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schweflige Säure. Einfluß auf die Essig- 

 säure-Bakterien. 407, 589 



Hefen, 407. 444, 449 



Milchsäure-Bakterien. 407 



Most-Gärung, 443, 449 



Mycodermen, 407, 505 



Schimmelpilze. 407 



Torulen, 448. 449 



zum Most-Ein schwefeln, 406 



— — — Obst-Einmachen, 73 

 Unterdrücken der Gärung, 448 



S. auch : aldehvdschweflige Säure, Ein- 

 schwefeln 



schwefligsaurer Kalk, als Pilzgift in der 

 Brauerei. 181. 182 



Schwergärigkeit der 3Ielassen, 283, 291 



Schwerwerdeii des Weines, 520 



Schwitzen der Häute. 23 



— des Getreides, 164 



Tabaks, 2 



Sclerotinia fructi(jena, 41 



— Fuckeliaua, 41, 367 



— Libertiana, 4, 366, 367 



— nicotiunae, 4 

 Sclerotium durum, 267 



— echinatum, 367 



— Pustula. 367 



— uvae, 367 



— varium, 367 



— citis, 367 



Seignette-Salz, als Kohlenstoff-QueUe, 599 



Sekt, s. Schaumwein 



Selbsterwärmung, bei der Mostgärung, 439 



— der Häute, 22 



— des Leders, 34 



— des Tabaks, 6 



Selbstgäruiig der Hefe, 106. 126, 167, 482 



Selbstverdauung der Hefe, 167, 465. 482 



Sellerie-Geruch der Würze, 189. 219 



Senf, Zersetzung ilurch Bakterien, 624 



Senföl, Giftigkeit des. 60;j 



Serin, Abbau durch Hefe, 466 



Serum, h. Blutserum 



Shao-King-Chew, 322 



Sherry-Bouquet der Weine, 374 



Shiro-Koji, 251 



Shochi'i, 330 



Siebboden, am Bildner, 609 



Siebliüttc. 609 



Sicbel's H»'ft-nrciiizucht-Aii|)arat, 91 



Silluial, (iiftwirkung des. 591 



Silberchliirid. gegen Traubeufäuie, 371 



Sirup, 70, 562 



Sit(.;!eii, 128 



Skiinmings. .338 



Skleroticn Bibluiig.Bedingungeu für die,367 



Hlyiii k.t(!l, 241 



Sodu, alH l'ilzgift, 181, 182, 592 



SoJaGfiutiiif, 162 



Soja-Saucf, ()24 



Sorlii.Tit, 583 



Sorbin, 5H1 



Sorldt, Bildung de«, 295 



— Vcrgiiriing di'H, 582 



- Vorkoiiiiiifu dt'H, 581, 582 

 Sorbuse, Bihluiig uuh Sorbit, 581 



Sorbose. Unangreifbarkeit der, 586 



Sorbose-Bakterium Berteands. 565. 575, 

 578-583 



Sorghum-Branntwein. 322 



Späne. Eeinigung der, 182; s. auch: Holz- 

 späne 



Spalthefen, s. Schizosaccharomycetaceen 



Spaltpilze, s. Bakterien 



spanische Erde, zum Wein-Schönen. 486, 499 



speckigfaule Trauben, 40, 377 



Speierlinge, als Mostobst. 382 



Speisewürzen aus Hefe, 127 



Sphaceloma awtpelinum. 359, 378 



Sphaeropsis malorum. 362 



Spilocaea Fomi, 38 



Spiritus, s. Alkohol 



Spiritus-Maischen. Bakterien in, 294, 310 



— — Bildung von Ameisensäure in, 293 



— Buttersäure in, 262 



Essigsäure in. 262, 293 



Diasta^e-Nachweis in, 308 



— — Gift-Zusätze zu. 299 



S. auch: Brennerei. Hefengut 

 Sporen der Hefen. 168, 263. 264. 398 



Lebensdauer der, 110, 111 



-^ Tütungs-Temperatur, 66, 67, 113 



Sporenkultur, 168 

 Spritessig, Begriff, 617 



— Reaktionen des. 619 



— Unterscheidung von Essigessenz, 619 



— Weinessig, 617 



Spritzkreuz, am Bildner. 609 

 Sproßpilze, Begrift's-Umgreuzung, 544 



— Unter-Gruppen der, 544 



S. auch: Hefe, Mycodermen, Rosahefen, 



Torulaceen 

 Spundsjur, 136 



Stachelbeeren, Pilze auf, 40, 344, 346, 365 

 Stärke, Bier-Trübung durch, 206 



— Hydrolyse durch Pilzf, 56 



— Säurebildung aus, 587 



— zur Hefen-Haltbarmachung. 101. 116 

 Stärkecellulose. in den Maischen, 312 

 Stärkefabriken. Abwässer der. 26 

 Stärkt'-Gelatine, Diastase-Nachweis mittelst, 



160. 308 

 Stärkesirup, für die Essig-Bereitang, 562 

 Stärkezucker, s. l»extr(i<e 

 Stamnifäule des Tabaks, 4 

 Stanilgur, 135 



Sliijilii/loroccus pi/ogenes albus, 651 

 Stearini-äure. Abbau durrh Bakterien, 643 

 Steiubtrg-llffe, s. //»•/»• Steiitberq I 

 Steinobst, I'ilztlura auf, 41, 43! 44. 346; 



s. auch: Ajirikoseu, Früchte, Kirschen, 



Obst, IMliiunicii 

 Sttlllu'fe, 134, 138; s. auch: Austellhefe 

 Stetnphyliidii, auf Stachelbeeren, 344 



'l'abak, 5 



Stem-rot, 4 

 St euch. 205 

 Sterilisutiir, H(\, 87 

 Stichigwcnlcii, des Mieres, 2lÜ 



Weinen. 415. .V)7. 510 

 Stillweiu.-, 418 

 Siinkliefe, 205 



