— 686 



"Weiukörper, c07 



Weinkrankheitei), 495 



Weinoxvdase, 499: ?. auch: Oenoxydase 



Weinsäure, als Gift. 425, 599 



— Abbau durch Hefen, 358, 459, 462, 473 

 — Mycodernien, 506 



— Schiniraelinlze, 56, 647 



SpaltpUze, 476, 526, 615, 647 



— Nährwert der, 637, 641 



— zum Ansäuern des Mostes, 383 

 Weinsäure-Aniylester, im Wein, 533 

 Weinsäure-Kur der Brauerei-Betriebshefe, 



75, 82, 102, 223, ■<^26 

 Weinsäure-Methode für die Hefen-Analyse, 



169, 178 

 weinsaurer Kalk, im Wein, Unterscheidung 



von Weinstein, 500 



Zersetzung- durch Bakterien, 647, 648 



weinsaure Salze, s. Weinsäure 

 Weinstein, Menge im Trüb, 473 



— Trübung des Weines durch, 500 



— Unterscheidung von Calciumtartrat, 500 



— Verhalten beim Gipsen des Weines, 384 



— Zersetzung durch Bakterien, 476, 526, 

 648 



Weintrauben, s. Trauben 

 Weintrester, zur Essigbereitung, 607 

 .Weißbier. Essigstich des, 621 



— Langwerden des, 220, 239 



— Rotfäibung des. 221 



— Schleimbildung in, 220. 221, 228 



— Stellhefe für, 121, 136, 138 



— Umschlagen des, 214 



— Würze-Säuerung für, 215, 621 

 S. auch : Berliner Weißbier 



Weißfäule der Trauben, 46, 378 

 Weißweine, s. Wein 

 Werderoi, 596 



Wichmann's Hefenreinzucht-Apparat, *95, 

 99 



— Verfahren zur Wasser-Analyse, 185 

 Wiener Verfahren der Preßhefen-Erzeugung, 



267, 315 

 Wijsman's Stärke-Gelatine-Platte, 160, 308 

 Willia, als Gattung, 545 



— cmomnla, 110, 344, 506, 562. 576, 578, 

 622,624. Syn.: Sacch. anomahis; s. d. 



— Wichmanni. 545 

 Willia-Arten, als Kahm-Bildner, 504 



Fuselöl-Bildung durch, 466, 468 



Widerstand gegen Hitze, 114 



— schweflige Säure, 505 



S. auch: Anomalus- Arten, Sacch. ano- 

 mahis 

 Will's Gärprobe für Brauwasser, 187 



— Hi'fc Stamm Sil, 114. Syn.: Sacch. 

 Willianus 



— Prüfungs- Verfahren für Antiseptika, 180 

 Wilson's Hefenreinzucht-Apparat, 96 

 Wismutsalze, in der Brenntrei. 305 



— gegen den Essigstii'h des Weines, 510, 592 

 die Miuinitnäruiig. 518 



— zur Hefen-llaltbarmacliung, 101 

 Witterung. Einfluß auf die Pilzflora der 



Olistfrüchte. 350, 352, 375 

 Wolf der Trauben. 368 



Würze, Alkalischwerden der, 191 



— ammoniakalische, 223 



— Ankommen der, 142 



— Bakterien-Flora der. 188 



— Hautbildung auf, 191 



— Lüftung der, 136 



— Oxalat-Krystalle in, 170 



— Rauchfleisch-Geruch der, 190 



— Schleimigwerden der, 189, 238 



— Sellerie-Geruch der, 190 



— Stärke-Gehalt der, 206 



— Trübung der, 193, 206 



— Untersuchung der, 174 



— Vergärungsgrad der, 146, 150, 203 



— wilde Hefen in, 235 

 S. auch : Bierwürze 



Würzegelatine, 170, 239 

 Wundparasiten, 39. 



X. 



Xanthinbasen in Hefenpräparaten, 127 

 Xylit, Unangreifbarkeit des, 580 

 Xylonsäure, Bildung der, 584 

 Xylose, Vergärung der, 512, 584. 



Y. 



Yaoert, s. Y'oghurt 

 Yarak, 324. 329 



Yeast-bite, 205 

 Yoghurt, 625. 



Z. 



Zähewerden, des Bieres, 215, 244 



Mostes, 353, 3^8, 521 



Weines, 238, 36ii, 483, 509, 520 



Zählkammer, 175, *176 



Zellen, Nachweis abgestorbener, 173 



Zellgestalt bei Bakterien, Wandelbarkeit 

 der, 547, 557, 558, ö60 



Zellulose als Filterstoff, 194, 487; s. auch: 

 Cellulose 



Zellwand-Auflösung durch Enzyme. 50, 55 



Zellwand-Durchdringnng durch Pilze, 49, 55 



Zellwand- Versehleimung, bei Schimmel- 

 pilzen, 238. 369 



._ Sproßpilzen, 179. 313, 522 



Spalti.ilzen. 179, 192, 215, 261, 



311, 511, 520, 546. 554. 562, 565 

 S. auch: Schleimbildung. Zähewerden 



Zerstörungsvermügen des Wassers, 186 



Zeug des Brauers, 135 



Zickendwerden des Weines, 511 



Ziehbier. 220 



Zieräi)fel, zum Mosten, 382 



Zigarren. Scbinimelu der, 16 



Zikfs" l'}-üliiiigs-\'erfahren für Gifte, 184 



Zinn-Trübung, in Bier, 146 



Wein, 500 



Zitronensäure, s. Citroneusäure 



Zomerbier, 214 



