— 680 



Sarciaen, Vorkoni in eu in Bierhefe, 106, 167, 



174, 285 



— Bierwürze, 193 



der Luft. 224, 226, 284 



Erde. 261. 642, 643 



Gerbbrühen, 2i( 



Getreide-Maischen, 260 



Mälzereistaub, 228 



Tierkot, 222, 231 



— Wasser, 187, 234 



S. auch: Pediokokken, Pseudosarcine 

 Satzhefe der Brauerei, 170, 182; s. auch: 



Bierhefe 

 Saucen, für Tabak. 15, 124 

 Sauerkohl, Pilztiora im, 296, 645 

 Sauerteig, 254, 296, 557, 626 

 Sauerwurm, 451 

 Sauterne-Uefen. 414, 453, 454 

 Schalenfiiule der Birnen, 45, 53 

 Scharzhofberg-Hefe, 425 

 Schaufelwein-Bereitung, 442 

 Schaumgäruiig in der Brennerei, 268, 311 

 Schaumwein. Bereitung des, 479 



— blauer, 501 



— Kohlensäure-Gehalt des, 480 



— Maskenbildnng in, 482 



— Reinhefen für, 417 

 Scheidmost, 383, 497 



'Scheps, 103 



Schifferers Hefenreinzucht-Apparat, 91 

 Schimmelgeschmack des Weines, 5U1 

 Schimmelpilze, an Kellerwänden, 155 



— auf Gerste, 259 



Hefe, 107, 167 



Malz, 259 



Obstfrüchten, 38, 344 



Tahak, 3, 9, 10 



— — Zigarren, 16 



— im Brauwasser, 188 

 Koii, 246 



Most, 353, 354, 357, 441 



Wein, 501 



— in Hefe, 169 



Korken, 197, 502 



Obstkonserven, 66 



— Milchsäure-Bildung durch, 459 



— Verhalten zu Giften. 371 



Salicylsäure, 6ö0 



— schwefliger Säure, 407 



Weinsäure, 647 



S. auch: Fadenpilze, Mucoreen, Peni- 

 cillien 

 Schizosaccharoniyccs mcUacei, *339, 340 



— Fomhe, 149, 255. 563 



— Vordermanl 326, *327, 340 

 Schizosaccharomycetaceen, Familie der, 566 

 Schläuche. Reinigung der, 179 — 184 

 Schleimbildung, durch Bemalitim, 164, 238, 



289, 311 



— Einfluß der Ernährung auf die, 547, 

 554, 565 



S. auch: Fadeiizieiuu. Zähewerden, 



Zellwand-Versclilcinning 

 Schleimen des Leders, 38 

 Schleiniessig-Bakterien, 550, 562, 612; s. 



auch : Essigsäure-Bakterien 



Schleimfluß der Bäume. 565 

 Schleimhefen, in Most, 357, 522 

 Wein. 522 



— Tötungs-Temperatur für, 66 

 Schleimsäure, Abbau der. 648 



— Nährwert der, 687. 638 

 Schleimstoffe. Chemie der, 216, 522, 563 

 Schlempe von Melasse, saure, 282, 338 

 Schleuder-Ei)rouvette, 184 

 Schmierseife, gegen Trauben-Rohfäule, 371 

 Schuellessig, Amylacetat in, 578; s. auch: 



Gäiungsessig, Spritessig 

 Schnellessig-Bakterien. Arten der, 559 



Familie der, 550. 610 



Schnellessig-Fahrikation, Ausbeute, 572, 573 



Begrift', 540 



Betriebsstörung in der, 612 



Geschichte der, 606 



— — Grundgedanke der, 609 



— — Reinzuchten für die. 610 



Verluste bei der, 570 



Schnupftabak. Gärung des, 17, 19 



— Saucen für. 19, 123 

 Schönen, des Bieres, 142 

 Schaumweines, 479, 481 



Weines. 488, 486, 499, 502, 523, 534 



Schönfeld's Glasplatte zur Tropfenkultur, 



174 

 Schorfkrankheit des Obstes, 61 

 Schorfpilze, Bekämpfung der, 61 

 Schützeubacli's Verfahren, Begriff", 540 

 Geschichtliches über. (SOS 



S. auch : Schnellessig-Fabrikation 

 Schwachwerden lagernden Essigs, 570 

 Schwächeparasiteu, 366 

 Schwärmfähigkeit, s. Eigenbewegung 

 Schioanmouiyces occidcntalis, 567 

 Schwarzbrenner-Pilz der Reben, 344, 359, 



378 

 Schwarzfäule der Aepfel, 39, 42, 362 



Birnen, 89, 42 



Citronen, 863 



Trauben. 46, 378 



Schwarzwenleu des Weines, 449. 506, 509 

 Schwefel. EiuflulJ auf die Gärung, 450 



— Meliltau-Bekämpfung mittelst, 377 

 Schwefeldioxyd, s. schweflige Säure 

 Schwefelkohlenstoff, Zusatz zur Maische, 304 

 Schwefeln, s. Einschwefeln 

 Schwefelsäure, als Bakterien-Gift, 589 



— Einfluß auf die Buttersäure-Gärung, 293 

 Hefe, 292. 316, 317, 445 



— Gehalt des Weines au, 884 



— zum Säuern des Hcfengutes, 305 

 S. auch: Sulfate 



Schwefelverbindungen. Reduktion durch 



Spaltpilze und Si)r()l!pilze. 503 

 Schwefelwasserstofl. Bildung in Beizen, 27 



Melassen-Maische, 283 



Most, 385. 450 



Wein, 503 



schweflige Säure, als Pilzgift, 589 

 Anpassung der Hefen an. 407 



— — Anwendung in der Brennerei, 804 



— — lüMung durch liefen, 444 

 Bindung der, 446 



