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qnaitillos. Une plante vigoureuse fournit quelquefois 

 jusqu'à 075 pouces par jours pendant quatre à cinq 

 mois j ce qui fait le volume énorme de plus de 1,100 déci- 

 mètres cubes. Le mie/ ou suc de l'agave est d'un aigre 

 doux assez agréable. Il fermente ficilement, à cause 

 du sucre et du mucilage qu'il contient. Pour accélérer 

 cette fermentation , on y ajoute un peu depulque vieux 

 et acide. L'opération se termiue dans l'espace de trois 

 ou quatie jours. La boisson vineuse qui ressemble au 

 cidre, a une odeur de viande échauffée, que l'on corrige 

 quand on le veut. Mais quand on peut vaincro le dé- 

 goût qu^inspire cette odeur fétide, on préfère le pnlque 

 à toute autre boisson . 11 est stomachique , fortifiant , 

 sur-tout très-nourrissant. On le recommande aux per- 

 sonnes maigres. Bien des particuliers, dit iVl. Humboldt, 

 s'abstiennent totalement de l'eau, de la bière et du vin , 

 pour ne boire d'autre liquide que le suc de V agave. On 

 en retire, par distillation , une eau-de-vie très-enivrante, 

 qu'on appelle mexical. 



Du temps des empereurs, le maïs^ \e millet, le manioc^ 

 \e petit- riz , le quinoa , les ignames , les patates sucrées^ 

 originaires du Pérou, et sur-tout les papos on pommes 

 déterre, dontl'Europe et l'Asie se sont enrichies, et que 

 l'on regarde comme plus utiles que Varbre à pin intro- 

 duit à Madras et dans les Antilles de l'Amérique 5 les 

 bananes QiXes Jigues ^a/za/ze^ de plusieurs espèces , le 

 cacao ^ Voca^ le cacornite dont la farine donne une es- 

 pèce de farine nourrissante, les melons de plusieurs es- 

 pèces , les nombreuses pommes cVamour ou tomates , la 

 pistache^ les topinambours.^ qu'on appelle aussi truffes 

 du Canada^ les différentes espèces ô.e piment , les oigjionsy 

 les poireaux ^ Vail ^ le cresson alenois j le cresson de fon- 



