; s. auch: 



Obstfäule, Trauben 

 Rohhäute, Haltbarmachung der, 21 • 

 Rohrleitungen. Reinigung der. 179—183 

 Rohrzucker, als Kolilenstoff-Quelle, 56 



— in Bierwürze. 146 



— Mannit-Bildung aus, 512 



— Spaltung durch 'i'aka Diastase, 332 



— Vergärung des. 512, 517 



S. auch: Saccharose, Znckerarten 



Rohrzucker-Fabriken, Essigsäure-Bakterien 



in. 623 

 Rollfässer, für Rotwein-Maischen, 387 

 Roos'sche Tabletten, 130 

 Ropiness, 215 

 Rosahefen, als Familie, 567 



— auf Grünmalz, 164 

 Olwtfrüchten. 345, 348 



— in BrauAvasser. 188 



Fruchtsäften. 345 



Gerbbrühen. 30 



Koji, 246 



— Lebensdauer der, 109 

 S. auch : Torulaceen 



Rosinen, edelfaule. 372 



— Hefen- Flora auf. 344 



Rotwein, Bitterwerden des, 370, 512, 528 



— unvergoreuer, 69 

 S. auch: Wein 



Rotwein-Farbstoff, 385, 386, 431, 441. 464, 



497 

 Rotwein-Hefen, 395, 402, 412; s. auch: 



Weinhefen 

 Rotwein-Maische, Essisf-Bakterien auf, 387 



Gärtemperatur für. 388, 438 



Hut der, .387 



Keltern der, 472 



Kühlen der, 389 



Lüften der, 441 



Pasteurisieren der, 405 , 



Phosphatage der, 385 



Schwefelung der, 408. 448 



Verschimmeln der, .388 



S. auch: Mostgärung, Trauben-Maische, 



Weingärung 

 Rübenbrennerei, Hefenreinzucht -Apparate 



für die, 280 

 Rübensaft, Scheimbilduiig in, 311, 516 

 Rum, Analyse des, 337 



— Darstellung des, 337 

 Rumgärung. Organismen der, 339, 622 

 Rumkrankheit. 341 



Ruou, 320, 323 

 Rußtau-Pilze, 345, 359, 363. 



S. 



Sabadill-Essig, 616 

 Saccharin, Giftigkeit des. 600 

 Saccharobacillus pasforianus, 192, 212, 213, 

 214, 215. 525 



var. heroUiiensis, 193, 214, 215, 513 



Saccharomyces, als Gattung, 544 



— acetaetliyUniH, 545 



— acidi lactki Gkotenfelt, 30 



■=- anomalm, 110, 196. 205, 315. .545; 8. 

 auch: Anoninlus-XrXx'U, }\'illi<t amtniala 



— apicHlaftis, 30. 70. 109, 112, 1.39. 235, 

 236, 237, 243. 315, 345, 346. 348. 350, 

 352, 356, 357, 358, 382, 407. 454. 

 567 



— A(]iiifolü, 344 



— Atvamori, 330 



— Bataiac, .331 



— Bctulae. .")(»6 



