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Saccharomyces Carhbergensis. Syn.: Carls- 

 herg-Unterhefc Xr. 1; s. d. 



— cerevisiae Eeess, 76, 199, 200 



— cerevisiae tan Laer, 243 



— cerevisiae I E. Chr. Haxsex, 110, 139, 

 140 



— coreanus, 622 



— elltpsoideus 1 E. Che. Hansen, 67, 244. 

 344, 397, 411 



Syn.: Sacch. elUpsoideus Hansen 



— eUipsoideus II E. Chr. Hansen, 67, 114, 

 196, 201, 202. Syn.: tiacch. turhidans 



— eUipsoideus Nr. 1 H. van Laer, 244 



— eUipsoideus Xr. 2 H. van Laer, 244 



— eUipsoideus Reess, 30, 200. 346, 352, 

 397, 409, 462. Syn.: Weinhefe; s. d. 



— exiguus, 204 



— foetidus I, 20Ö 



— f'ragrans, 270 



— Hansenii, 110 



— Ilicis, 344 



— intermedius II Mlller-Thlrgac, 409 



— Jörgensenii, 114 



— lactis Adametz, 113 



— lactis DucLAUx, 109 



— Ludwigii, 110, 449, 566, 567 

 Syn. : Saccharoitiycodes Ludicigii 



— mali, 397 



— Marxianus. 110, 344 



— membranaefaciens, 576 ; s. auch : Pichia 



— mesentericus, 544 



— Moyiacensis. Syn.: Carlsberg- Unterhefe 

 Nr. 2; s. d. 



— Mycodcrmn , 544 



— Opuntiae, 303, 344 



— Fastorianus E. Chr. Hansen. Syn.: 

 Sacch. Fastorianus 1 ; s. d. 



— Pastorianus Keess, 30, 110, 200, 203, 

 462 



— Fastorianus I E. Chr. Hansen, 114, 



139, 140, 202, 205, 397, 411. Syn.: 

 Sacch. Fastorianus 



— Fanturianus III E. Chr. Hansen, 139, 



140, 196, 201, 202, 206. Syn.: Sacch. 

 validus 



— Fastorianus Wädensunl, 409 



— pinophthorus ntelodus, 210 



— piriformis, *256 



— Radaisii, 256 



— Sake, 622 



— aardoHS, (525 



— thernianti/oiiuiii, 114. 179 



— 7V>A//o, ()22 



— turbiddus, 114. Syn.: Sacch. ellipsoi- 

 dcuH 11; s. d. 



— validus. Syn.: Sun-Ii, I'aslorianus III; 

 H. d. 



— Vordrrniannii, 32(). 32H 



— W'ittianiis. Hyii. : Urfc Stanini S] l \\'i\,u 



— Yedo, 622 



— Zop/ii, 113, 114 

 S auch: liefe 



Siiccliiiniiiiyeeliiceen, Kiiinilie der, b(\i\, 567 

 SitciliiirdniifciidrH lAiduigit, 449, Ml. Syn.: 



Sitcrlianinigcrs Ijidirigii; 8. tl. 

 SacchiiroinifropHiH cujtsuluris, 5(i(i 



Saccharose, als Kohlenstoff-Quelle, 562 



— Einfluß großer Mengen von, 424, 587 



— Mannitbildung aus. 512 



— Säurebildung aus, 512. 587 



— Schleimbildung aus. 554 



S. auch: Rohrzucker. Zuckerarten 

 Säuerung des Hefengutes. Ersatz der. 299 



für Preßhefe. 291. 310. 314. 316 



Geschichtliches über die. 286 



Höhe der, 290 



mittelst Milchsäure, 294 



Eeinzucht-Bakterien, 295, 310 



Temperatur für die. 288 



Theorien über die, 290 



Säuerungskammer, 289 

 Säureabbau, durch .Spaltpilze, 633 



— im Wein, 472, 614 



Säuren, anorganische, Dissociation und Gift- 

 wirkung der. 317, 5^0 



— organische, Abbau der. 633 



— — Nährwert der. 636. 639 

 Sake, Bereitung des. 245 



— Sauerwerden des, 621 



— Zusammensetzung des, 250 

 Sake-Essig. 616 



Sake Hefen, 247. 248, 622 

 Salicylsäure. als Kohlenstoff-Quelle, 650 

 Zusatz zum Hefengut, 304 



— Gewöhnung der Hefe an, 303 



— Giftigkeit der. 455. 600 



— in der Brauerei, 181 



— zum Einmachen des Obstes. 73 

 Stumm-Macheu des Mostes, 452 



— zur Haltbarmachung der Hefe, 101 

 Salicylsäure-Methylcster, in Beerenobst. 453 

 Salpeter, s. Kaliunuiitrat 

 Saipetergäruug der Melassen. 283 

 Salpetersäure, Giftigkeit der. 592; s. auch: 



Nitrate 

 Salz, 8. Kochsalz 

 Salzen der Häute. 22 

 Salzsäure, als Bakterien-Gift, 590 

 Hefen-Gift. 293. 303 



— Hefen- Agglutination durch. 317 



— zum Säuern des Hefengutes. 300 

 Sameuhefe. 100 



Sarcina uthu, 24, 193, 223 



— aurantia'd, 24, 193, 223 



— ftaca, 193, 223. 520, i^M 



— niaxima, 260. *261, 262 



— venfriruli, 261 



S. auch: rediococius 

 Sarciuakrankheit des Hiere-», 222 

 — Hupfen gegen die, 222. 225, 227 



— — — Pilzgifte gegen die, 234 



— — — lelurtraguiig der. 223, 233 



Weinsäure- Kur gegen, 228, 226 



Wesen der, 22S 



Sareinen, .\nieist nsüHre-Abbau durch, ()41 



— Miiehsäure-Üildung «luroli, 261, 29'> 



— Nährböden für, IS7. 223. 226, 229. 232 



— Variabilität der. 227, 229. 2;U) 



— Virulen/ der. 225, 22H, 2M) 



— Vorkiiinnien an der (üirkeller Wand. li>ö 



— — ttuf feuehteiu Malz, l(t4 

 (irünmiil/, 22S 



