— 685 — 



Wein, Nachgärung des, 471, 487, 501 



— nicht-flüchtige Säuren iu, 459, 461, 509 



— Obstgeschmack des. 358 



— Oeligwerden des, 520 



— Oxalessigsäure in. 473 



— Ozonisieren des. 485 



— Pasteurisieren des, 196, 416, 477, 488, 

 498, 510. 534, 604 



— petiotisierter, 417 



— Phosphate in, 386, 430 



— Propionsäure in, 525, 526, 528 



— Rahnwerden des, 370, 495, 523 



— rapsiger Geschmack des. 441 



— Rauchgeschmack des, 503 



— Reintönigkeit des, 400 



— Säure-Abhau in, 356, 450. 472, 486 



— Säure-Gehalt des. 459, 461, 476 



— Säure-Rückgang in, s. Säure-Abbau in 



— Salicylsäure in, 453 



— Sauregurken-Geschmack des, 358 



— Schimmelgeschmack des, 501 



— Schimmelpilze in, 407, 488, 502 



— Schleimhefen in, 522 



— Schleimigwerden des, 238, 869, 483, 509, 

 520 



— Schönen des, 483, 486, 499, 502, 534 



— Schwarzwerden des, 499, 506, 509 



— Schwefelsäure-Gehalt des. 384 



— Schwefelwasserstoff in, 503 



— schweflige Säure in, 407, 477 



— Schwerwerden des, 520 



— Sterilisieren des, 451, 488 



— Stichigwerden des, 507. 510, 519 



— Stickstoff-Gehalt des, 428, 441, 481, 527 



— Stopfengeschmack des, 502 



— Sulfat-C; ehalt des, 384 



— Tartronsäure in, 526 



— Torulaceen in, 448, 449, 522 



— Trübungen in, 483, 489, 495, 499, 500, 

 601, 50'.), 514, 523, 529 



— Triib des, 477, 482 



— Trul)flora des, 4H3 



— Umgäntng des, 415, 426, 429, 442, 461, 

 478, 510, 5H4 



— Umschlag.'u des, 476, 499, 523 



— Valcriansäiire in, 526 



— Verlärbiing des, 441, 506 



— Vergärungsgrad des, 357. 396, 435, 450 



— Versit'den des, 524 



— von edcifaulen Tranbeii, 373 



— Weich wt;rdt'U des, 52Ü 



— Weinsänrc in, .'tS,} 



— WeinHilurt;-Al)l)au in, 47(), 526, 528 



— Weinsiuirc-Anivlester in, 532 



— Weinst cin-lJeliiilt des, 473, 526 



— Ziilicw.idcn des, 23H, 369, 483, ö()9. 520 



— Zickcudwcnlen des, 511 



— Zoogliicn in, 51 1 



/uck.Tgciialt, d.'s, 357, 37.H, 436, 449 

 S. iiiicli : AuHlcsiwt'ini', Olist« rinc, i{ot- 

 wciii, S( luuiiiivvcin 

 ciiihccit'ii, s. 'i'riiiilicii 

 ciiilicicilmii;-. s. Most, 'rraulx-n-MiilHclit' 

 (•inlMTgslKidcn, liiliigung mit llclV, -ItM 

 cindi-stillatv, m. ('ogiiac 

 fincHHig, Analyse des, (il3, tili 



Weinessig, Acetylmethylcarbinol in. 615 



— Begriffsbestimmung, 612 



— Dioxyaceton in, 579 



— Inosit in, 615 



— Säuren des, 6' 5 



— Unterscheidung von Cideressig, 616 



— Spritessig, 617 



Weinessig-Bakterien, 508, 550, 551 ; s. auch : 



Orleans-Verfahren 

 Weinfehler. 495 

 Weingärung, Alkohol-Ausbeute. 424. 453 



— Einfluß der Pilzgifte auf die. 446 



Reinhefen auf die, 400. 404 



— Temperatur, 434 



des Angärens auf die, 386 



Lichtes, 443 



Lüftens, 440 



— Schwefelwasserstoff durch die, 450 



— Sulfithefen für die. 409 



— Unterdrückung der, 448 



S. auch : Gärung, Mostgärung, Trauben- 

 Maische, Wein 

 Weinhefen, als Schönungsmittel. 483, 499 



— Anwendung der. 40lC 410, 415. 417 



— Aufbewahrung der. 398 



— auf Obstfrüchten, 344, 348 



— Bildung von Aldehyd durch die, 463 



— — — Bernsteinsäure. 456 

 Bouquetstoffen, 402, 468 



— flüchtigen Säuren, 358, 459 



— Fuselölen. 465 



— — — (rlycerin. 455 

 Methylalkohol, 464, 466 



— Bruchbilduni;- der, 396 



— EinrtuU der Hitze auf die, 114, 396 



Kohlensäure, 354, 433 



— schwefliiren Säure. 407. 443 



Stickstoff-Nahrung. 426, 436 



des Alkohols auf die. 432 



— für die Brennerei. 284, 304. 413 



Met-Bereitung. 413 



Sclinu})ftabak-Bereitang. 19 



— — Maltonwi'ine, 255 



— Gärton der. 401 



— Gewinnung der. 393 



— Glycogeii in, 4S3 



— Invertin der, 454 



— Lcl)ensdauer der, 110, 398 



— Morjjbdlogie der, 397 



— obergärigc, 397 



— Physiologii' diT, 395 



— Prüfung der. 3Si5 



— Kassen l'ntersi'liifde unter den. 397 



— unteriiiirige. 397 



— Vt-rgürungsgrad <ler, 39t» 



— Verlnilteii zu Säuren, 424 

 Zuekerarten, 453 



— Versand der, 399 



— Vorteile der. 4tM 



— Wettbew.-rb .ler. 35.3, S.V), 357 



— Zueilt uiiy der. .398 



S. aueli; /•.7////,s(>((/»».<i-ni'fi'n, Hefe. Most- 

 gärung, ObstweinlielVn. Keinliefe. Uot- 

 weiiilielen 



Weiiikalini, ö(M 



Weinkeller, l»esinfektii>n des, -152 



