683 — 



Trauben, Farbstoff der, 369, 378. 431, 524 



— Gerbstoff der, 378. 431 



— Grünfänle der. 40, 377 



— Hefen auf. 344, 346 



— Keimgehalt der, 346. 349. 350 



— Lederbeeren-Krankheit der, 46, 376 



— mastfaule, 368 



— Mehltau der, 359, 377 



— Monilia auf, 43 



— Oidiiim auf, ^59, 377 



— Penicillium auf. 40, 377. 502 



— Peronospora auf. 376, 502 



— Reiffäule der, 44 



— Riechstoffe der. 468 



— RohfäuJe der, 41. 365 



— Ruütau auf, 359 



— sauerfaule. 368 



— Sauerwurm in, 368 



— Schwarzbrenner auf, 344. 359 



— Schwarzfäule der, 46, 378 



— speckigffaule, 40, 377 



— Torulen auf, 348. 357 



— Weißfäule der, 46, 378 



— Wolf der, 368 



S. auch: Most, Obst, Rebe 

 Traubenkämme, Keimgehalt der, 349 



— zur Essig-Bereituna". 607 

 Trauben-Maische. Angären der, 386, 496 

 Einschwefeln der, 406 



Essigstich der, 507 



Gärverlauf in der, 355 



Gipsen der, 383 



Hut der, 387 



Kühlung der, 389, 391 



Lüftung der, 441 



— — Phosphatage der. 385 



— — Pilztlora in der. 352 

 Reinhefen für, 402 



S. auch: Rotwein-Maische 

 Traubenmost, s. Most 

 Traubensäfte, s. Most 

 Traubensäure, (Giftigkeit der, 599; s. auch: 



Weinsäure 

 Traubenschimmel. 365 

 Traubeuwein, h. Wein 

 Trauhenwein-Hefen, b. Weinhefen 

 Trauhfiizucker, s. Dextrose, Glucose 

 'J'rebi r-Trockeuhefe. 1 18 

 Treiben der (ierbbrüiun, 30 

 'I'rester-Düngung. 351 

 Tresterwein, 417 

 TricarltaliyJHäure, Abbau der, 649 



— Nährwert iler, 637 

 Trifltollif'iutu roHfiiiti, 45 

 Trockeiibcere, 372 

 Trockengelx'U, 135 

 Tröitfchcnkuitur LiiiduerV, *171 

 Tropfcnkuitur l-indiU'r'M, 174 

 Trüb, der Hicrw ür/c, 143, 179 



— — W(;ine, Hrslinidliilf <ltH, 482 



— Fuscltil-Uilduiig durcli, 46H 



Meng.- des, 440 



— — Zt-rliill d.-s, 418, 483, öül. 520 

 Trnbhcfi'ii, 394, 477. 482 

 Triilisückf, Ktiiugflmll dtir, 219, 2;{(» 

 Trübuiigiii, dir iJiirwürze, 189 



Trübungen, des Bieres. 146, 182, 197, 201, 

 205. 207. 209, 219, 228, 238 



— des Weines, 483, 495. 499, 500. 501. 

 505, 509. 514. 523. 529 



trunkenes Getreide. 2.59 



tryptische Enzyme. 56; s. auch: Peptase 



Tryptophan, Abbau des. 578 



Tryptophol, Herkunft des. 578 



Tubercidariales. Gruppe der, 362 



tumed beer. 212 



Tweeskinde! 217, 244 



Tyroqlyphus carpio^ 611 



Tyrosin. Abbau des. 466. 578 



— als Nährstoff, 167. 168 



— in Hefenextrakt. 125 



Tyrosol, Bildung des, 466, 532, 578 

 Tyrothrix tenuifi, 579, 581, 582. 



U. 



Ueberoxydation. im Bildner. 571, 612 

 Uebersommern der Hefe. 101. 309 

 ultraviolettes Licht, EinfluU des. 443, 593 

 Ulvina nceti. 543 

 Umgärung der Weine, s. Wein 

 Umschlagen, des Bieres. 212 



Weines. 476, 49.^. 523 



Unreinlichkeit der Gärung, 265 

 untergärige Hefe, s. Unterhefen 

 Untergärung in der Brauerei, 80, 134 

 Unterhefen, Mischsaaten von. 20(i 

 — und Oberhefen. Unterscheidung. 318 



S. auch: Bierhefe, Hefe. Weinhefe 

 unterschwefligsaure Salze, in der Brennerei, 



304 

 Uracil, als Nährstoff, 167. 



T. 



A'akuumkdlben. zur Luft-Analyse. 161 

 Valeraldehyd, Bildung aus Leucin. 465 

 Valeriansäure, Giftigkeit der, 636 



— in umgeschlagenem Wein. 52(5 



— Nährwert der, 6.38. 642 



Valin. Abbau zu Isubutvlalkolml, 465 

 Vanille-Geruch, durcli I 'nnathini, 345 

 Vanillin, im Kssig und Melassensprit. 618 



— im Traubcii-Sameii. 468 

 Variation, Itei Makierien, 2;K), 5.')0 



Hefen, 79. 207 



Vaselin-Eiuschluli-Priiimrat, 172, »173 

 Vergäruiigsgrad, der liierliefeii, 149. 203 



— — Weinliefen, 396 



— des Bieres, 146, 242 



— — des Weines, 357, 435, 4r>0 

 S. auch: Nuihgüruiig 



Verleimen der Kelle. -'2 



VerHehleimeii, s Sclileimliilduiig, Zell« and- 



\ frsi bleiinmig 

 Nerscliiiiit-Kniii, 340 

 ViTsiedeu des Weines, 524 

 Verzweigungen, bei Bakterien. 549 

 Vihrion buti/riiiur, 644 



— atptiqut, 641 



